« Tout homme qui aime le poisson a l’esprit délicat. »
Edmond de Goncourt
Force est d’avouer qu’écailler et vider le poisson n’est pas une mince à faire, qu’on se le dise. Et s’il faut passer des heures en cuisine pour le préparer, la motivation, au demeurant présente, risque bel et bien de prendre son envol.
Il est pourtant des recettes extrêmement simples et savoureuses comme la cuisson en papillote, par exemple, qui se veut aussi délicieuse que saine pour la santé car elle ne nécessite pas, voire très peu, d’ajout de matière grasse.
Toutefois, il est une façon de cuisiner le poisson dont je raffole particulièrement, qui offre une peau croustillante et une chair tendre et savoureuse : le poisson grillé.
Exit le bain d’huile trop gras qui empeste et saute un peu partout, et place au bon vieux grill.
| Il est tout aussi possible d’opter pour une poêle à grill mais il ne faut pas oublier que selon la grosseur du poisson il risque de brûler avant d’être complètement cuit à coeur. C’est pourquoi je préfère la cuisson au four, et ce à pleine puissance. |
Pour obtenir un poisson parfaitement grillé au four, la méthode est des plus simples. il vous faudra : du papier cuisson pour éviter que le poisson ne colle et un poisson généreusement badigeonné. Badigeonné, oui, « mais de quoi ? » me diriez-vous. Plusieurs options s’offrent à vous, dont deux que j’aime alterner :
=> la première : « Le Poisson grillé, sel et poivre »
Extrêmement simple et facile à réaliser en dernière minute, avec :
– de l’huile d’olive,
– du sel, et
– du poivre.
=> la seconde : « Le Poisson grillé, au curry »
Tout aussi simple mais qui nécessite un temps de repos au frais afin de pouvoir mariner pour que la chair s’imprègne de toutes les saveurs car elle est réalisée avec :
– de la pâte de curry, et
– un peu d’eau.
Poisson grillé, sel et poivre
Ingrédients : (3 personnes) :
– 3 gros poissons à chair blanche (dorade, merlu, bar, …),
– 1 fond d’huile d’olive,
– Sel et Poivre du moulin.
Préparation :
1. Videz, écaillez et lavez les poissons. Réservez.
2. Dans un contenant, mélangez l’huile d’olive à 2 cuillères-à-café de sel et 1 cuillère-à-café de poivre.
3. Préchauffez votre four à 200°C
4. Entaillez les poissons à 3 reprises de chaque côté puis, déposez-les sur une plaque allant au four.
5. À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des poissons. Parsemez de poivre du moulin, plus ou moins selon vos goûts. Procédez de la même manière de l’autre côté.
6. Enfournez pendant 45 à 50 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que le poisson soit parfaitement grillé.
Note : Adaptez la cuisson en fonction de la grosseur de vos poissons. me concernant je ne les tourne pas à mi-cuisson mais n’hésitez pas à le faire et selon vos envies laissez-les moins griller.
Poisson grillé, au curry
Ingrédients : (3 personnes) :
– 3 gros poissons à chair blanche (dorade, merlu, bar, …),
– 2 cuillères-à-soupe de pâte de curry,
– 2 cuillères-à-soupe d’eau,
– Sel et Poivre du moulin.
Préparation :
1. Videz, écaillez et lavez les poissons. Entaillez-les à 3 reprises de chaque côté puis, réservez-les dans un plat.
2. Dans un contenant, mélangez la pâte de curry et détendez-la avec l’eau. Salez et Poivrez. Badigeonnez généreusement les poissons, sans oublier l’intérieur puis, filmez et réservez au frais au moins 1h.
Note : Plus vous les laissez mariner, mieux ce sera.
3. Préchauffez votre four à 200°C
4. Déposez les poissons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé puis, poivrez-les généreusement.
5. Enfournez 45 à 50 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
Note : Au cours de la cuisson, n’hésitez pas à prélever la marinade sur la plaque et à badigeonner les poissons à l’aide d’un pinceau alimentaire puis, poursuivez la cuisson.
| Il existe un nombre incalculable de recettes de par le monde, n’hésitez donc pas à apporter votre touche en cuisine. Vous pourrez tout aussi bien réaliser une marinade simple en mélangeant les épices de votre choix avec un filet d’huile d’olive, voici quelques exemples : => 2 cuillères-à-café de paprika fumé, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, => 2 cuillères-à-café de ras-el-hanout, 1/2 cuillère-à-café de cumin, sel et poivre du moulin, => 2 cuillères-à-café d’épices à poisson, 1 filet de citron, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre, => etc. Et n’hésitez pas à agrémenter votre marinade d’ail et d’oignon et pourquoi pas de quelques tomates cerise éventuellement ? En bref, les possibilités sont infinies, laissez libre cours à vos envies et n’hésitez pas à me partager votre marinade préférée. |
J’adore les poissons entiers grillés à la plancha pour les plus petits j’ai cuit des petits rougets barbet cette semaine, cuits au four pour les plus gros comme les dorades ou une bonne truite. Mais j’aime aussi les merlans, les maquereaux et les poissons plats. J’aime les décortiquer tranquillement et même si j’aime également les filets je trouve que manger un poisson entier grillé c’est autre chose. Bises
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C’est exactement ça. Entier et en filet certes c’est toujours délicieux mais ce n’est pas pareil. Bon attention à ne pas avaler une arrête lolll
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Salem, oui c’est de loin la meilleure cuisson pour les poissons, hummmm, je n’en ai jamais assez du poisson, bisou
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و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
Je suis exactement comme toi hihi
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Hum un pur délice ce poisson grillé je le régale
Bon week end
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Merci Delphine
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Humm une très belle assiette
Bonne journée bisous
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Merci mille fois
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Moi j’utilise la cuisson au four pour les poissons entiers et grillés pour les filets ! j’aime pouvoir voir la cuisson car parfois (comme pour le bar) ça va vite et je n’aime pas le poisson trop cuit. La dorade en général je ne dépasse que rarement les 20 minutes sinon il faut qu’elle soit très grosse. Ce devait être le cas avec les tiennes car la cuisson me parait parfaite ! Comme dit mon poissonnier louper la cuisson en la faisant trop cuire vous vous retirez 50% du plaisir ! Elle me tente bien ta petite dorade avec cette pâte au curry ! Gros bisous
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Oui elles sont vraiment grosses ces dorades. En réalité on peut manger à 2 sur chacune mais on est de très gros mangeurs de poissons. Hihi
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Moi aussi j’adore le poisson, grillé ou pas et tes 2 versions me plaisent énormément. Bonne soirée
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Merci ma douce Emmanuelle !
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J’en fais rarement voire pas du tout mais ça me met fortement l’eau à la bouche ! Un délice avec le curry, j’en suis sûre !
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Merci beaucoup
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Trop bonne recette!!!
Merci!!!
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Merci mille fois
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J’avoue j’adore trop le poisson, mais lorsqu’il faut l’écailler, retirer la peau ou les arrêtes, le vider … ça m’énerve un peu… je suis quelqu’un d’impatiente c’est sans doute pour cela 😉
Mais il n’y a pas plus meilleur qu’un bon poisson bien frais et fraîchement péché
excellentes recettes avec des cuissons parfaites
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J’aime le faire moi-même comme pour vider les poulets etc. Mais il faut admettre que les écailles qui te volent en plein visage puis, qui bouchent l’évier sans parler des nageoires qui te piquent les doigts euh parfois c’est juste rageant lollll ! Vive les poissonniers, sauf quand ils font le boulot à moitié ahahahahah
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les deux versions ma tentent bien, a condition que mon poissonnier prépare les poissons!!!! bisous
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C’est clair que c’est une condition à ne pas négliger lol
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j’adore tous les poissons!!
tes recettes me plaisent beaucoup!!
merci! bonne journée
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Merci mille fois
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Tes poissons sont si appétissants qu’au diable les odeurs, moi aussi je craque vraiment sur la version au curry 😉
Bonne soirée Sofia. Bizh. Viviane
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Ah c’est vrai qu’après ça embaume toute la journée mais c’est si bon.
Ps. : Vive l’encens au citron !
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