Gourmand et Savoureux, ce Parmentier Terre et Mer saura vous ravir


« La mer, c’est le cœur du monde. Vouloir visiter les océans, c’est aller se frotter aux couleurs de l’absolu. »
Olivier de Kersauson


Populaire de par le monde, le « Parmentier » (également appelé « Hachis Parmentier) est un gratin généralement composé de restes de viande et d’une purée de pomme de terre.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, le parmentier s’agrémente à l’envie de diverses viandes ou de poisson et sa purée de pommes de terre peut être remplacée par d’autres légumes comme le célèbre Shepherds pie par exemple.


Gourmand et Savoureux, ce Parmentier Terre et Mer saura vous ravir

Composé de saumon et de champignons, le parmentier du jour à tout plaire avec son mariage terre et mer, une belle occasion pour participer au CMUM du mois.


Ingrédients (4 à 6 personnes) :
– 800 g de pommes de terre,
– 200 g de saumon fumé,
– 1 cuillère-à-soupe de thym,
– 30 g de mélange forestier séché,
– ½ oignon rouge moyen,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 20 cl de crème liquide,
– 1 cuillère-à-café de poivre,
– 40 g de beurre salé,
– 10 tranches de fromage à raclette,
– 2 ou 3 morceaux de beurre.

Préparation :
1. Épluchez et lavez les pommes de terre puis, détaillez-les en rondelles. Déposez-les dans une casserole haute remplie d’eau bouillante, ajoutez le thym puis, laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

2. Dans un bol, déposez le mélange forestier séché et couvrez-le de deux louches de jus de cuisson des pommes de terre. Laissez reposer le temps prescrit sur le paquet.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

3. Dans une sauteuse, faites revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon préalablement émincé. Mouillez d’une louche d’eau de cuisson des pommes de terre puis, poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes environ, soit jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

4. Épluchez les gousses d’ail en veillant à retirer le germe puis, pressez-les. Débarrassez sur les oignons, mélangez et laissez mijoter 3 à 4 minutes à découvert en remuant de temps en temps.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

5. Égouttez les champignons, émincez-les grossièrement puis, ajoutez-les dans la sauteuse. Faites revenir 3 à 4 minutes.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

6. Ajoutez la crème liquide, poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Une fois la sauce épaissie, retirez du feu et ajoutez le saumon fumé préalablement détaillé en lamelles. Mélangez et réservez.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

7. Retirez les pommes de terre du feu, égouttez-les et déposez-les dans un saladier en veillant à conserver l’eau de cuisson des pommes de terre. Ajoutez le beurre et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un pressoir à main. Salez et poivrez et ajoutez 1 louche d’eau de cuisson des pommes de terre.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

8. Préchauffez votre four à 220°C

9. Dans un plat allant au four, déposez la moitié de la purée, étalez-la avec le dos d’une cuillère à soupe puis, déposez 5 morceaux de fromage à raclette.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

10. Couvrez de la préparation à base de saumon, étalez-la sur toute la surface, ajoutez les 5 derniers morceaux de fromage à raclette et couvrez du restant de purée.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

11. Réalisez un quadrillage à l’aide d’une fourchette et déposez 2 ou 3 morceaux de beurre sur le dessus.

Préparation du Parmentier Terre et Mer

12. Enfournez pendant 15 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que le Parmentier soir bien doré.

13. Laissez reposer pendant 5 minutes puis, place à la dégustation.


J’offre ces spaghettis au roquefort au CMUM du mois : « Say Cheese » créé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont j’ai le plaisir d’être la marraine

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