« Makrout el koucha » ou le makrout au four originel


« La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager. »
Oprah Winfrey


Composé d’une pâte à base de semoule de blé enroulée autour d’une pâte de dattes délicatement parfumée, le makrout (المقروط) voit sa particularité dans sa présentation, dorée, en losange.

Le plus souvent frit, il est ensuite plongé dans un bain de sirop à base de miel et d’eau de fleur d’oranger afin de s’imprégner de ces saveurs esquises qui en font l’un des incontournables des tables de fête, aussi suave que gourmand.

Décliné de différentes façons, du côté du Maghreb et de certains pays d’Orient, il sera parfois fourré aux figues ou aux amandes, parfumé à la cannelle ou à l’anis vert puis, parsemé de sucre glace ou de fruits secs.

Force est d’avouer que celui qui remporte le plus grand succès, du côté de chez nous, est le Makrout originel, appelé « makroud el koucha ».

Makrout

Spécialité de l’Est algérien, ce makrout est, à base de semoule et de dattes puis, cuit au four avant de s’imprégner d’un mélange de miel et d’eau de fleur d’oranger.

De nombreuses recettes, toutes plus alléchantes les unes que les autres, sont partagées sur la blogosphère et c’est du côté de Smahane de «WelcomeToMyKitchen123» que j’ai trouvé mon bonheur, celui du bon goût d’antan qui me rappelle mes tous premiers Ramadan.

Ingrédients (40 pièces) :
=> pour la pâte de semoule :
– 3 mesures de semoule moyenne (600g),
– 1 mesure de smen ou de beurre fondu (250g),
– 1/2 cuillère-à-café de sel,
– 1 filet d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille liquide,
– Un peu de lait.

=> pour la farce de dattes :
– 350g de pâte de dattes,
– 1 cuillère-à-soupe de beurre,
– 1/2 cuillère-à-café de cannelle,
– 1 pincée de poivre (facultatif).

=> pour le sirop :
– 500g de miel,
Eau de fleur d’oranger.

Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez la semoule et le beurre fondu refroidi puis, sablez du bout des doigts. Réservez le temps de préparer la pâte de dattes ou plusieurs heures voir toute une nuit.

Note : Bien faire imprégner le beurre dans toute la semoule est la clef de la réussite d’un makrout fondant.

2. Dans un saladier, mélangez la pâte de dattes avec le poivre, la cannelle et le beurre. Réservez.

3. Versez un filet d’extrait de vanille liquide sur la semoule puis, ramassez-la, sans pétrir, avec un fond de lait jusqu’à ce que la pâte se forme.

4. Formez des boudins de pâte de semoule et de pâte de dattes puis, creusez le boudin de semoule et déposez à l’intérieur un boudin de dattes. Refermez délicatement puis, roulez avant de détailler chaque makrout avant de le déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Note : Si vous ne disposez pas d’une règle à makrout, il est possible de s’aider d’une cuillère en bois plate pour aplatir et réaliser vos dessins sur le dessus.

5. Enfournez pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que chaque makrout soit doré.

6. Chauffez légèrement le miel puis, plongez chaque makrout dedans et laissez-les s’imprégner quelques minutes à 1h. Égouttez-les et déposez-les dans des caissettes.

Les makrout se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique, si vous ne les consommez pas de suite, plongez-les dans le miel la veille ou juste avant de les servir.

Je dédie ces makrout à recette.de

12 commentaires Ajouter un commentaire

  1. coucou merci pour cette découverte, ça doit être un délice, bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de me lire

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  2. quoiquonmange dit :

    Rhoooo lala, quel supplice pour les papilles et la gourmandise. Les Makrout j’adoooore ça, ces douceurs farcies à la pâte de dattes c’est vraiment trop bon !!!
    Belle journée. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah je suis comme toi, je raffole de ces petites choses.

      Aimé par 1 personne

  3. Gut dit :

    Ils sont ravissants ces petits gâteaux ! Je ne te cache pas que ce n’est pas les gâteaux que je préfère toutefois car je n’aime pas trop la date et je les trouve très sucrés, mais je reste baba devant ta réalisation ! bravo So

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah c’est vrai ma Gut que ce genre de gâteaux, comme la plupart des gâteaux orientaux, ne sont absolument pas les amis du diabète loin de là. Mais je dois dire qu’en période de jeûne ils nous donnent un bon coup de fouet.

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  4. Emmanuelle dit :

    J’adore les dattes et je suis sûres que j’aimerai tes makrouts ! Bonne soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah si tu es aussi fan de dattes que je le suis alors ce gâteau est pour toi !

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  5. Marion dit :

    Absolument magnifique tes makrout ! J’adore ces biscuits avec le fourrage à base de dattes.
    Bonne journée, bises.

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois.
      Je te dis pas la panique, sans faire exprès j’avais effacé cet article oh la la il a fallu le reposter qu’est-ce que j’ai eu chaud lol

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  6. christine dit :

    Une jolie gourmandise que j’adore, j’en fais de temps en temps, et c’est un sacré boulot, mais qu’est ce que c’est bon, miammm!!!!

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que c’est du boulot mais le jeu en vaut la chandelle hihi

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