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« L’heure de la fin des découvertes ne sonne jamais. »
Colette

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Petit pain traditionnel, populaire en Europe de l’Est et en Europe Centrale depuis 1686, le « Kifli » (également appelé « Kifle ») serait le précurseur du célèbre croissant français, par sa forme torsadée en demi-lune.

Décliné plus fin et plus long, en fonction des familles et des régions qui le façonnent, il se déguste aussi bien salé que sucré en étant parsemé de quelques graines ou bien garni de diverses gourmandises.

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Ingrédients (36 à 48 pièces) :
– 700g de farine tout usage,
– 2 cuillères-à-soupe de levure sèche de boulanger,
– 4 cuillères-à-soupe de sucre,
– 1 cuillère-à-soupe de sel,
– 400 ml de lait tiède,
– 80 ml d’huile,
– 2 oeufs.

=> pour la décoration :
– 1 oeuf + 2 cuillères-à-soupe de lait,
– Farce de votre choix (Féta, Chocolat, etc.),
– 50 g de beurre fondu pour badigeonner.

Préparation :
1. Dans un saladier, déposez la levure, le sucre et le lait puis, fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

2. Ajoutez les oeufs et l’huile puis, fouettez à nouveau.

3. Dans un saladier, tamisez la farine additionnée de sel puis, versez-la en une fois dans la préparation précédente. Amalgamez du bout des doigts jusqu’à former une pâte puis, boulez-la et laissez-la doubler voir tripler de volume pendant 1 bonne heure.

Note : Kuzhina e Albës préconise 400g de farine mais il m’en a fallu 700g en la pétrissant quelques minutes pour obtenir une belle pâte. N’hésitez donc pas à ajouter de la farine jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante.

4. Dégazez la pâte puis, repliez les bords vers l’intérieur et boulez-la. Déposez-la sur votre billot préalablement fleuré.

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6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez en cercle 5 boules de pâtes puis, superposez-les en les badigeonnant généreusement de beurre entre chaque juxtaposition. Scellez les contours du bout des doigts puis, abaissez le tout en un grand cercle.

7. Divisez en 12 triangles puis, incisez légèrement chaque largeur pour faciliter le pliage. Roulez la partie la plus large jusqu’à la pointe de manière à obtenir un croissant.

Note : De base, le « Kifle » se déguste nature, comme un pain. toutefois, il se voit aussi garni de Féta mais libre à vous d’y déposer la farce de votre choix comme par exemple des morceaux de chocolat.

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9. Déposez, au fur et à mesure, chaque kifle sur une plaque couverte de papier cuisson puis, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 40 minutes.

Note : Si vous êtes pressés, vous pouvez passer cette étape, pour ma première fournée je n’ai pas laissé pousser mes kifles. En revanche, ma seconde fournée a eut un temps de pousse et je dois dire qu’ils ont complètement doublés.

10. Préchauffez votre four à 200°C

11. À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez chaque kifle du mélange « oeuf+lait » puis, parsemez ou non de graines de sésames.

12. Enfournez 20 à 25 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce qu’ils aient une belle dorure.

13. Dès la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu puis, laissez-les tiédir un instant.

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=> Cette recette donnant une certaine quantité de « kifle », je vous conseille de les congeler avant de les passer au four. Ainsi donc, vous n’aurez plus qu’à les enfourner directement. => De plus, cela vous permettra d’avoir à portée de main de délicieux « Kifle » nature, à la féta ou au chocolat. => Concernant la farce, si vous la souhaitez à la féta je vous recommande de la mélanger à de l’emmental et/ou une pointe de crème pour éviter d’avoir cette consistance granuleuse de la féta lorsqu’elle est cuite.

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