« On voyage pour changer, non de lieu, mais d’idées. »
Hippolyte Taine
Originaire de Turquie, le « Pide » est une pizza en forme de barque également très populaire en Arménie.
Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, le « Pide » se voit souvent garni de viande (bœuf, poulet, …) ou encore de fromage et de soudjouq. (*)
À l’occasion de la fête nationale Turque, j’ai plaisir à dédier cette recette de Sonia Sorawel à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».
Ingrédients (8 pides) :
=> pour la pâte :
– 500g de farine,
– 3 cuillères-à-soupe d’huile d’olive,
– 270ml de lait,
– 1 cuillère-à-café de sel,
– 1 cuillère-à-café de sucre,
– 7g de levure sèche boulangère.
=> pour la dorure :
– 1 jaune d’œuf,
– 1 cuillère-à-café de lait
=> pour la farce au fromage :
– 1 boîte de fromage turque en saumure.
ou
=> pour la farce à la viande :
– 500g de viande haché,
– ½ oignon râpé,
– 1 cuillère-à-café d’ail en poudre,
– 1/3 de botte de coriandre ciselée,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 à 2 cuillère(s)-à-soupe de sauce tomate aux légumes,
– 1 cuillère-à-café de piment rouge,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 70g de fromage râpé,
– Sel et Poivre.
Préparation :
=> pour la pâte :
1. Dans une tasse, diluez la levure dans un fond d’eau tiède additionnée d’une cuillère-à-café de sucre. Mélangez et laissez buller 10 à 15 minutes.
2. Dans la cuve de votre robot, déposez le sel, la farine, l’huile d’olive puis, ajoutez la préparation à base de levure. Mélangez à l’aide d’un crochet ou à la main en incorporant, petit à petit, le lait tiède.
3. Une fois que la pâte se rassemble, débarrassez-la sur votre billot puis, pétrissez-la pendant 15 minutes soit jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante.
Note : Vous pouvez réaliser cette étape au robot.
4. Débarrassez dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et d’un linge propre puis, laissez reposer 1h à 1h30 soit jusqu’à ce que la pâte double de volume.
=> pour la farce à la viande :
1. Dans un plat, déposez la viande hachée, l’oignon râpé, l’ail, la coriandre lavée et ciselée, le piment, le concentré et la sauce tomate. Salez et poivrez à votre convenance puis, mélangez le tout. Réservez.
Note : Le fromage râpé sera utilisé lors du montage des pides.
=> pour le montage :
1. Préchauffez votre four à 200°C
2. Dégazez la pâte puis, divisez-la en 8 pâtons égaux.
3. Sur votre billot, abaissez finement chaque pâton en leur donnant une forme ovale puis, déposez 1 poignée de fromage râpé et 1 à 2 cuillère(s)-à-soupe de farce sur toute la longueur en laissant bien 1 cm de pâte libre. Pliez les bords afin de donner la forme d’une barque puis, pincez chaque extrémité pour sceller la pâte et ainsi éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.
Note : Vous pouvez aussi effectuer une pression avec le dos d’une lame de couteau par exemple ce qui donnera une petite griffe bien sympathique à vos pides. Et pour la version au fromage, il suffit juste d’émietter le fromage turque et de procéder comme pour la version à la viande.
4. Déposez chaque pide sur une plaque couverte de papier cuisson puis, badigeonnez les bords du mélange de jaune d’œuf et de lait. Enfournez 20 minutes environ soit jusqu’à ce que les pides soient bien dorés.
| (*) le soudjouq (sucuk) est un saucisson sec composé le plus souvent de viande de bœuf, d’ail, de cumin et de piment que l’on trouve facilement dans les boucheries halal ou épiceries turques. Il est une alternative à certains chorizo pour les personnes qui suivent un régime alimentaire exclusivement halal. Il se laissera déguster seul et surtout sur vos pides. |
1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays
Plume-et-Prose 
Original la pizza!!
En tout cas ca a l’air bon
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Merci beaucoup
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Trés jolie réalisation, je ne connaissais pas, merci,de nous la proposer. Bonne journée.
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Merci à toi de prendre le temps de passer par ici.
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Coucou Sofia, j’ai fait un mail exprès pour pouvoir te dire combien je suis heureuse de tes jolies participations pour cuisiner pour la paix, un vrai bonheur. Merci beaucoup et gros bisous
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Coucou ma douce Sophie,
Je file regarder mes mails alors.
Ps. : C’est moi qui suis la plus heureuse de pouvoir y contribuer.
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Waouh bravo, c’est une belle réussite, j’adore ces pizzas tu me mets déjà en appétit
Bises
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Merci ma douce Delphine
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J’aime beaucoup ces pizzas, les tiennes sont plus jolies que les miennes. Bonne journée
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Merci Emmanuelle et entre nous je doute qu’elles soient plus jolies que les tiennes car tu fais des choses absolument magnifiques.
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On aime ces barquettes turques et j’en fais souvent
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Comme elles doivent être délicieuses les tiennes
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hummm elle me donne faim ta pide!!! bisous
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j’en ai fait il y a bien longtemps..
mes enfants avaient d’ailleurs beaucoup aimé..
(PS : mon blog a déménagé ! viens me rendre visite.. 😉 )
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Comme je suis ravie de te retrouver je file de suite m’abonner
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Elle est superbe ta pizza turc
Bonne journée
Bisous
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Merci mille fois
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Eh bien lorsque je fais la mienne il devait me manquer un bout du nom car je l’avais appelée simplement Pide moi ! https://cuisinedegut.net/2019/05/28/pide-turque-a-lagneau-et-ratatouille-epicee-aux-pois-chiches/
Ta version au fromage me tente bien so ! il faut dire que j’adore le fromage !!
PS : donne de tes nouvelles, ça me travaille ce que tu as écris.. bisous
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Coucou ma Gut,
Pour le « Peynirli » en fait c’est pour dire que c’est au fromage.
Oh tu as des pides, je file me rincer l’oeil hihi
Ps. : Excuse moi ma Gut, c’est un peu compliqué en ce moment, le moral n’est pas trop au rendez-vous, quelques soucis perso mais Dieu merci rien de bien grave juste qu’à la longue ça a créé un ras le bol général. Je me suis enfuie à Paris et voilà que le père marcon en remet une couche, pfff je vais devoir rentrer et là je te le dis ça me sape vraiment le moral encore plus. Mais bon merci beaucoup de toujours prendre le temps de venir demander des nouvelles tu es une perle ma Gut, ne changes jamais.
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Elle doit être très bonne cette pizza! Sa forme est très jolie!
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Un délice.
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coucou s’il te plait je t’en pique une, j’ai trop envie de fromage en ce moment, j’en salive devant l’écran, c’est malin, bisous bisous
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Mais avec le plus grand des plaisirs
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