« La terre, si pauvre soit-elle, nourrit toujours une famille. »
Jacques Sauriol
Composé de poireaux braisés ou cuits à l’eau, enroulés dans du jambon et couverts de béchamel, ce plat se veut aussi gourmand que réconfortant, à déguster en version individuelle ou familiale.
Variante des fameux « chicons gratinés » originaires de Belgique, le poireau remplacera seulement l’endive dans la recette classique, toutefois en fonction des régions et des familles, ce plat peut aussi être décliné avec d’autres types de fromages comme le maroilles, le roquefort, le beaufort, etc.
En ce jour de fête nationale Belge, j’offre cette recette à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».
Ingrédients (8 personnes) :
– 8 poireaux,
– 16 tranches de jambon,
– 100 à 140g de fromage râpé.
=> pour la béchamel :
– 1 litre de lait,
– 80g de beurre,
– 5 cuillères-à-soupe bombées de farine (80g),
– 1 pincée de graines de coriandre moulues (*),
– Sel et Poivre.
Préparation :
1. Taillez les deux extrémités de chaque poireau puis, fendez-les en deux sans atteindre la partie blanche. Lavez-les à grande eau en prenant soin d’écarter chaque feuille.
Note : Réservez la partie trop verte des poireaux pour une autre recette.
2. Coupez chaque poireau en deux puis, ficelez-les entre eux.
3. Portez une casserole haute d’eau à ébullition puis, plongez-y les poireaux et comptez environ 12 minutes, plus s’ils sont gros. Vérifiez la cuisson puis, égouttez-les. Laissez-les refroidir.
4. Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre, à feu doux, en évitant qu’il ne roussisse. Ajoutez en une fois la farine et mélangez à l’aide d’un fouet quelques minutes afin d’obtenir un mélange sec puis, ajoutez petit à petit le lait en remuant sans cesse. Une fois le lait totalement incorporé, continuez de mélanger jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez à votre convenance puis, prolongez la cuisson de 3 minutes sans cesser de remuer. Retirez du feu.
5. Préchauffez votre four à 235°C
6. Déposez un tronçon de poireau sur une tranche de jambon puis, enroulez le. Faites de même jusqu’à épuisement.
7. Dans le fond d’un plat, versez une couche de béchamel puis, déposez chaque poireau enroulé de jambon. Couvrez de béchamel puis, parsemez généreusement de fromage râpé.
8. Enfournez entre 15 et 20 minutes, soit jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
| (*) Ne pouvant utiliser de noix de muscade dans ma cuisine, je le remplace souvent par des graines de coriandre moulues ou un peu de sel de céleri. Si vous avez d’autres astuces, n’hésitez pas à les partager. |
1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays
Plume-et-Prose 
Super recette d un plat que j adore ! Quand j étais enceinte c était le plat dont j avais tout le temps envie !
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C’est vrai que c’est bien bon et pas plus compliqué que ça. Bon ça va si ce n’était que ce plat pour des envies de femme enceinte, parce qu’il faut voir certaines envies bizarre là ça reste dans de bonnes choses lolll
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Oh on adore cela à la maison..
C’est bon
Belle journée
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C’est simple mais tout le monde en raffole hihi
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Humm trop trop bon on adore
Bonne journée
Bisous
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Merci ma douce Christelle
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j’adore!! très belle recette!!
bonne journée
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Mmm j’adore les endives au jambon et je raffole des poireaux au jambon 🙂
Pour l’astuce, j’aime bien parfumer ma béchamel au curry et parfois pour un côté plus festif je roule les poireaux dans du saumon fumé mais bien évidemment je ne prépare pas dans ces cas-là un grand plat gourmand 😉
Bon après-midi Sofia. Bizh. Viviane
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Ah ouiii avec du curry ce doit-être absolument délicieux et le saumon encore meilleur miam. Merci mille fois Viviane pour ces astuces gourmandes que je ne manquerais pas de faire dès mon prochain gratin.
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Quelle belle et gourmande idée !! Bonne journée
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Merci beaucoup Emmanuelle, c’est tout simple mais tellement délicieux hihi
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je m’inviterai bien à ta table..
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Et ce serait avec le plus grand des plaisirs.
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Merci Sofia pour ce délicieux gratin. C’est une recette très savoureuse que tu nous offres et je la poste avec plaisir pour saluer nos amis belges avec Cuisiner pour la paix. Excellente journée à toi ma belle
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Merci à toi Sophie, rien ne serait sans toi.
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J’aime autant les endives que les poireaux dans cette recette, toujours un régal !
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C’est vrai que c’est délicieux et tellement simple.
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bonne idée et ça change des endives
bisous
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Une bonne alternative pour ceux qui n’apprécient pas trop l’endive hihi
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J’aime beaucoup ce plat que je fais quelquefois avec des endives !
Je te souhaite un bon jeudi. Bisous
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Ah avec des endives c’est justement LE plat de référence. Hihi ! À toi aussi excellent jeudi.
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C’est une très belle idée, malheureusement ,je ne cuisine pas assez le poireau car Monsieur n’est pas fan.
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Ah c’est vrai que lorsqu’il y a une personne qui n’aime pas à la maison on a tendance à ne plus trop en faire. Dommage d’ailleurs.
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j’ai été séduite et j’ai testé ta recette, trop bon
merci et bisous
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Oh merci ma douce Catalina, je suis honorée.
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