« À trop vouloir enfermer notre cuisine dans un tajine,
on l’empêche de s’émanciper. »
Fatéma Hal
Ce plat, de la cuisine traditionnelle du Maghreb, composé d’agneau parfumé à la cannelle est décliné de bien des façons, selon les familles et régions. Cuisiné avec ou sans tomates, safran, etc. il sera servi aussi bien avec des légumes fondants que des pommes de terre frites, bien croustillantes.
Et c’est du côté de Honaine, commune de la wilaya de Tlemcen, que me vient cette recette des plus savoureuses qui se veut familiale et tout aussi conviviale. À réaliser à l’étouffé, dans un tajine en terre, ou tout simplement dans une marmite, son secret réside dans ce délicat mariage d’agneau et de cannelle qui mijotera longuement afin de pouvoir libérer toutes ces saveurs délicieuses.
Ingrédients (6 personnes) :
– 6 morceaux d’épaule ou gigot d’agneau,
– 2 gros oignons,
– 2 cuillères-à-café de cannelle,
– 1 cuillère-à-café de paprika de Hongrie,
– 3 gousses d’ail,
– 200g de tomates concassées,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 cuillère-à-café d’harissa (facultatif),
– 3 bâtons de cannelle,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 filet d’huile de tournesol,
– Sel et Poivre.
Préparation :
1. Dans une marmite, faites dorer les morceaux d’agneau, préalablement salés et poivrés, dans un filet d’huile d’olive et d’huile de tournesol. Réservez la viande dorée dans une assiette.
2. Dans le fond de la marmite, versez un fond d’eau froide afin de décoller les sucs, ajoutez les oignons finement hachés puis, mélangez. Déposez les morceaux de viande dorées sur les oignons, ajoutez la cannelle, le paprika et l’ail pressé puis, laissez mijoter sur feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Mélangez de temps en temps.
3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et l’harrisa puis, laissez mijoter 5 à 10 minutes.
4. Dans une tasse, mélangez le safran à un fond d’eau (environ 60ml) puis, versez dans la marmite.
5. Ajoutez les bâtons de cannelle cassés en deux puis, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement selon vos convenances puis, mouillez d’eau bouillante à hauteur. Mélangez puis, laissez cuire à couvert pendant 45 à 50 minutes en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre puis, détaillez-les en fines rondelles d’environ 3mm. Rincez-les puis, couvrez-les d’eau. Réservez.
Note : Avant la fin de la cuisson de l’agneau, faites cuire les pommes de terre pendant environ 12 minutes dans un bain d’huile à 180°C soit jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Débarrassez sur un papier absorbant puis, salez légèrement.
| La viande est fondante et la sauce bien nappante, déposez vos pommes de terre frites au centre de votre assiette puis, dressez un beau morceau d’agneau, par dessus, avant de le couvrir de sauce. Bonne dégustation ! |
Je dédie cette recette à ma Gut avec ces belles pommes de terre de saison
Plume-et-Prose 
Miam-miam voilà qui doit être bon une très belle idée
Bonne journée bisous
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À dire vrai je crois qu’il s’agit de mon plat préféré
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Comme cela doit être savoureux, cela me plait beaucoup et ta photo est juste sublime
Bisous
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Merci mille fois Delphine et entre nous je te recommande ce plat c’est un délice.
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A tomber
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Merci
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Ouiiii ! je succombe ! Obligé tu sais à quel point j’aime l’agneau et les épices ? Ce plat me parait divin. Je le mets de côté car je suis certaine qu’un jour il sera dans mon assiette ! merci pour le partage Sofia et aussi pour l’avoir dédié à cuisinons de saison ! bisous
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Ah ma douce Gut, tu vois je l’ai fais à l’agneau et non au poulet lolllllll. Non plus sérieusement je crois que c’est mon plat préféré que j’ai appris avec mister et sa mère, plat typique de chez eux, et je suis contente qu’il te plaise enfin de visu hein, hâte de savoir si gustativement tu seras conquise.
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Rhoooo comment te dire que je suis partagée moi qui n’aime pas trop le sucré/salé mais qui adore tant les saveurs de la cannelle… Ah si j’étais plus prêt je serais venue saucer avec un bon morceau de pain et peut-être aurais-je été conquise par cette magnifique assiette joliment dressée !
Bon début de semaine Sofia. Bizh. Viviane
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Ah Viviane alors je vais être très honnête avec toi, je n’aime pas le sucré-salé vraiment le seul plat sucré-salé que j’arrive à manger c’est le tajine de poulet aux pruneaux et encore hein sans manger les pruneaux lolllll. La première fois que ma belle-mère a fait ce plat j’avais des nausées à cause de l’odeur car j’associe la cannelle au sucré, jamais au salé. Pour ne pas la vexer j’ai goûté et en fait ce fut une révélation. Depuis, je n’hésite pas à mettre une pointe de cannelle dans des tajines par exemple et cela fait toute la différence je t’assure. Bon, il va falloir que je refasse ce plat et que tu viennes saucer, peut-être quand je serai du côté de la Bretagne du coup hihi
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je ne mange pas ‘agneau, mais ton assiette est superbe !! Bonne journée
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Je suppose que ce plat peut également être réalisé avec du poulet, si tu le préfère. Tiens d’ailleurs, il faudrait que j’essaie.
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ohlalala que de belles saveurs, j’en ai les papilles toutes retournées!!!!bisous
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Oh c’est bien trop gentille mais en espérant qu’elles sont retournées dans le bon sens lollllll
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Ah oui je succombe c’est top, j’aime ce mélange de saveurs
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Merci mille fois
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J’adore cette recette!!!
Je l’ai faite pour un repas familiale ca a fait fureur!!!!
Merci pour votre recette
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Ah ça y est je vois qui tu es lollllllllllllll
Il m’en aura fallu du temps.
Bah en effet, ça a fait fureur, de ce qu’on m’a dit heiiiiiin.
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Une délicieuse assiette très raffinée. Bellejournée
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un plat que personnellement j’aime beaucoup. Merci pour ce délice.
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Merci ma douce Soulef
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j’aime beaucoup le message de la citation choisie en itro… et ton plat… un délice de saveurs!
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Merci beaucoup Gridelle
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Une jolie recette illustrée par de très belles photos. Bonne journée
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Cette assiette est de toute beauté ! Il est rare que les plats mijotés soient aussi élégants. J’ai une adoration pour la cannelle, j’en devine presque l’odeur !
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Merci mille fois c’est vraiment très gentil. Et entre nous, c’est un de mes plats préférés.
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j’adore cette recette pleine de saveurs!!
bonne journée
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Merci mille fois. Excellente journée à toi aussi Luna.
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Je ne suis pas fan de la cannelle mais ça a l’air trop bon
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Tout à fait entre nous, la première fois que ma belle-mère a fait ce plat, la cannelle embaumait toute la maison. Force est d’avouer que j’en avait des hauts le cœur. Puis, je me suis faite violence et j’en ai mangé sans faire de manière, en toute franchise ce fut l’une de mes plus belles découvertes gastronomique. Un véritable délice !
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