Laissez-vous envoûter par les effluves de ce Tajine de Rouget


« La vie est un oignon qu’on épluche en pleurant. »
André Masson


Qu’il soit de terre ou de fer, le tajine ravi autant par son élégance que par sa cuisson à l’étouffée assurée par sa forme conique.

Populaire au Maghreb, il se décline de bien des manières que ce soit de viande, de fruits et légumes ou encore de poissons.


Laissez-vous envoûter par les effluves de ce Tajine de Rouget

Ce mois-ci le CMUM se met à l’heure du Ramadan, la belle occasion pour réaliser une autre déclinaison de tajine de poisson.


Ingrédients (6 à 8 personnes) :
– 12 rougets (environ 2kg),
– ⅓ de botte de coriandre,
– 1 cuillère-à-soupe de paprika,
– ½ cuillère-à-soupe de sel,
– ½ cuillère-à-soupe de poivre,
– 1 cuillère-à-soupe d’ail fumé,
– ½ cuillère-à-soupe de curcuma,
– 2 cuillères-à-soupe d’huile d’olive + 1 filet,
– 1 filet d’huile de tournesol,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 poivron rouge,
– 1 poivron vert,
– 1 gros oignon rouge,
– 2 gros oignons jaune,
– 1 à 2 tomate(s),
– 1 citron jaune,
– 3 pommes de terre moyennes,
– 3 branches de céleri,
– 1 poignée de persil,
– 20 cl d’eau + 4 cuillère-à-soupe,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une assiette creuse, mélangez les épices, les feuilles de coriandre ciselées et 2 cuillères-à-soupe d’huile d’olive. Mélangez en incorporant 4 cuillère-à-soupe d’eau et le concentré de tomates soit jusqu’à l’obtention d’une belle chermoula.

Préparation du tajine de rouget

Note : Réservez les tiges de coriandre pour la suite de la recette.

2. Lavez, videz et écaillez les rougets. Entaillez-les de chaque côté puis, enrobez-les de chermoula et débarrassez dans un plat.

Préparation du tajine de rouget

3. Épluchez et émincez les oignons puis, ajoutez-les dans le plat avec le poisson. Couvrez et réservez au frais au moins 1h.

4. Lavez et épluchez les pommes de terre puis, détaillez-les en rondelles.
Lavez et effilez le céleri branche puis, détaillez-le en rondelles. Lavez et épépinez les poivrons en veillant à retirer la membrane blanche puis, détaillez-les en lamelles.

5. Dans le fond de votre plat à tajine, versez un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de tournesol. Retirez le poisson de la chermoula et récupérez les oignons. Déposez les oignons et déposez-les dans le tajine avec les tiges de coriandre. Couvrez-les des rondelles de pommes de terre puis, de céleri et de poivrons.

Préparation du tajine de rouget

6. Déposez les poissons et couvrez-les de rondelles de citron et de tomates. Salez et poivrez.

Préparation du tajine de rouget

7. Versez un fond d’eau dans le plat à marinade afin de récupérer le maximum de chermoula puis, versez dans le tajine, soit jusqu’au niveau des pommes de terre. Couvez et laissez cuire à feu moyen/doux pendant 1h15 environ.

Préparation du tajine de rouget

8. Lavez et ciselez le persil puis, parsemez-le sur votre plat et dégustez aussitôt !


J’offre cette recette au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb » 

30 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Gut dit :

    Humm ! j’adore la saveur du rouget avec son petit goût iodé si reconnaissable mais je ne fais que des filets à cause des arêtes ! Ce tajine est vraiment innovant et bien sûr avec les parfums que tu lui as mis, il doit être hyper bon !! bravo Sofia

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois ma Gut

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  2. ohlagourmande dit :

    Quel tajine, il doit être savoureux à souhait, j’aime beaucoup
    Merci

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  3. Mamamia .. il est à tomber ton tajine, version poisson j’adore, avec toutes ces épices, tu me fais saliver, en plus c’est bientôt l’heure de manger
    On se régale par chez toi

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  4. Ce tajine devait être délicieux.

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  5. Je me laisse envoûter comme tu dis 🙂
    Belle journée.

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  6. Emmanuelle dit :

    Il devait être délicieusement parfumé ton tajine

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  7. Quel jolie plat plein de saveurs… ça doit être un vrai régal 🙂

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  8. Mauricette dit :

    un plat bien gourmand
    Bonne soirée

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  9. Natly dit :

    Il doit être bien parfumé !!
    J’en ai jamais mangé au poisson et encore moins au rouget 🙂
    Merci pour cette participation
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Tu devrais essayer je t’assures

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  10. thithoad dit :

    comme ça devait être bon! bises

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  11. Un beau tajine
    Bonne jorunée
    Bisous

    Aimé par 1 personne

  12. c’est une super idéee! je retiens pour une prochaine recette
    a bientôt

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  13. quoiquonmange dit :

    Je découvre le tajine en fer, j’en ai un en terre qui me vient de Fès et un autre en fonte émaillée.
    Toujours est-il que l’Homme dont le rouget est l’un de ses poissons préférés se seraient régalés attablé en votre compagnie, il n’aurait pas résisté pour se laisser envouter par les effluves hihi !!!
    Merciii Sofia pour ce tajine du pêcheur.
    Bon après-midi. Bizh. Viviane

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  14. Muriel dit :

    Un tajine au rouget, cela change des classiques à la viande ou aux légumes. J’imagine les senteurs dans la cuisine…

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  15. Wahou! ce tajine est juste magnifique! je ne crois pas avoir déjà mangé du rouget! belle soirée, bisous

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