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« Meringue » ou le délice fin et léger en toute simplicité

Publié par Plume & Prose le 18 octobre 20205 septembre 2021

« En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art et un sport national. »
Julia Child

Tirant ses origines de l’Hexagone, la « meringue française » est composée de blancs d’œufs et de sucre.

Véritable gourmandise aussi fine que légère, elle connait deux façons de la préparer que ce soit de Botterens ou de Meiringen, l’une offrant une légère caramélisation de la coque et l’autre dite « à l’ancienne » avec un séchage au four, à basse température, toute une nuit.

Déclinée de bien des manières, elle peut être ensuite trempée dans du chocolat, couverte de crème fouettée, de ganache ou encore être dégustée dans son plus simple appareil.

"Meringue Française" ou le délice fin et léger en toute simplicité

À l’occasion du CMUM du mois, j’ai choisi de réitérer ce délice qui me vient de LA créatrice d’événements « S&S Event » que vous pouvez également retrouver sur Instagram.

Ingrédients (2 plaques) :
– 5 blancs d’œufs,
– 145g de sucre en poudre,
– 125g de sucre glace,
– 1 pointe de colorant en gel (facultatif).

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 100°C

2. Dans la cuve de votre robot, ou dans un saladier avec un batteur électrique, montez les blancs en neige. À mi-parcours, ajoutez 20g de sucre en poudre, sans cesser de battre. Pendant ce temps, dans un autre saladier, mélangez le sucre glace et le restant de sucre en poudre puis, réservez. Une fois les blancs montés en neige ferme, ajoutez les sucres en trois fois tout en continuant de battre. Une fois les sucres incorporés, battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes soit jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et dense.

Note : Le fameux bec d’oiseau doit se former.

3. Ajoutez le colorant alimentaire en gel de votre choix puis, fouettez à nouveau avant de débarrasser dans une poche munie de la douille de votre choix.

4. Pochez vos meringues sur une plaque, allant au four, préalablement couverte de papier cuisson.

Note : Si vous souhaitez réaliser des sucettes en meringue, pochez une pointe de meringue, déposez votre bâtonnet en bois puis, pochez une belle rose par dessus.

5. Enfournez 1h00 à 1h15 pour de petites meringues et de 1h30 à 1h45 pour de plus grosses.

Note : Ouvrez votre four toutes les 20 minutes pour baisser la température du four.

6. Laissez les meringues refroidir puis, détachez-les délicatement et réservez les dans une boite.

Pour des meringues au coeur moelleux, il suffira simplement de réduire le temps de cuisson.

Je dédie ces meringues au CMUM du mois : « Octobre, La Cuisine Rose » de Nath de « Une Cuisine Pour Voozenoo » et Viviane de « Quoi Qu’on Mange » afin de sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein.

Publié par Plume & Prose

Passionnée d’écriture depuis ma plus tendre enfance, c’est tout naturellement que je me suis lancée dans l’aventure du «Copywriting». Prose libre, articles et interviews en passant du côté de ma cuisine, je vous invite à me découvrir et redécouvrir à travers «Plume & Prose» où je ne me lasse pas d’user de cet art qu’est le «Storytelling» Voir tous les articles par Plume & Prose