« Strozzapreti Al Ragu » ou les pâtes rustiques sans oeufs


« La tradition n’est pas le culte des cendres, mais la préservation du feu. »
Gustav Mahler


Originaires d’Italie, en particulier de l’Émilie-Romagne, les « Strozzapreti » sont l’une des pâtes les plus anciennes de la cuisine traditionnelle romagnole que l’on retrouve également en Toscane ainsi que dans l’État de Saint-Marin.

Composées de farine, d’eau et de sel, ces pâtes rustiques sont réalisées à la main puis, roulées de manière irrégulière pour en faire une sorte de gros vermicelles.

Idéalement accompagnées de sauce « ragoût », elles se déclinent de bien des manières en fonction des régions et des familles.




Ingrédients (4 personnes) :

– 500g de farine,
– 300g d’eau,
– 1 pincée de sel.

Préparation :
1. Sur votre plan de travail ou dans le bol de votre robot, déposez la farine et une pincée de sel puis, creusez un puits. Versez-y l’eau.

Préparation des strozzapreti

2. Amalgamez du bout des doigts ou à l’aide d’un crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Débarrassez-la sur votre billot préalablement fleuré puis, travaillez-la rapidement à l’aide du bas de votre paume pour réaliser un boudin.

Préparation des strozzapreti

3. Coupez la pâte en deux puis, réservez une partie à couvert. Étalez un des pâtons le plus finement possible, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis, détaillez-y plusieurs bandelettes de 2cm maximum de largeur.

Préparation des strozzapreti

4. Humidifiez légèrement vos paumes puis, déposez une bandelette sur le bord d’une d’elles et roulez d’avant en arrière. Coupez la pâte ainsi formée, entre vos doigts, d’une longueur de trois phalanges environ. Farinez-les puis, déposez-les sur un plateau. Réitérez avec le second pâton et réservez au frais.

Préparation des strozzapreti

5. Faites bouillir de l’eau salée puis, plongez les pâtes dedans. Remuez et laissez cuire environ 2 minutes soit jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Préparation des strozzapreti

6. Égouttez-les et plongez-les directement dans votre sauce.

Préparation des strozzapreti

Sauce ragoût pour strozzapreti

Pour cette recette, j’ai revisité un reste de « chakalaka » et d’agneau pour en faire une sorte de bolognaise.


7. Débarrassez dans votre plat de service et ajoutez du persil et du parmesan.


La belle occasion de vous annoncer le défi du mois dont je suis jury aux côtés de :
– Alaro de Mes petites recettes préférées
– Carine de Kougelhopf et chocolat
– Carole de Ramène la popotte
– Caroline de Gourmicom
– Jackie de La cuisine de Jackie
– Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
– Ninni de Recettes piémontaises
– Sabine de Les petits plats du prince
– Sandstyle de Les délices de Sandstyle
– Vanda de Chez Vanda
– Vanessa de Popotte de Petit Bohnium
– Véb de Ca a Leyre bon

Nous vous proposons de mettre à l’honneur dans vos recettes : la couleur la plus vive et la plus éclatante, le rouge ! Vous pouvez participer avec une, deux ou trois recettes qui doivent comporter la couleur rouge. Vous pouvez utiliser par exemple les derniers fruits rouges comme les fraises, les framboises et les groseilles, des belles figues à la chair rouge, des betteraves, des choux rouges, de la rhubarbe, des carottes pourpres, des tomates, des poivrons, une belle citrouille bien rouge etc. Septembre c’est aussi le mois des vendages, du raisin, etc. que vous pouvez utiliser dans vos recettes.


1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

32 commentaires Ajouter un commentaire

  1. delphine dit :

    Comme cela dit être bon, bravo pour la réalisation de tes pâtes, c’est du travail
    Bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup ma douce Delphine. C’est du travail oui et non car c’est simple mais alors extrêmement simple.

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  2. Ça donne très envie de faire des pâtes…

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup Pierre. Et votre site tombe à pic avec le CMUM centré sur la Bretagne. Quelle belle découverte merci à vous.

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  3. Emmanuelle dit :

    Merci de me faire découvrir cette façon de réaliser des pâtes. C’est du travail de faire soi-même ses pâtes, mais ça en vaut vraiment la peine.Bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Je dois avouer qu’elles sont bien plus simples qu’elles n’en ont l’air et tellement délicieuses.

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  4. Gut dit :

    Quelle patience tu as ! j’ai toujours admiré les personnes qui font eux mêmes leur propre pâtes. Moi même si j’étais bien équipée je n’aurais jamais la patience !
    Des pâtes sans oeufs c’est rare mais le fait de les servir ainsi dans une bonne sauce ça doit très vite se faire oublier ! bravo So !

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    1. Plume & Prose dit :

      Je t’assure ma Gut que j’étais assez perplexe concernant le côté « sans oeufs » et j’ai été agréablement surprise, ce fut un véritable délice !

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      1. Gut dit :

        On a comme ça de belles surprises ! c’est parce que l’on est pleine d’a priori !!

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        1. Plume & Prose dit :

          C’est vrai, tu as absolument raison

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  5. veganvert61 dit :

    J’adore ces pâtes! Comme ta recette donne envie! Bisous.

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  6. Sophie dit :

    Coucou Sofia, merci pour cette belle recette et j’ai vraiment envie de plonger ma fourchette à travers l’écran. C’est une bonne méthode pour faire des pâtes à partir de presque rien. Une recette super économique et délicieuse. Gros bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Sophie, ce fut d’ailleurs ma recette coup de coeur de #CuisinerPourLaPaix ! Simple et rapide, cette recette nous a régalé.

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  7. Super bravo j’aime beaucoup

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  8. luna dit :

    elles me tente beaucoup tes pâtes!!
    merci! bonne journée

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  9. Jackie dit :

    Une découverte gourmande qui me font penser au Spatzle. Belle journée

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai qu’elles se ressemblent ! Elles doivent être cousines hihi

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  10. Oh voilà un bon plat de pâte
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Christelle

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  11. Assia dit :

    Rien de tel que des pâtes maison, réalisées avec amour

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  12. Wow! C’est simple en fait! Ça donne envie de faire ses propres pâtes maison! :O

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    1. Plume & Prose dit :

      Oui extrêmement simple et tellement gratifiant de les faire soi-même

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  13. samar dit :

    waaw un grand bravo pour ces pates fait maison je n’ai pas le courage de les faire 🙂
    le plat a l’air succulent
    bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Entre nous c’est très simple et terriblement délicieux

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  14. commeuneenviededouceur dit :

    J’adore faire mes pâtes moi même, même si c’est un peu long ça en vaut tellement la peine! Ton plat me fait penser à ce que j’ai déja pu manger en Italie, ça a l’air délicieux, parfait pour un petit voyage gustatif sans quitter sa salle à manger.

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  15. Elles sont superbes tes pâtes sans oeufs, la forme est très jolie aussi
    cela doit être un régal .. toutes les pâtes sont de vrais régals pour moi 😉
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah je suis de ton avis : toutes les pâtes sont un régal !

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