« Lemon Posset » ou la crème gourmande au citron


« Nous sommes, au point de vue culinaire, à une période de transition. Les anciennes méthodes ont encore leurs fervents, que nous comprenons et dont, au fond nous partageons les idées. »
Auguste Escoffier


Spécialitée de la cuisine anglaise, le « Lemon Posset » est un dessert acidulé composé de seulement 3 ingrédients : la crème entière, le sucre et le citron.


Ayant la particularité de n’être constitué ni de farine, ni de gélatine, cette crème épaissie grâce à une réaction chimique lorsque la crème et le citron se mélangent.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, cette crème gourmande peut être agrémentée, pour moitié, de zeste et de jus d’orange, de clémentine ou de pamplemousse puis, être agrémentée de fruits.


"Lemon Posset" ou la crème gourmande au citron

Découverte du côté de chez notre douce Viviane de « Quoi Qu’on Mange ? » ce délice acidulé me permet de participer au défi « Agrumes » du groupe « Tests de Recettes entre Blogueurs » de Sonia.


Ingrédients (4 personnes) :
– 450g de crème entière liquide (35%) ou crue,
– 85g de sucre de canne,
– 2 citrons jaunes,
– 1 clémentine.

=> pour le topping :
– 1 poignée de framboises,
– 1 poignée de myrtilles.

Préparation :
1. Lavez les citrons et la clémentine, essuyez-les puis, prélevez leur zeste et leur jus. Réservez.

Préparation du Lemon Posset

2. Dans une casserole, mélangez les zestes de citron avec le sucre puis, incorporez la crème liquide. Portez à ébullition puis, baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes à petits frémissements, en veillant à remuer sans cesse.

Préparation du Lemon Posset

3. Hors du feu, mélangez la préparation aux jus de citron et de clémentine jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Préparation du Lemon Posset

4. Laissez tiédir légèrement puis, débarrassez la crème dans des verrines.

Préparation du Lemon Posset

5. Couvrez chaque verrine de film alimentaire transparent et réservez au frais pendant 5 heures ou toute une nuit.


Sortez vos verrines quelques minutes avant la dégustation, surmontez-les du topping de votre choix puis, régalez-vous !

Réalisée avec des citrons et des clémentines de saison, cette crème est la belle occasion pour saluer ma Gut

29 commentaires Ajouter un commentaire

  1. j »ai déjà vu ces crèmes, tu me redonnes envie de les goûter

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Il n’y a plus qu’à

      J'aime

  2. Bravo Sofia ce Lemon Posset est une découverte pour moi sa réalisation est.simple il manque à goûter ces petites crèmes avec le citron je les adore déjà.
    Bises.
    Bonne journée glaciale chez moi.

    Aimé par 1 personne

  3. Gut dit :

    Voilà oui de jolies petites crèmes qui ne peuvent combler notre gourmandise à la perfection ! On utilise moins la mandarine tu as eu une jolie idée ! Merci so !

    Aimé par 1 personne

  4. quoiquonmange dit :

    J’aime bien cette p’tite crème, vite fait bien fait, elle est délicieusement rafraîchissante et régale à coup sûr accompagnée de quelques fruits de saison. C’est une bonne idée d’avoir associé le citron à la clémentine, je vais m’en souvenir 😉
    Merci Sofia pour ta confiance !
    Belle fin de semaine. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    1. quoiquonmange dit :

      PS : Je me permets de te piquer une photo pour la mettre à l’honneur sous l’article de ma recette 😉

      Aimé par 1 personne

      1. Plume & Prose dit :

        Mais avec le plus grand des plaisirs

        Aimé par 1 personne

    2. Plume & Prose dit :

      Merci à toi pour cette sublime recette et pour toutes celles que tu prend le temps de nous partager.

      Aimé par 1 personne

  5. Yolande dit :

    miammmm j’y plongerai bien une cuillère…
    bon week end..
    gros bisous

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  6. ohlagourmande dit :

    Hum cela doit être un délice
    Tu as fait un bon choix
    Bon week end

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  7. Moi qui suis une addict du citron je me serais vraiment régaler avec tes petites crème
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Alors si tu aimes le citron il est clair que tu serai conquise

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  8. Hum ça doit être excellent bon dimanche

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  9. Coucou.
    Je ne connais pas du tout, je suis ravie de ta recette, c’est un dessert qui plairait à mes gourmands 🙂
    Bon dimanche à toi.
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      J’ai découvert ce délice avec Viviane justement hihi

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  10. J’adore le citron, tu te doutes donc que j’adore ton petit dessert !!

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  11. ISCA dit :

    Hummm, un petit entremets plein de fraîcheur !

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  12. Elles sont jolies tes petites verrines, cette crème au citron donne un petit coup de boost et de fraîcheur après un lourd repas, je trouve ça sublime
    bises

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh que oui ! Et ce fût une sublime découverte

      J'aime

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