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Sous des airs de Paris-Brest, la framboise enfile sa couronne

Publié par Plume & Prose le 19 juillet 20209 septembre 2021

« Tout ce qui n’est pas prose est vers et
tout ce qui n’est point vers est prose. »
Molière

Poème, sonnet, complainte, élégie, … à chaque sentiment des mots qui s’entremêlent et permettent au coeur d’exprimer ce qu’il n’ose, parfois, dévoiler.

D’un lieu ou d’une époque, d’une personne ou d’un ressenti, l’émoi aime à nous surprendre, nous habiter, nous chavirer pour nous submerger de mots qui ne demandent qu’à se transformer en prose.

« Framboise mon amour,
Que j’aime te savourer,
De ta peau au toucher de velours,
À tes perles qui élèvent ta beauté. »

De cette « Ode à la framboise » offrons à ce délicieux fruit rouge une belle couronne, sous des airs de Paris-Brest où douceur et gourmandise seraient de mise.

Sous des airs de Paris-Brest, la framboise enfile sa couronne

Ingrédients (12 à 16 personnes) :
=> pour la pâte à choux :
– 250ml de lait,
– 125g de beurre salé,
– 125g de farine,
– 1 cuillère-à-café d’extrait de vanille,
– 3 oeufs,
– Quelques amandes effilées.

=> pour la crème :
– 500g de mascarpone,
– 40cl de crème liquide 30%,
– 3 cuillères-à-soupe bombées de sucre glace,
– 1 cuillère-à-soupe d’extrait de vanille liquide.

Et 2 belles barquettes de framboises des bois (400g).

Préparation :
=> pour la pâte à choux :
1. Dans une casserole, chauffez le lait, le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit fondu.

2. Hors du feu, ajoutez en une fois la farine puis, mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

3. Redéposez sur feu moyen et faites dessécher la pâte en remuant sans cesse.

Note : Je vous recommande de le faire à l’aide d’une cuillère en bois en venant casser la pâte contre les parois de la casserole.

4. Débarrassez dans un saladier puis, laissez refroidir.

=> pour la crème :
1. Dans la cuve de votre robot, fouettez la crème, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme puis, débarrassez-là dans une poche à douille. Réservez au frais.

Note : Cela prend environ 10 minutes avec un batteur électrique et bien moins à l’aide d’un robot.

=> pour le pochage du chou :
1. Préchauffez votre four à 180°

2. Une fois la pâte à choux refroidie, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Note : La pâte retombe comme un bec d’oiseau, c’est signe qu’elle est parfaite mais attention, en fonction de la qualité de votre farine il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus d’oeuf ou légèrement moins.

3. Débarrassez dans une poche munie de la douille de votre choix puis, pochez sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson.

4. Réalisez 2 boudins côte à côte puis, un sur le dessus. Parsemez d’amandes effilées.

Note : Un surplus de pâte peut former de belles chouquettes ou tout simplement un dessert individuel supplémentaire.

5. Enfournez 35 à 40 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et soit bien gonflée.

Note : N’ouvrez pas le four au risque de faire retomber la couronne.

6. Laissez refroidir la couronne puis, coupez-la en deux et parsemez-la de sucre glace.

7. Déposez le bas de la couronne sur votre plat de service puis, pochez généreusement de crème et déposez les framboises préalablement lavées et séchées.

Note : Pour plus de gourmandise, j’aime ajouter des éclats de nougatine.

8. Pochez un trait de crème sur les framboises puis, déposez délicatement le dessus de la couronne. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Cette couronne se décline à l’infini, que ce soit à la fraise, au chocolat, au citron ou encore aux fruits exotiques en bref, laissez libre court à vos envies.

Publié par Plume & Prose

Passionnée d’écriture depuis ma plus tendre enfance, c’est tout naturellement que je me suis lancée dans l’aventure du «Copywriting». Prose libre, articles et interviews en passant du côté de ma cuisine, je vous invite à me découvrir et redécouvrir à travers «Plume & Prose» où je ne me lasse pas d’user de cet art qu’est le «Storytelling» Voir tous les articles par Plume & Prose