« Velouté de tomates » ou le doux souvenir d’enfance de Yotam Ottolenghi


« Cette courte liste d’ingrédients permet de réaliser la plus délicate des soupes, une véritable merveille. »
Yotam Ottolenghi


Créé par la maman du chef Yotam Ottolenghi, ce velouté se compose de tomates bien mûres, de bouillon de légumes, de coriandre, de cumin, et de pain au levain.

Délicat et savoureux, il se laissera déguster aussi bien chaud que froid et s’agrémentera volontiers de quelques croûtons, de fromage râpé, de vermicelles ou encore de crème pour encore plus de gourmandise.


À l’occasion du défi « Soupe » du groupe « Test de Recettes entre Blogueurs » de Sonia, j’ai pris plaisir à découvrir ce délice du côté de chez Michèle de « Croquant, Fondant, Gourmand »


Ingrédients (6 à 8 personnes) :
– 2 oignons moyens (250g),
– 2 gousses d’ail,
– 750g d’eau,
– 1 cube et ½ de bouillon de légumes,
– 650 à 700g de tomates mûres,
– 1 boîte de pulpe de tomate (400g),
– 1 cuillère-à-soupe de sucre en poudre,
– ½ cuillère-à-soupe de graines de coriandre,
– 1 tranche de pain au levain (40g),
– 1 cuillère-à-café de cumin moulu,
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel & Poivre du moulin.

=> Ingrédients supplémentaires :
– 1 poignée de vermicelles,
– Quelques croûtons à l’ail.

Préparation :
1. Dans une marmite, faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Une fois translucides, ajoutez l’ail pressé, la coriandre et le cumin puis, laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates émondées et détaillées en quartiers puis, laissez mijoter en remuant de temps en temps.

Préparation du velouté de tomate de Yotam Ottolenghi

2. Ajoutez les cubes, le sucre et la pulpe de tomates puis, mouillez d’eau.

Préparation du velouté de tomate de Yotam Ottolenghi

3. Portez à ébullition puis, laissez mijoter sur feu moyen/doux pendant 10 minutes environ, à découvert. Pendant ce temps, retirez la croûte du pain puis, coupez-le en morceaux. Ajoutez-le à la marmite et poursuivez la cuisson 10 minutes. Hors du feu, mixez la soupe, à l’aide d’un mixeur plongeant, en laissant ou non quelques morceaux (selon le goût de chacun).

Préparation du velouté de tomate de Yotam Ottolenghi

Note : Si vous trouvez votre soupe trop épaisse, ajoutez un fond d’eau. Dans le cas contraire, si vous la trouvez un peu trop liquide, poursuivez la cuisson, à découvert, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.


Cette recette est un véritable délice, préférez tout de même de belles tomates bien mûres, me concernant il ne me restait que des tomates cerises, ce qui m’a tout de même donné un velouté absolument délicieux.

23 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Assia dit :

    Un bon velouté réconfortant et réchauffant

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Comme le faisait nos grands-mamans

      J'aime

  2. Yolande dit :

    le genre de velouté bien réconfortant que j’affectionne…. hummmm

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Avec le bon vieux bol de mon grand-père et les vermicelles que l’on aime étant petit, cela nous replonge bien des années en arrière lol

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  3. Emmanuelle dit :

    Elle devait être délicieusement parfumée ta soupe. Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Un petit délice d’antan

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  4. Cuisine Test dit :

    Un bon souvenir d’enfance ^-^

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que cela rappelle de doux souvenirs

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  5. Très bonne idée pour les soirées d’automne. merci 🙂

    Aimé par 1 personne

  6. Merci Sofia, je suis vraiment ravie que tu aies apprécié ce velouté. Bonne fin de semaine

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi pour ce précieux partage

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  7. EmilieRD dit :

    Hum, comme il doit être bon!

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Un vrai petit délice.

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  8. Hafida dit :

    Bonjour
    Superbe recette merci en ce moment je suis dans tous ce qui est veloute mhmh.

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    1. Plume & Prose dit :

      Alors ça tombe bien un autre arrive mais il est un peu spécial hihi

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  9. Cela fait peu d’années que j’ai redécouvert la soupe à la tomate. En fait, depuis que je fais pousser mes propres tomates. En ce moment, j’en fais beaucoup pour utiliser les dernières de la saison.
    La version de Yotam Ottolenghi doit être délicieuse….
    Bonne soirée, bises.

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    1. Plume & Prose dit :

      Il n’y a rien de meilleur que de cultiver ses propres fruits et légumes. Un double plaisir !

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  10. Ah oii ma grand-mère la faisait admirablement j’en ai encore l’eau à la bouche. Bisoussss

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah les recettes de grand-mère, les meilleures !

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      1. Oui que de beaux et bons souvenirs

        Aimé par 1 personne

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