« Torno » ou le gâteau sec traditionnel algérien


« Les souvenirs d’enfance sont ce qu’il y a de plus doux à partager. »
Nadine Monfils


En équilibre sur le tabouret, s’étirant de tout son long pour atteindre son but, il n’avait de cesse de penser à ces fameux biscuits qu’il aimait tant et qui embaumaient délicieusement toute la maison.

Réalisés il y a quelques temps déjà, ils continuaient de le hanter et chaque matin il se plaisait, inlassablement, à en agripper une belle poignée afin de les déguster amoureusement.

Aujourd’hui encore, il se remémore leur odeur et leurs différentes formes rien qu’à la vue de ce fameux saladier de bambou. C’était là, dedans, que sa mère entassait des fournées et des fournées de ce trésor qui a tant égayé son enfance.

Lorsqu’il en parle il est comme transporté dans le passé, il les décrit comme s’il les revoyait. Réalisés en très grande quantité, il se rappelle qu’il avait beau en croquer encore et encore qu’il en restait toujours autant, pour le plus grand plaisir de ce gourmand.

Les années ont passé et le petit garçon est devenu grand.
Ses souvenirs restent gravés même si la recette s’en est envolée.

À mesure que le temps passe, je garde toujours en mémoire ces détails qu’il m’a partagé et cherche secrètement cette fameuse recette. Et le grand jour fut enfin arrivé ! Dès les premières images et la liste des ingrédients ce fut comme une évidence.


Composé de farine, d’œufs et d’huile, « torno » aussi appelé « halwat tabaa » est un des biscuits traditionnel des plus populaires d’Algérie.

Décliné de bien des manières en fonction des régions et des familles, il n’est pas rare de le voir composé d’huile d’olive, de beurre, etc. ou encore parfumé de vanille, de citron ou d’anis.

Réalisé en grande quantité, ces biscuits se conservent très longtemps, dans des boîtes hermétiques, et ne perdent pas leur croustillant pour accompagner thé et café.


Depuis des années maintenant, mister me parle de ces fameux biscuits que sa mère préparait lorsqu’il était enfant et je l’ai ai enfin trouvé du côté de chez ma douce Zika, Blogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, que je ne remercierai jamais assez.

"Torno" ou le gâteau sec algérien

Ingrédients (50 biscuits) :
– 300g de sucre,
– 300g d’huile neutre,
– 1 kg à 1.100 kg de farine,
– 2 sachets de levure chimique,
– 6 oeufs,
– 2 cuillères-à-café de vanille poudre.

=> pour la décoration :
– 1 jaune d’oeuf,
– 1 cuillère-à-soupe de lait,
– des vermicelles sucrés ou sucres colorés.

Préparation :
1. Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre.

Préparation des "Torno" ou le gâteau sec algérien

2. Incorporez l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Préparation des "Torno" ou le gâteau sec algérien

3. Ajoutez la vanille puis, la farine. Amalgamez sans pétrir pour éviter que la pâte ne soit élastique.

Préparation des "Torno" ou le gâteau sec algérien

4. Préchauffez votre four à 180°C

5. Débarrassez la pâte sur votre billot préalablement fleuré puis, abaissez-la sur un bon centimètre d’épaisseur ou plus.

Préparation des "Torno" ou le gâteau sec algérien

6. Découpez la pâte, à l’aide d’emporte-pièces de votre choix puis, déposez sur une plaque de cuisson préalablement couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez du mélange de jaune d’œuf et de lait puis, parsemez de vermicelles ou sucre coloré.

Préparation des "Torno" ou le gâteau sec algérien

7. Enfournez 15 à 20 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que vos biscuits soient bien dorés.

8. Démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Préparation des "Torno" ou le gâteau sec algérien

Au petit-déjeuner ou au goûter, laissez-vous tenter !


Zika préconise 10 à 15 minutes de cuisson, j’en ai eu pour 20 minutes parfois 25, n’oubliez donc pas que selon les fours le temps peut varier.

50 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Joker dit :

    Waouw!!
    Vs m’avez fait faire un bon dans le temps 30ans en arriere!!!
    Ce biscuit est extraordinaire !!
    A consommer sans modération, surtout si mes souvenirs sont bon, le goût ne s’altère pas avec le temps.

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais c’est exactement ça. Et à dire vrai j’en ai encore et je les ai fais il y a bien un mois et le goût ne s’altère pas en effet.

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  2. vanni dit :

    De magnifiques petits biscuits !
    Merci du partage
    Bon dimanche

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  3. Ils sont beaux comme tout ces petits biscuits, une jolie tradition !

    Aimé par 1 personne

    1. Ça doit se grignoter sans faim bises

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      1. Plume & Prose dit :

        Mais absolument hihi

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  4. Gut dit :

    Ton mari a du être heureux de pouvoir les retrouver ! Zika sait tout faire, tout comme toi et je suis heureuse de voir qu’elle a pu te dépanner. ! Trop mignons avec ces formes !

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais tu n’as pas idée comme il me parlait de ces gâteaux depuis le premier jour de notre mariage, et c’était pas hier lol ! Sa mère étant très âgée il n’a jamais osé lui en demander quand elle était de passage en France. Mais dès que je les ai vus je savais que c’était eux. Ça a été un cadeau supplémentaire pour l’Aïd.
      Oh que oui, Zika est une véritable mine d’or mais je ne comprendrai jamais les horribles personnes qui s’attribuent son travail depuis des années. Une véritable honte ! En gros elle bosse et vas-y que des crapules sans foi ni loi s’approprient son boulot ! Quelle honte, c’est à vomir.

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      1. Gut dit :

        J’ai souvent lu cela de sa part en effet ! Ca ne coûte rien de dire, lorsqu’on fait un plat, qu’on l’a pris chez untel ou untel.. d’autant plus que bien souvent on se l’approprie et changeant 2 ou 3 choses, mais bon, ce doit être trop demander.. Ceci dit il ne faut pas non plus s’en rendre malade.
        Perso je m’en fiche un peu, ce qui me gêne plus ce sont les personnes qui non seulement pique la recette en faisant un copier coller et qui mettent NOTRE photo ! là c’est vraiment du plagiat et je ne supporte pas cela !

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        1. Plume & Prose dit :

          Ah oui là c’est vraiment le comble de la mauvaise foi

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  5. Camilleb dit :

    Hum’ils ont l’air excellents ces biscuits! Merci pour le partage

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai qu’ils sont très bons

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  6. luna dit :

    superbes petits biscuits! délicieux!!
    merci! bonne journée

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  7. Emilie dit :

    Ça me tente bien. Mais je devrais prendre du sucre ou je rajouterai du colorant alimentaire

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  8. delphine dit :

    Oh je me permets de t’en piquer un
    J’adore ces petites gourmandises avec mon thé, je me régale d’avance
    Bon dimanche

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais même deux ou plus encore.

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  9. Marie dit :

    Ils me tentent beaucoup
    Merci pour ce gourmand partage

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    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs

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  10. Ils sont magnifiques ces biscuits avec mon thé se serait super
    Bonne journée bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Et ils se gardent à vie (oui j’exagère juste un peu ahahahah)

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  11. Catalina dit :

    superbes et surement trop trop bons
    bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai qu’ils sont délicieux hihi

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  12. Mauricette dit :

    hummm mes papilles frétillent rien qu’en voyant …

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh c’est trop gentil !

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  13. Emmanuelle dit :

    C’est parfait ces biscuits pour accompagner un café ou un thé. Merci du partage, bon dimanche

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de passer par ici

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  14. zika dit :

    Salem, bonjour. Ohhhh comme ils sont beaux et à vrai dire j’ai failli tendre la main pour en prendre, on ne s’en lasse jamais, toute l’Algérie en a une boite cachée pour le café, halwet tabaa ou kaak, il y a toujours
    des boîtes en réserve, merci pour ce gentil clin d’œil ma douce So !! Bisous.

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    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Merci à toi ma douce Zika pour tout le travail que tu fais.

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  15. amour de cuisine dit :

    Coucou ma chérie
    un de mes gâteaux préférés, un délice.

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois ma douce Soulef

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  16. samar dit :

    torno le gâteau indétrônable de notre enfance nos grand-mère le préparait a chaque occasion et c’est tellement bon et fondant en bouche surtout qu’on le trempait dans le lait 🙂
    bisous ma sofia

    Aimé par 2 personnes

    1. Plume & Prose dit :

      Mais j’en ai tellement entendu parler que j’ai l’impression de le connaître depuis toujours. Quelle belle découverte

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  17. Royalspider dit :

    Testé ce matin, il faut dire que la photo est tentante! J’aime bien la petite chaussure…
    Il manque le nombre d’œufs dans la liste des ingrédients, du coup j’ai mis 6 oeufs.
    C’est facile à faire, ça se découpe très facilement, et pour les 5mm d’épaisseur j’ai fait cuire environ 12min ( record, non?!)
    Et c’est bien bon, une fournée à l’anis et l’autre au citron. Et il en manque déjà beaucoup dans la boîte, pas sûre de tester leur longévité
    Merci pour ce nouveau partage, accessoirement on a aussi refait des oignons en pickles, c’est vraiment bon!

    Aimé par 2 personnes

    1. Plume & Prose dit :

      Oh merci de cette confiance ainsi renouvelée et surtout pour m’avoir montré mon oubli, la honte vraiment ! Ça y est je les ai ajoutés. Non mais quand la tête ne suit pas hein lollll

      12 minutes de cuisson ça c’est toppissime. Entre nous je pense que mon temps est rallongé car j’ai un petit four d’appoint d’ailleurs je me demande s’il n’est pas entrain de rendre l’âme, ce serait un comble il n’a que quelques mois à peine.

      Encore merci pour tout.

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      1. Royalspider dit :

        Il n’y a que ceux qui ne proposent rien qui ne font pas d’erreur!
        Merci pour ces partages

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  18. sotis dit :

    ils ne demandent qu’à être croquer ces jolis biscuits!!! bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais c’est tout à fait ça hihi

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  19. Je ne connais pas ce gâteau. Je conserve la recette. Merci ! Bonne semaine ! 😉

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est un biscuit sans prétention qui a bercé l’enfance de tous les algériens 😉

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  20. Vu tout les témoignages j’ai hates de les goûter. Merci pour ce merveilleux partage. 🥰🙏💛💕

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    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs

      Aimé par 1 personne

  21. Ah, les souvenirs de l’enfance !
    Ils ont l’air délicieux ces petits biscuits. C’est typique le genre de gourmandise que j’adore grignoter beaucoup plus que les pâtisseries à la crème.
    Bonne soirée, bises.

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    1. Plume & Prose dit :

      Entre nous je suis comme toi. Je me régale bien plus d’un biscuit que d’un gros gâteau crémeux que je n’apprécie pas particulièrement quoi que sauf la charlotte lollll

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  22. Tellement bon, une fois que l’on met son nez dedans, difficile d’y en sortir 😉
    bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ça c’est bien vrai

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