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Laissez-vous envoûter par les effluves de ce Tajine de Rouget

Publié par Plume & Prose le 12 avril 2021

« La vie est un oignon qu’on épluche en pleurant. »
André Masson

Qu’il soit de terre ou de fer, le tajine ravi autant par son élégance que par sa cuisson à l’étouffée assurée par sa forme conique.

Populaire au Maghreb, il se décline de bien des manières que ce soit de viande, de fruits et légumes ou encore de poissons.

Laissez-vous envoûter par les effluves de ce Tajine de Rouget

Ce mois-ci le CMUM se met à l’heure du Ramadan, la belle occasion pour réaliser une autre déclinaison de tajine de poisson.

Ingrédients (6 à 8 personnes) :
– 12 rougets (environ 2kg),
– ⅓ de botte de coriandre,
– 1 cuillère-à-soupe de paprika,
– ½ cuillère-à-soupe de sel,
– ½ cuillère-à-soupe de poivre,
– 1 cuillère-à-soupe d’ail fumé,
– ½ cuillère-à-soupe de curcuma,
– 2 cuillères-à-soupe d’huile d’olive + 1 filet,
– 1 filet d’huile de tournesol,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 poivron rouge,
– 1 poivron vert,
– 1 gros oignon rouge,
– 2 gros oignons jaune,
– 1 à 2 tomate(s),
– 1 citron jaune,
– 3 pommes de terre moyennes,
– 3 branches de céleri,
– 1 poignée de persil,
– 20 cl d’eau + 4 cuillère-à-soupe,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une assiette creuse, mélangez les épices, les feuilles de coriandre ciselées et 2 cuillères-à-soupe d’huile d’olive. Mélangez en incorporant 4 cuillère-à-soupe d’eau et le concentré de tomates soit jusqu’à l’obtention d’une belle chermoula.

Note : Réservez les tiges de coriandre pour la suite de la recette.

2. Lavez, videz et écaillez les rougets. Entaillez-les de chaque côté puis, enrobez-les de chermoula et débarrassez dans un plat.

3. Épluchez et émincez les oignons puis, ajoutez-les dans le plat avec le poisson. Couvrez et réservez au frais au moins 1h.

4. Lavez et épluchez les pommes de terre puis, détaillez-les en rondelles.
Lavez et effilez le céleri branche puis, détaillez-le en rondelles. Lavez et épépinez les poivrons en veillant à retirer la membrane blanche puis, détaillez-les en lamelles.

5. Dans le fond de votre plat à tajine, versez un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de tournesol. Retirez le poisson de la chermoula et récupérez les oignons. Déposez les oignons et déposez-les dans le tajine avec les tiges de coriandre. Couvrez-les des rondelles de pommes de terre puis, de céleri et de poivrons.

6. Déposez les poissons et couvrez-les de rondelles de citron et de tomates. Salez et poivrez.

7. Versez un fond d’eau dans le plat à marinade afin de récupérer le maximum de chermoula puis, versez dans le tajine, soit jusqu’au niveau des pommes de terre. Couvez et laissez cuire à feu moyen/doux pendant 1h15 environ.

8. Lavez et ciselez le persil puis, parsemez-le sur votre plat et dégustez aussitôt !

J’offre cette recette au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb »

Publié par Plume & Prose

Passionnée d’écriture depuis ma plus tendre enfance, c’est tout naturellement que je me suis lancée dans l’aventure du «Copywriting». Prose libre, articles et interviews en passant du côté de ma cuisine, je vous invite à me découvrir et redécouvrir à travers «Plume & Prose» où je ne me lasse pas d’user de cet art qu’est le «Storytelling» Voir tous les articles par Plume & Prose