Pain maison, sans pétrissage, inratable


« Les mots sont aussi nécessaires aux gens que le pain. »
Alice Parizeau


Qu’il est doux de se réveiller, lentement, sous les délicates effluves d’un pain sortant du fournil.

Son odeur alléchante, sa mie délectable et cette croûte chantante en font un des délices les plus plaisant pour le palais des gourmands.

Qu’il soit de campagne ou de tradition, blanc ou complet, au seigle ou au son, le pain fait partie de l’alimentation de base traditionnelle de nombreuses cultures.

À l’heure ou le « fait-maison » reprend du galon, il me tient à coeur de vous partager une des recettes de pain qui ne me quitte plus depuis bien des pâtons maintenant.

Mix des recettes de Yannick Lescure et de la petite Bette, force est d’avouer qu’avec le temps je l’ai peaufiné à ma guise afin de parfaire mon pain selon mes goûts.

Il se peut que vous le préfériez plus cuit, dans ce cas prolongez le temps de cuisson ou moins cuit alors réduisez, en bref, comme pour toutes les recettes, il y a autant de variantes que de cuisinier(e)s alors à vous de vous lancer. Expérimentez et créez en fonction de vos envies.

Ingrédients :
– 600g de farine,
– 430/450ml d’eau,
– 1 cuillère-à-café de sel,
– 1 cuillère-à-café de sucre,
– 1 cuillère-à-café de levure boulangère sèche (3g).

Préparation :
1. Dans un saladier, déposez la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère sèche.

2. Ajoutez l’eau et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse jusqu’à former une pâte.

3. Laissez la pâte telle quelle puis, couvrez-la d’un film alimentaire et d’un torchon. Laissez reposer entre 8 et 12h

Astuce : Préparez la pâte le soir avant de dormir afin qu’elle soit prête au petit matin.

4. Farinez votre billot ou votre plan de travail ainsi qu’une feuille de papier cuisson à côté.

5. Débarrassez votre pâte sur votre plan de travail puis, à l’aide d’une corne farinée ramenez la pâte vers le centre afin de donner plus de force à votre pâton.

6. Retournez votre pâton et boulez-le avant de le déposer sur votre papier cuisson.

7. À l’aide d’une paire de ciseaux, coupez le papier cuisson à ras le pâton puis, déposez-le délicatement dans une cocotte en fonte.

Note : J’ai réalisé cette recette de plusieurs manières, dont celle où on dépose le pâton dans la cocotte préalablement chauffée dans le four. Je dois dire que mon meilleur résultat fût de le déposer dans la cocotte à froid, j’ai remarqué qu’une pousse supplémentaire s’est effectuée dans le four pendant qu’il chauffait. À vous de tester, d’expérimenter et de trouver la méthode qui vous conviendra le mieux.

8. À l’aide d’une lame, grignez le pâton, de part et d’autres, en l’entaillant d’un geste rapide et sans à-coup puis, laissez-le pousser, à couvert, 15 minutes le temps de nettoyer votre cuisine (moi et la farine c’est une grande histoire)

Note : Beaucoup disent que seul le pain au levain doit-être grigné car le pain cocotte se craque à la cuisson mais de tous mes essais aucun ne s’est craqué ni même craquelé et au risque de me répéter ce fut mon plus bel essai alors, pourquoi laisser au pain au levain le droit d’être joliment grigné ? Je grigne si je veux d’abord !

Avant/Après une pousse de 15 minutes

9. Enfournez, à mi-hauteur, à 230°C pendant 35 minutes.

10. Retirez le couvercle de la cocotte puis, poursuivre la cuisson 20 minutes encore.

À couvert/À découvert

11. Dès la sortie du four, déposez votre pain sur une grille en veillant à bien retirer le papier cuisson dessous. Laissez reposer 1 à 2h

Note : Il est vrai que de sentir la bonne odeur de pain, embaumer toute la maison, va compliquer le temps d’attente mais il est nécessaire d’attendre au moins 1h afin de permettre au pain de dégager la vapeur d’eau qu’il a stocké et ainsi pouvoir libérer toutes ses saveurs.

12. Après 2h, il est temps de passer à la découpe.

À déguster seul ou accompagné de fromage, de sauce ou de confiture, faites-vous vite une tartine et succombez au plaisir ultime de ce pain réalisé de vos propres mains.

Comment le conserver :
– Dans un torchon propre afin qu’il garde son moelleux.
– Au congélateur en prenant soin de le couper en tranches afin de pouvoir vous servir petit à petit en le laissant décongeler ou tout simplement en le passant directement au grill-pain sans le décongeler au préalable.

Je dédie ce pain à recette.de

28 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Amal Ghaddar dit :

    Un bon pain bien appétissant, merci et gros bisous. Courage

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  2. Gut dit :

    Pas bête du tout de publier ce beau pain pour le Thème de Recette de ! Pourtant c’est plus souvent que je déjeune avec du pain qu’avec autre chose mais je n’y aurait pas songé ! Il est super beau avec tes grignes ! Tu as bien raison d’en faire ! Le pain sans pétrissage est une sacrée invention qui donne des pains toujours réussis. Je ne le fais pas en cocotte car je n’ai pas de cocotte qui va au four. Je ne m’en sers plus car c’est trop lourd pour moi et mes mains douloureuses ! Bon dimanche So gros bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma Gut. Tu sais, au fil de mes recherches sur le net, j’ai vu qu’il était même possible de réaliser son pain « cocotte » dans un plat couvert d’aluminium. Et le résultat est incroyable aussi. Pourquoi ne pas tenter !

      Aimé par 1 personne

      1. Gut dit :

        J’ai peut être un plat qui pourrait le faire mais il vaut une fortune. 300 euros (c’est mon cadeau d’anniversaire !) Je n’ai pas envie de l’abimer… faut voir…

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        1. Plume & Prose dit :

          S’il va au four il n’y a aucun risque. Dans le cas contraire, je dois t’avouer ma Gut que je ne tenterai pas le diable !

          J'aime

      2. Gut dit :

        Dis moi So, tu n’aurais pas oublié de déposer ton lien de boulettes sur la page du CMUM ? j’ai vu ton beau tajine mais je n’ai pas le droit de le commenter tant qu’il n’a pas été validé par Viviane ou Natly ? Comme j’ai vu qu’elles en avaient validé ce matin, je me demandais si toi tu n’avais pas oublié de mettre ton lien. Fais le vite sinon ! Bisous à plus

        Aimé par 1 personne

        1. Plume & Prose dit :

          Oh la la ma Gut heureusement que tu es là. J’ai la tête chamboulé, mon neveu de 23 ans est mort hier on est complètement retourné. Je vais le faire de suite. Excuse moi.

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      3. Gut dit :

        Oh ! mais c’est horrible ! Je suppose que c’est du Covid ? mon dieu 23 ans, c’est atroce. Je suis désemparée pour trouver les mots Sofia. Pourtant je suis de tout coeur avec toi.. Je t’embrasse très très fort. tellement désolée…

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        1. Plume & Prose dit :

          Même pas le Covid-19 en plus. En bonne santé et au final cela venait du coeur. Merci ma Gut pour tout.

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      4. nathaliegentit dit :

        Ha merci pour l’astuce justement je me posais la question pour l’alu.
        Merci beaucoup ma Sosso ! Gros bisous 😘😘

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  3. Marion dit :

    Magnifique ton pain !!
    Bonne journée, bises.

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  4. Amina Sugardises dit :

    Salem Sofia

    Le temps de pousse de 12h c’est long est ce que c’est possible de le faire le soir pour le lendemain ?!
    Ton pain à l’air délicieusement croustillant 👏
    Merci pour la recette

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    1. Plume & Prose dit :

      wa 3alaykoum Salam wa RahmatouLlah wa Barakatuhu.
      Justement Amina, c’est ce que j’ai écris dans l’article, le faire le soir pour que la pâte soit prête le lendemain matin.
      😉

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  5. nathaliegentit dit :

    Oulaaaa ca c’est du pain de chez pain. Bravo, bravo, bravo ! Il est magnifique. Tu es une championne ! 👍❤❤❤

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  6. Assia dit :

    Un pain que je fais souvent et j’aime la pâte de la veille pour plus de fermentation. Bisous

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  7. Gigi dit :

    Parfait ce pain

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  8. il est sublime ton pain, j’adore

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  9. luna dit :

    Un bon pain comme j’aime!!
    merci! bonne journée

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  10. Selma dit :

    Waw incroyable il est magnifique mâcha Allah, trop forte

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