« Sambal Belacan » ou la sauce chili à la pâte de crevettes


« La vie ce n’est pas seulement respirer c’est aussi avoir le souffle coupé. »
Alfred Hitchkock


Généralement composé de piments, d’oignon, d’ail, de tomates et de pâte de crevettes, le « Sambal Belacan » est une sauce épaisse pimentée originaire d’Indonésie mais tout aussi populaire en Malaisie, à Singapour, etc.

Décliné de bien des façons en fonction des régions, il peut parfois être préparé avec du gingembre, du tamarin, de la sauce soja, etc. puis, être utilisé en tant que condiment comme dans le fameux « Nasi Goreng » ou en l’allongeant comme sauce agrémentée de fruits de mer, de viande, etc.



Ingrédients (2 petits pots) :
– 110g de petits piments rouges (jalapeños, habareno, etc.),
– 1 cuillère-à-soupe de pâte de crevettes,
– 1 cuillère-à-café de sucre,
– 2 cuillères-à-soupe de jus de citron vert,
– 1 à 2 gousse(s) d’ail,
– 1 oignon vert,
– 1 tomate,
– 2 cuillères-à-soupe d’huile,
– sel.


Préparation du "Sambal Belacan" ou la sauce chili à la pâte de crevettes

Si vous ne supportez pas la cuisine trop épicée, n’hésitez pas à remplacer les piments par des poivrons ou à faire un mix des deux.


Préparation :
1. Lavez les piments, épépinez-les et retirez leur membrane blanche puis, détaillez-les en petits dés. Lavez et ciselez l’oignon vert. Lavez la tomate, retirez le pédoncule puis, détaillez-la en petits dés. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe puis, pressez-les.

2. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen puis, ajoutez le piment, l’ail, l’oignon et la pâte de crevettes. Faites revenir doucement, en remuant de temps en temps.

Préparation du "Sambal Belacan" ou la sauce chili à la pâte de crevettes

3. Ajoutez la tomate puis, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout compote.

Préparation du "Sambal Belacan" ou la sauce chili à la pâte de crevettes

4. Débarrassez le tout dans un mortier ou un mixer puis, réduisez en purée, en ajoutant du sel à votre convenance.

5. Reversez dans la poêle, ou le wok puis, incorporez le sucre et faites cuire 2 minutes, soit jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Préparation du "Sambal Belacan" ou la sauce chili à la pâte de crevettes

6. Débarrasez le tout dans un bocal en verre, fermez hermétiquement puis, laissez refroidir avant de réserver au frais.


Une recette déclinée avec des fruits de saison afin de faire un joli clin d’oeil à ma Gut


Cette sauce se prépare traditionnellement au mortier afin d’obtenir la bonne texture.
À défaut, préparez-la à l’aide d’un mixer puis, conservez-la au frais jusqu’à deux mois.

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

22 commentaires Ajouter un commentaire

  1. delphine dit :

    Une sauce bien savoureuse qui doit bien relever les plats
    Merci pour cette belle découverte
    Belle journée

    Aimé par 1 personne

  2. Sophie dit :

    Merci Sofia pour ce condiment si typique et original qui accompagne vraiment bien Cuisiner pour la paix, la photo donne envie d’y goûter c’est certain. Belle journée à toi, bisous

    Aimé par 1 personne

  3. Emmanuelle dit :

    Je ne connaissais pas cette sauce, belle découverte !! Bonne journée

    Aimé par 1 personne

  4. Gut dit :

    J’aimerais bien y goûter mais jamais je n’oserais la faire ! je suis complètement incapable de savoir doser ce type de piment. Je ne me sers que du piment d’Espelette ou d’anneaux séchés car j’ai maintenant l’habitude ! Pourquoi est ce que tu n’es pas plus près de chez moi ? j’en ferais de bien belles découvertes ! bonne semaine So !

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Pour le coup c’est une recette pour les amateurs de cuisine « extrêmement » épicée ! Sinon, coup de chaud garanti lol

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  5. Coloré et savoureux !!! C’est parfait. Bises et bonne semaine

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  6. Coucou, une decouverte pour moi, je ne connais pas aussi la pate de crevettes, je ne crois pas avoir vu sur le marché anglais, je dois chercher. Merci pour ce delice.

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  7. Une vrai découverte pour moi cette sauce. ça me plait
    Bonne journée
    Bisous

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  8. floencuisine dit :

    la couleur est magnifique mais comment on l’utilise après ?

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci Flo.
      En fait c’est un condiment, il se consomme généralement en accompagnant le Nasi Goreng (recette sur mon site) mais je l’ai également servi avec le « silpancho cochabambino » (recette sur mon site)
      Il peut parfaitement accompagner des grillades, etc. mais attention, c’est fort piquant il faut apprécier ou bien le réaliser avec des poivrons rouge !

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  9. Zika dit :

    Salem, déjà la couleur est superbe, un peu similaire à l’harissa maison et crème de poivron, non, l’ajout de crevettes est top, tant de saveurs, un régal, bisou.

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    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Oui c’est vrai ça ressemble à l’harissa

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  10. Merci pour la découverte bises

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    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs

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  11. luna dit :

    çà à l’air délicieux!!
    merci! bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ça l’est mais attention ça pique lol

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