« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
Attiré par les effluves alléchantes qui viennent à titiller ses sens, il se questionne, s’interroge, se demande, quel est ce parfum si familier qui tend à le ramener en enfance ?
Dès la première cuillerée, il est comme transporté. Ces saveurs en bouche lui rappellent le doux parfum des collines d’Honaine, dans le jardin de son père tandis que ces senteurs, suaves et délectables le ramène du côté de Maghnia, la reine des épices.
Les yeux fermés il se laisse envahir par ses souvenirs d’antan, revoit sa mère en cuisine tandis qu’il l’observe discrètement. De ses mains elle boule de gros grains de pâte puis, les fait cuire à la vapeur avant de les napper de cette onctueuse sauce rouge pimentée.
Réconfortant et savoureux, ce plat traditionnel algérien, que l’on retrouve également du côté du Maroc et de la Tunisie, est à base de légumes, agrémenté ou non de viande. Sous des airs de soupe qui se décline tout aussi bien en sauce, sa particularité réside dans ces gros grains que l’on appelle « Berkoukes ».
Découverte sur la chaîne YouTube d’Imen Channel, j’ai décidé, comme elle nous le recommande d’ailleurs, de réaliser cette recette en y apportant ma touche personnelle, en me l’appropriant en quelque sorte. Et quelle joie de voir que ce fut une révélation et de surcroît un véritable coup de coeur qui a su ravir nos papilles.
Ingrédients (4 à 6 personnes) :
– 4 cuisses de poulet fermier,
– 2 oignons,
– 3 gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-café bombée de paprika,
– 1 cuillère-à-soupe de ras-el-hanout,
– 1/2 cuillère-à-café de gingembre en poudre,
– 1 cuillère-à-café de curcuma,
– 1 cuillère-à-café de coriandre en poudre,
– 1 cube de volaille (facultatif),
– 1 carotte moyenne,
– 2 branches de céleri,
– 1 pomme de terre moyenne,
– 1 cuillère-à-soupe bombée de concentré de tomates (70g),
– 400g de tomates concassées,
– 1/2 cuillère-à-soupe d’harissa (facultatif),
– 300g de petits plombs (بركوكس),
– 2 filets d’huile d’olive,
– Sel et Poivre.
Préparation :
1. Dans une marmite, faites revenir les oignons émincés, les gousses d’ail pressées et les cuisses de poulet dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le ras-el-hanout, le cube émietté, le paprika, le gingembre, la coriandre, le curcuma, salez et poivrez. Mélangez et faites revenir 10 minutes.
2. Ajoutez le concentré de tomates, l’harissa, les tomates concassées et 1/3 de botte de coriandre ciselée. Mélangez puis, laissez mijoter 10 minutes à couvert.
3. Mouillez à hauteur, soit environ 750 ml d’eau, mélangez puis, poursuivez la cuisson, à couvert, environ 30 minutes.
Note : Pour un poulet bien doré, retirez les cuisses et enfournez-les à 200°C
4. Ajoutez les légumes préalablement lavés, épluchés et détaillés en petits dés, mélangez et laissez cuire à couvert.
5. Simultanément, huilez les berkoukes d’un filet d’huile d’olive puis, déposez-les dans le haut du couscoussier et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
6. Ajoutez les berkoukes à la marmite et cuire, à couvert, 25 minutes.
Note : En fonction de vos préférences, ajoutez plus ou moins d’eau afin de déguster ce plat en sauce ou en soupe. Et agrémentez-le de légumes de votre choix.
Je profite de cette recette pour envoyer mes plus tendres pensées à ma Gut en cette période difficile et je la dédie à "Cuisinons de saison" avec les carottes et pommes de terre (je suis toutefois un peu en avance avec le céleri branche, à ma Gut de décider si elle accepte ou non cette recette.
Plume-et-Prose 
mamamiyaaa ma Sofia tu as du te régaler en tout cas ton plat donne vraiment envie chez nous il y a un dicton en arabe (tu demanderas a ton mari de te le traduire) berkoukes hami yorgosse 🙂 qui signifie un berkoukes chaud qui danse 🙂
bravo pour ce délicieux plat qui nous fait voyager les papilles
bisous
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Oh merci ma douce Samar. Ah j’aime trop les dictons (bon on l’avait remarqué lol) celui-ci trop mimi
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On peut dire sans se tromper que vous savez manier les épices ! C’est bien depuis que je vois de telles recettes que j’ai moi aussi appris à les utiliser et même en abuser car rare sont les plats qui n’en possède pas. Je ne me serais pas servie de poulet bien sûr mais en y mettant un bon morceau d’agneau je me serais autant régalée qu’avec un bon couscous. Je n’ai encore jamais utilisé ces petits plombs, quand nous serons plus confinés il va falloir que j’en trouve ! Merci pour ce plat qui me fait saliver dès le matin, merci pour tes pensés et merci aussi d’offrir ce plat à cuisinons de saison. Je ne le mettrais pas sous le céléri car en effet ce n’est pas tout à fait les dates et si je déroge on viendra après me reprocher de ne pas avoir pris certains plats mais je le mets avec plaisir sous la carotte !! Merci So ! Bonne journée
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Merci ma douce Gut, toujours avec plaisir et oui oui pas sous le céleri c’est clair ce n’est pas encore la saison.
Pour ce qui est du berkoukes à l’agneau ce doit-être un régal, il se fait aussi sans viande d’ailleurs.
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Comme il a l’air bon ce plat ! Les effluves sont venues jusqu’à moi !
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Oh merci mille fois
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Avec toutes ces épices, ton plat à la couleur du soleil. Vous avez du vous régaler. Bon week-end, bises
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Merci Emmanuelle
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Oh voilà un plat plein de saveurs
Bonne journée
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Merci beaucoup
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super appétissant!!
bonne journée
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Merci mille fois
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Oh super j’ai jms essayé!
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Je vous recommande cette recette si vous n’avez jamais essayé, vraiment.
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Bonjour
Vous savez que c est mon plat prefere juste je ne mets pas de poulet je mets du mouton .Merci pour cette recette je vais essayer .
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Ce doit être délicieux 😋 j’essaierai avec de l’agneau
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Saha fatorek
Hier quand j’ai vu ta publication Instagram j ai eut un retour en arrière dans mon enfance avec ce plat car maman nous le faisait régulièrement car c était un plat familiale et surtout consistant
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Allah i Selmek – Saha Ftorkoum
Ah Amina ça me touche que cela t’ait transporté dans ton enfance, je me dis que je ne l’ai pas foiré lollllll je lui ai fais honneur alors.
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Je découvre ce plat avec de belles épices, ça mets l’eau à la bouche de suite
bisous
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Merci beaucoup
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Rhooo bah je découvre ce plat, qu’est-ce qu’il met l’eau à la bouche, aucun doute qu’il doit être bien savoureux avec ces belles épices, le poulet rôti etc !!!
Belle journée. Bizh. Viviane
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Merci Viviane, à dire vrai ce fut une belle découverte pour moi aussi et un bond dans le temps pour mister.
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