« Khobz Mbesses » ou le Pain Tunisien à la semoule


« Qui veut la réussite ne doit pas ménager ses efforts. »
Proverbe Tunisien


Pain traditionnel de la cuisine tunisienne, le « Khobz Mbesses » se compose d’une éponge (levain), de semoule, de farine, d’œuf et d’un mélange d’huile neutre et d’huile d’olive.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, ce pain à la mie moelleuse et légère peut être aromatisé de quelques épices et/ou herbes comme le fenouil, l’anis, la nigelle ou le curcuma.



Ingrédients (1 à 2 pains) :
=> pour l’éponge :
– 310 ml d’eau tiède,
– 5 g de levure boulangère sèche active,
– 1 cuillère-à-soupe de sucre,
– 1 cuillère-à-soupe de farine.

=> pour la pâte :
– 400 g de semoule fine,
– 100 g de farine,
– 9 g de sel,
– 2 cuillères-à-soupe de sucre,
– 50 ml d’huile d’olive,
– 50 ml huile neutre.

=> pour la dorure :
– 1 jaune d’œuf,
– 1 cuillère-à-soupe de graines de pavot,
– 1 cuillère-à-soupe de graines de sésame.

Préparation :
=> pour l’éponge :
1. Dans la cuve de votre robot, mélangez l’eau tiède, la levure boulangère, le sucre et la farine. Couvrez d’un linge propre puis, laissez fermenter 30 minutes.

Préparation du "Khobz Mbesses"

=> pour la pâte :
1. Ajoutez, sur l’éponge, la semoule fine, la farine, le sucre et le sel.

Préparation du "Khobz Mbesses"

2. À l’aide du crochet, pétrissez à vitesse 2 jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Incorporez les huiles tout en pétrissant, pendant 10 minutes, soit jusqu’à ce qu’elle se décolle de la cuve et devienne lisse et non collante.

Préparation du "Khobz Mbesses"

3. Boulez-la, déposez-la dans le fond de la cuve, couvrez d’un film alimentaire et d’un linge propre et laissez pousser au moins 2h, à l’abri des courants d’air.

Préparation du "Khobz Mbesses"

4. Dégazez la pâte et façonnez une ou deux galettes. Débarrassez-la (ou les) dans un plat graissé. Badigeonnez d’un jaune d’œuf battu, à l’aide d’un pinceau alimentaire et parsemez de graines de pavot et de sésame.

Préparation du "Khobz Mbesses"

5. Laissez à de nouveau doubler de volume pendant 45 minutes.

Préparation du "Khobz Mbesses"

6. Préchauffez votre four à 185°C

7. Enfournez 25 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Préparation du "Khobz Mbesses"

8. Laisser refroidir sur une grille puis, place à la dégustation.


Absolument délicieux, sans même y ajouter d’épices ni d’herbes, ce pain est incontestablement mon favoris. Et vous, y résisterez-vous ?

Tour du monde culinaire

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

26 commentaires Ajouter un commentaire

  1. ohlagourmande dit :

    Ton plain est sublime
    Bravo

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  2. thithoad dit :

    il est beau ton pain! j’amène la confiture? la pâte à tartiner??
    bonne journée

    J'aime

  3. Il est très beau ton pain
    Bonne journée
    Bisous

    J'aime

  4. Jackie dit :

    J’en ai fait un également pour le CMUM, une recette de Zika, un délice. Belle journée

    J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      Eh bien si elle est aussi bonne que celle de Djouza alors tu as du te régaler à un point 😍

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  5. Yolande dit :

    je ne suis pas sûre d’y résister longtemps… il me fait terriblement envie à moi aussi..
    bizzzoooo

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah crois moi tu ne pourrai pas il est sublime

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  6. EmilieRD dit :

    Il est superbe ton pain, j’imagine comme il devait être bon!

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Le meilleur pain arabe

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  7. Qu’il est beau ce pain !! Il doit être délicieux.
    Bon week-end à toi. Bisous

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  8. coucou trop beau ton pain, je ne connaissais pas, mais ça ouvre l’appétit, bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Entre nous c’est le meilleur pain arabe

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  9. J’adore ce genre de pain !! Merci pour la recette.
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs

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  10. J’adore ce pain, j’ai eu la chance d’y gouter une fois, je le testerai bien un jour
    merci du partage

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Il est absolument délicieux

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  11. Sophie dit :

    Je crois qu’on pourrait faire un tour du monde des pains, celui-ci est absolument magnifique ! Merci beaucoup ma Sofia pour ta savoureuse présence à Cuisiner pour la paix. Gros bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh imagine un tour du monde de pain oh le régal absolu !

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  12. Coucou, je ne connais pas du tout ce genre de pain, mais ça a l’air très très bon ! Je le note pour tester ça une prochaine fois ! Bises

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    1. Plume & Prose dit :

      Entre nous, c’est l’un des meilleurs pains.
      Je le recommande les yeux fermés.

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  13. martinepineau dit :

    Il est magnifique, un grand bravo:-)

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