« L’hiver est plus doux avec un verre de lait dans la poche. »
Nestlé
Tirant ses origines des États-Unis, le « lait concentré sucré » fut inventé dans les années 1855, par le fermier Gail Borden, afin de faciliter la conservation du lait frais.
Pasteurisé à température élevée, sucré puis, concentré avant d’être refroidit, il fut par la suite conditionné en boite puis, dans des tubes et berlingots pour le plus grand plaisir des petits comme des plus grands.
« Ce lait concentré sucré, très énergétique, non périssable et facilement transportable, fut adopté par les chercheurs de la ruée vers l’or puis, par l’armée fédérale américaine pendant la Guerre de Sécession. En 1865, la guerre terminée, les soldats le ramenèrent chez eux et il fut alors rapidement adopté par les foyers américains. »
Source : Nathalie du blog « les copains d’abord »
Reconnaissable par sa texture épaisse et moelleuse, il remplaçait autrefois le grand verre de lait au goûter et trouve désormais une place de choix dans nos cuisines en sublimant aussi bien des tartes, gâteaux, glaces et mousses que des soupes et autres délices sucrés et salés.
Ingrédients (450ml) :
– 120g de lait en poudre,
– 150g de sucre en poudre,
– 150ml d’eau.
Préparation :
=> au Cook-Expert de Magimix :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez le lait en poudre et le sucre puis, lancez le programme Expert : 10 secondes – Vitesse 18 – 0°C
2. Ajoutez l’eau puis, lancez le programme Expert : 10 minutes – Vitesse 7 – 90°C
3. Débarrassez dans un contenant puis, laissez refroidir avant de réserver 1h au frais.
Note : Pour accélérer la phase de refroidissement, n’hésitez pas à déposer votre contenant dans un bain d’eau froide.
=> sans robot :
1. Dans une casserole, déposez le lait et le sucre. Mélangez puis, portez à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
2. Une fois à ébullition, baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le volume diminue de moitié soit au bout de 1h à 1h30 environ.
| Ce lait concentré sucré obtiendra sa consistance et sa couleur définitives après avoir refroidit. De plus, si vous poursuivez sa cuisson, il se transformera en un « Dulce de Leche » (confiture de lait) des plus savoureux. |
Plume-et-Prose 
Intéressante recette’ je fais de temps en temps la confiture de lait mais seulement pour faire mon bannofee à la demande de ma fille , et je m’abtiens , car c’est trop sucré pour moi , ou du moins je fais attention a ma ligne lol. Bises Bonne journée.
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Ah la confiture de lait, miam !
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Oh oui de bons souvenirs, et j’aime toujours autant, c’est tellement gourmand
Merci pour ta recette
Belle journée
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Avec le plus grand des plaisirs
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Je le dis et je le redis tu sais tout faire So ! c’est incroyable ! C’est merveilleux de voir ce lait concentré, qu’il est beau, il n’est même pas un peu jaunâtre comme celui en boite je trouve ! Je ne m’en sers pas souvent, parfois pour faire des glaces mais c’est rare car je fais plutôt mes sorbets qui sont extra et beaucoup moins riche ! Bravo ma sofia !
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Je pense que si j’aurai prolongé encore la cuisson il aurait jauni mais j’avais peur qu’il se transforme en dulce dè leche ! En tout cas il était parfait. Merci ma douce Gut pour tes mots qui me vont droit au cœur.
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oh que c’est gourmand ! j’adore !
et fait maison en plus ! bravooo !!!
bizzzzzz
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Merci à toi
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Aaaah quelle bonne idée cette recette idéale, c’est toujours quand il me faut du lait concentré que je m’aperçois que si par hasard j’ai une petite boite la DLC est dépassée depuis des lustres.
Belle journée Sofia. Bizh. Viviane
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Justement, je devais faire les cocadas du Panama pour « Cuisiner Pour La Paix » et je n’avais plus de lait concentré alors je me suis dis que l’occasion était trop belle lol
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Et comment ? De la gourmandise à l’état pur. J’aime le goût et ces recettes.
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Merci Assia
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On n’a envie d’y plonger sa petite cuillère…
Bonne journée
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Merci beaucoup
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Merci beaucoup pour ton partage de recette. Parfois certaine recette en nécessite et je ne m’en ai pas souvent à la maison. Super ! BIses
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Merci à toi de prendre le temps de passer par ici.
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Je ne fais mon lait concentré sucré que maison c’est tellement facile
Bonne journée
Bisous
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Ah je te reconnais bien là Christelle 😍
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Il a une texture parfaite ton lait concentré, bravo !! Bonne journée
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Merci beaucoup, je fois admettre que je suis assez contente hihi
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Je me contente de l’acheter, mais j’aimerais bien en faire. Tu prends quoi comme lait en poudre, demi-écrémé ou entier ?
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C’était du demi-écrémé mais comme ils disent que cela fonctionne aussi avec de l’écrémé j’ai préféré ne pas préciser du coup. J’aurai peut-être du !
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J’ai du demi écrémé, c’est bon !
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Ah parfait !
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J’en mangeais des tonnes étant petite. Je vais tester. Merci 🙏
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Oh la Gourmande !!!
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coucou j’en fais souvent, très pratique et niveau goût, on y est totalement, bisous
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Coucou,
Ah ça ne m’étonnes pas de toi, tu es toujours pleine de merveilleuses recettes.
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