« Fideuà » ou la paëlla aux pâtes


« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma.
C’est l’émotion qui compte. »
Anne-Sophie Pic


Composée de poisson issus de la pêche du jour, de vermicelles, à mi-chemin entre les coquillettes et les macaronis, la « Fideuà » est une spécialité culinaire originaire de Valence en Espagne.

Traditionnellement déclinée à base de Lotte ou de poisson à chair blanche type Cabillaud, Haddock, etc. ainsi que de calamar et de fruits de mer, elle s’accompagne volontiers d’une bonne sauce aïoli ou à défaut d’une sauce au citron.

Toutefois, selon les régions, elle connait bien des variantes comme celle à la manière de sa cousine la paëlla Valenciennes avec des fruits de mer et du poulet ; les vermicelles se substituant donc au riz. Sans oublier, la touche typique espagnol : colorer le plat à la manière du drapeau de l’Espagne : le rouge du poivron et de la tomate et le jaune des pâtes safranées.


"Fideuà" ou la paëlla aux pâtes

À l’occasion de la fête nationale espagnole, j’offre cette recette à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».


Ingrédients (6 à 8 personnes) :
– 4 tomates,
– 1 poivron rouge,
– 1 oignon rouge,
– 3 gousses d’ail,
– 1 sucuk ou 1 petit chorizo (facultatif),
– 1 cube de poisson, de volaille ou de légumes (facultatif),
– 1 belle cuillère-à-soupe de paprika,
– 1 cuillère-à-café de curry,
– 2 doses de safran ou 1 cuillère-à-thé de pistils de safran,
– 1 cuillère-à-soupe de sel,
– 1/2 à 1 cuillère-à-soupe de poivre,
– 1/2 cuillère-à-soupe de curcuma,
– 1 sachet de fruits de mer surgelés,*
– 1 bol de petits pois frais ou surgelés,
– 1,3l de bouillon,
– 500g de pâtes « fideùa »,
– De l’huile d’olive.

=> pour la décoration* :
– 200g de moules,
– 200g de coques,
– 200g de crevettes.


=> *Pour ma première « Fideuà » j’ai opté pour un cocktail de fruits de mer histoire de ne pas gâcher de bons produits en cas de fausse note. Toutefois, je vous recommande d’utiliser à la place des crevettes rose, des moules, des coques et du calamar pour 300 à 500g/chacun.
=> Les macaronis alsaciens ont pris la place des vermicelles « fideùa » puisqu’introuvables sur le moment, toutefois, vous devrez les trouver sans soucis en grande surface, je vous montre 2 exemples en photo.


Préparation :
1. Dans une marmite, déposez les coques et les moules, préalablement nettoyées puis, faites-les cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes. Filtrez le jus de cuisson puis, réservez-le. Triez les coquilles vides et réservez les pleines pour la décoration.

Préparation de fideuà

2. Dans une paëllera chaude, faites dorer les crevettes puis, le sucuk, l’un après l’autre dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

Note : Si vous utilisez des fruits de mer frais, faites donc revenir le calamar à ce moment-là.

3. Baissez le feu, faites suer l’oignon émincé puis, ajoutez les gousses d’ail pressées. Une fois compotés, levez le feu, ajoutez les poivrons lavés et taillés en lamelles puis, faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez les tomates pelées et concassées et laissez mijoter quelques minutes. Laissez bien fondre le tout puis, émiettez le cube de votre choix par dessus.

Préparation de fideuà

4. Ajoutez le cocktail de fruits de mer (ou le poisson et les fruits de mer préalablement revenus), ajoutez le paprika, le curry et le curcuma puis, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.

Préparation de fideuà

5. Ajoutez les petits pois, mélangez bien puis, mouillez du bouillon et ajoutez le safran. Mélangez.

Préparation de la fideuà

Astuce : Si vous réalisez cette « Fideuà » traditionnellement avec du poisson, gardez le jus de cuisson du poisson afin de l’utiliser comme bouillon.

6. Portez à ébullition, sur feu moyen puis, ajoutez les pâtes. Mélangez bien puis, laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes absorbent tout le jus.

Préparation de fideuà

7. Ajoutez le jus de cuisson des coques et des moules puis, rectifiez l’assaisonnement selon vos envies.

Préparation de fideuà

8. Décorez de fruits de mer et de sucuks puis, laissez chauffer sur feu doux 2 minutes.

Fideuà

9. Retirez du feu et couvrez de papier aluminium puis, réservez jusqu’au dressage.


Je dédie cette recette à ma Gut
avec des poivrons et petits pois de saison.


Qu’elle soit réalisée avec de la lotte ou à la manière Valenciennes, je vous recommande vivement l’utilisation de fruits de mer frais, les surgelés dépannent il est vrai mais ils ne rivalisent pas avec le bon goût des bonnes choses. De plus, lorsque vous ajouterez le bouillon, ne mettez pas la totalité du bouillon, préférez en réserver de côté à ajouter au besoin car en fonction de la qualité des pâtes elles peuvent avoir besoin de plus ou de moins de bouillon.

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

50 commentaires Ajouter un commentaire

  1. cliviarey dit :

    Hoooo que cela fait envie, il doit y avoir beaucoup d émotion dans ton plat!

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est exactement ça. Merci beaucoup

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  2. Hafida dit :

    Bonjour une decouverte pour moi a tester sa m a l air delicieux. Merci une nouvelle recette je suis happy.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci Hafida, et oui c’est un régal.

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  3. delphine dit :

    Tu me donnes drôlement envie, je me régale à regarder tes photos
    Merci
    Belle soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois Delphien

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  4. Zika dit :

    Salem, il est pour moi ton plat, un ami de Valence nous la faite goûter , il a juste utilisé du poulet, du lapin et des haricots bomba avec du safran , on s’est régalé, je l’avais reproduite en ajoutant du calamar, merci pour cette merveille et pour la piqûre de rappel, bisou.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Oh que ta fideuà devait être sublime surtout avec le calamar miam

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    2. Assia dit :

      Même si je ne suis pas trop pâte, ton idée de paella est superbe bravo

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      1. Plume & Prose dit :

        C’est un plat traditionnel espagnol, je n’ai vraiment aucun mérite ! 😁

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  5. Joker dit :

    Superbe réalisation ou revisite!!
    J’adore
    Super travail

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    1. Plume & Prose dit :

      Même pas revisite pour le coup, le mérite en revient aux espagnols

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  6. Elle est géante et trés belle , pour les 18 ans de ma petite-fille il y en avait une ultra géante nous étions 60’personnes mais pas aussi belle , bravo!

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh ce que j’aime ce genre de plat dans des fêtes. Vous avez du vous régaler.

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  7. Rhoulam dit :

    Paella de pâtes, super original.
    Je vais tester incessamment sous peu 😉

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    1. Plume & Prose dit :

      Et tradi hey tant qu’à faire

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  8. meriem dit :

    Une belle découverte, je ne connaissais pas le version aux pâtes
    Tellement magnifique ton plat que j’en ai l’eau à la bouche

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  9. Une très belle paella qui change avec des pâte une très belle idée
    Bonne journée bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah le mérite en revient aux espagnols

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  10. Yolande dit :

    une paella avec des pâtes… très très originale cette recette..
    j’adoooore les paellas … je note.. je note..

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh je n’ai fais que réaliser une recette déjà existante en Espagne. Et entre nous c’est délicieux.

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  11. quoiquonmange dit :

    Rhooo je crois que perso je préfère avec les coquillettes cette variante de la paëlla que je découvre et qui me donne faim bien que je sois sortie de table depuis peu !!!
    Agréable journée. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai qu’elle se laisse manger sans mal cette fideuà et entre nous j’hésite encore à choisir entre elle et la paëlla.

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  12. gridelle dit :

    et bien je ne connaissais pas cette version et je suis bien tentée!

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    1. Plume & Prose dit :

      Ce fut également une belle découverte pour moi.

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  13. Gut dit :

    Et c’est reparti comme en 14 comme on dit ! encore un plat qui me faire loucher tu ne peux pas savoir lorsque je regarde la photo de gauche ! J’adore la paëlla mais je n’en fait plus c’est trop de boulot de tout faire cuire à part ! Maintenant je l’achète toute faite chez mon poissonnier. Il l’a fait pas mal et je n’ai plus qu’à l’améliorer.
    Cette version aux coquillettes me plait forcément infiniment ! Ah ! comme j’aimerais t’avoir comme voisine, je passerai commande !! merci So !

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah ma Gut crois moi, je me ferai un plaisir de t’en faire.

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  14. C’est un plat qui me rappelle les vacances en Espagne. J’aime en préparer durant l’été j’en ai d’ailleurs une version différente sur mon blog.. Ta version est tout aussi tentante.

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh ce doit être absolument alléchant je vais fouiner du côté de chez toi alors.

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  15. luna dit :

    j’adore l’idée!

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  16. Gut dit :

    ❤ ❤ ❤ merci so !

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  17. Hella dit :

    Très jolie! J’en prendrais bien une assiettes

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    1. Plume & Prose dit :

      Alors je retourne aux fourneaux hop hop hop 😊

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  18. vanni dit :

    Merci pour ce délicieux partage
    Bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de passer par ici.

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  19. Mauricette dit :

    j’adoooooooooooor !Bonne journée

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  20. Quelle est belle cette recette que je ne connaissais pas, cela me confirme que la cuisine est tellement riche et diversifiée que jamais je ne saurais tous les plats de la planète !! Gros bisous Sofia et merci beaucoup

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh que oui ! Et quel plaisir d’en découvrir toujours encore plus.

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  21. coucou je ne connaissais pas, une paëlla aux pâtes, je me régale devant l’écran, merci de ce partage, bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      L’Espagne regorge de bien des délices.

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  22. Sympathique je ne connaissais pas cette version. Merci à toi belle soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est une spécialité qui est aussi connue que la paëlla en Espagne. Je ne connaissais pas à l’époque, c’est mon père qui, n’étant pas fan de riz, a dégoté ce petit délice !

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  23. Catalina dit :

    quelle jolie recette, bravo

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