« Plov » ou le riz traditionnel d’Asie Centrale


« Plus une découverte est originale, plus elle semble évidente par la suite. »
Arthur Koestler


Plat national du Tadjikistan, également populait en Ouzbékistan, le « Plov » est constitué de riz, de légumes (pois chiche et carottes) et de viande.

Très apprécié de nombreuses communautés vivant en Asie centrale, ce plat est généralement réalisé un jour avant l’Aïd el Fitr (fête de rutpure du jeûne du mois de Ramadan) afin de célébrer et encourager la paix, les uns avec les autres.



Ingrédients (4 personnes) :
– 400 à 500g d’agneau,
– 1 bol de riz long (350g environ),
– 4 à 5 carottes,
– 1 à 2 oignon(s),
– 250g de pois chiche,
– 1 cuillère-à-soupe de cumin moulu,
– 1 cuillère-à-café de graines de cumin,
– 1 tête d’ail,
– 50 ml d’huile,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Lavez et parez l’agneau puis, détaillez-le en cubes. Dans une marmite, versez l’huile puis, une fois chaude faites-y frire les morceaux d’agneau. Une fois bien dorés, réservez dans une assiette puis, déglacez la marmite et faites revenir les oignons émincés. Une fois fondants, ajoutez l’agneau puis, assaisonnez de sel et de poivre.

Préparation du plov traditionnel

2. Lavez et épluchez les carottes puis, détaillez-les en fines lanières. Ajoutez-les dans la marmite et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, à découvert. Àjoutez le cumin, mélangez et mouillez à hauteur. Déposez la gousse d’ail entière puis, laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, sur feu moyen, à couvert.

Préparation du plov traditionnel

3. Lavez le riz dans de l’eau froide et rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Ajoutez 1 cuillère-à-soupe de sel puis, laissez-le reposer dans l’eau.

Préparation du plov traditionnel

4. Retirez la gousse d’ail. Égouttez le riz puis, déposez-le sur la viande en le lissant sur toute la surface. Parsemez de graines de cumin puis, mouillez d’eau chaude jusqu’à ce que le riz soit immergé de 2 cm. Ajoutez les pois chiche. Salez puis, laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

Préparation du plov traditionnel

5. À l’aide d’une spatule, décollez le riz des bords de la marmite afin de former un dome puis, avec le manche d’une cuillère en bois, faites 4 trous au centre du riz. Redéposez l’ail au centre.

Préparation du plov traditionnel

Note : Cette méthode permet au bouillon qui reste au fond de la marmite de s’évaporer plus aisément et de finir la cuisson du riz par la même occasion.

6. Couvrir et laissez reposer 20 minutes, à petit feu.

7. Mélangez puis, débarrassez dans un plat de service et place à la dégustation.



1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

30 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Gut dit :

    Il doit avoir une sacrée saveur ce riz ! Tu me mets l’eau à la bouche direct avec ce plat ! Le cumin l’ail l’agneau tu pense j’adore tout ça ! Merci pour cette découverte qui vaut le détour !

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    1. Plume & Prose dit :

      Et ma Gut, du coup je ne l’ai pas fais au poulet lol

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      1. Gut dit :

        Outre le fait que je préfère je pense que l’agneau doit lui donner un bon goût tu y as gagné j’en suis sûre !!

        Aimé par 1 personne

  2. Gut dit :

    Merci de l’avoir offert à cuisinons !! super !

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    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs

      Aimé par 1 personne

  3. William dit :

    Bonjour
    Quel morceau d’agneau faut-il pour ce plat qui a l’air bon ?
    Merci

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    1. Plume & Prose dit :

      Bonjour à vous,
      Celui de votre choix, mais normalement c’est plutôt de la cuisse ou de l’épaule avec un peu de gras.

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  4. delphine dit :

    Il est super bon ce plat, je l’ai testé aussi
    Belle journée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Oui je l’ai vu chez toi oh la la il mettait l’eau à la bouche.

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  5. Voilà un riz bien parfumé plein de saveurs ça me plaît beaucoup
    Bonne journée bisous

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  6. Sophie dit :

    Coucou ma Sofia, j’adore les plats traditionnels car ils sont une garantie de bons moments. Gros bisous et merci pour Cuisiner pour la paix

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    1. Plume & Prose dit :

      Oui c’est vrai et cela permets d’en découvrir davantage sur ce que les autres pays affectionnent.

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  7. luna dit :

    j’adore le riz!! ta recette est super!!
    merci! bonne journée

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  8. coucou je suis une grande gourmade de risotto de riz cantonais, alors t’imagine bien que je vais me régaler avec ta recette, bisous

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  9. Emmanuelle dit :

    Malgré que je ne mange pas d’agneau, ton plat me met l’eau à la bouche. Bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Emmanuelle

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  10. J’ai découvert ce plat lors d’un voyage en OUsbekistan. J’ai assisté à sa préparation dans une maison d’hôtes. Depuis je l’ai fait plusieurs fois mes enfants aiment beaucoup. Je mets de la viande de bœuf. Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh comme ce devait être quelque chose de les voir le réaliser. Tu as la référence absolue ! Au boeuf dis-tu, oh à refaire avec alors.

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  11. yum yum, quel délice, ton plat est juste trop gourmand.

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  12. samar dit :

    on dirait presque du couscous loll façon riz j’adore ces saveur
    grosse bise ma Sofia ❤

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah oui c’est vrai hihi

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  13. Ma viande préférée étant l’agneau, je salive devant ta recette !! Le riz également doit être extrêmement savoureux, j’adore ces plats où tout cuit ensemble ..

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est tellement plus pratique et bien plus savoureux.

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  14. Assia dit :

    Un bon plat de riz complet pour moi qui raffole de ce dernier

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