---

« L’univers est résumé dans un trognon de pomme. »
Marc Gendron

---

Bien qu’originaire d’Angleterre, la Charlotte que l’on connait aujourd’hui aurait vu le jour en 1800 grâce à Antoine Carême, pâtissier et chef français, qui aurait adapté la recette, en tapissant le moule de biscuits à la cuillère et de crème bavaroise.

---

De la « Charlotte à la parisienne » désormais connue sous le nom de « Charlotte à la Russe » de nombreux types de charlottes ont vues le jour par la suite, comme :
– la charlotte aux fraises,
– la charlotte aux fruits rouges,
– la charlotte au chocolat,
– la charlotte poire-chocolat,
– la charlotte salée,
– etc.

---

---

Ingrédients (4 personnes) :
=> pour le caramel :
– 50 g de sucre,
– 20 g de beurre salé,
– 100 ml de crème liquide entière,
– 1 pincée de sel de Guérande.

=> pour la garniture :
– 2 golden,
– 12 g de beurre salé,
– 1 gousse de vanille de Madagascar du Comptoir de Taomasina.

=> pour la crème :
– 250 g de mascarpone,
– 200 ml de crème liquide 30% MG,
– les graines d’une gousse de vanille de Madagascar du Comptoir de Taomasina,
– 4 cuillères-à-soupe de sucre glace.

=> pour le montage :
– 32 biscuits à la cuillère,
– 150 ml de lait.

Préparation :
=> pour le caramel :
1. Dans une casserole, faites fondre le sucre seul, sur feu moyen.

Note : Avec du sucre vanillé maison, avec une gousse de Madagascar du Comptoir de Toamasina, votre caramel n’en sera que meilleur.

2. Pendant ce temps, sur feu doux, faites bouillir la crème liquide.

3. Une fois le caramel formé, mélangez à l’aide d’un fouet puis, incorporez le beurre salé préalablement détaillé en dés.

4. Ajoutez, petit à petit, la crème liquide et mélangez vivement afin d’avoir un caramel bien lisse. Ajoutez le sel de Guérande puis, prolongez la cuisson pendant environ 5 minutes. Retirez du feu.

5. Débarrassez dans un pot en verre et laissez refroidir à température ambiante.

=> pour la garniture :
1. Lavez, épluchez et épépinez les pommes puis, détaillez-les en lamelles.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis, ajoutez les lamelles de pommes. Prélevez les graines de la gousse, réservez-les pour la crème et déposez la gousse vidée sur les pommes.

3. Laissez composer, à feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Retirez du four, laissez refroidir à couvert puis, débarrassez dans une assiette.

=> pour la crème :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez la crème liquide, les graines de la vanille de Madagascar du Comptoir de Toamasina, le mascarpone et le sucre glace.

2. Fouettez le tout à vitesse 4 jusqu’à ce que la crème soit ferme, débarrassez-la dans une poche munie de la douille de votre choix puis, réservez.

=> pour le montage :
1. Coupez le bout de chaque biscuit afin de faciliter le montage. Trempez rapidement chaque biscuit dans le lait puis, foncez chaque cercle. Pochez un fond de crème, couvrez-la de caramel au beurre salé et de pommes.

2. Ajoutez un biscuit et quelques chutes, le tout préalablement imbibé et réitérez de crème, de caramel et de pommes. Terminez par la crème, décorez de quelques lamelles de pommes et d’une pointe de caramel au beurre salé.

Note : Vous pouvez aussi réaliser vos charlotte de manière déstructurée dans de grandes verrines.

3. Réservez au frais pendant 1h puis, décerclez et passez à la dégustation.

---