Sous des airs de Paris-Brest, la framboise enfile sa couronne


« Tout ce qui n’est pas prose est vers et
tout ce qui n’est point vers est prose. »
Molière


Poème, sonnet, complainte, élégie, … à chaque sentiment des mots qui s’entremêlent et permettent au coeur d’exprimer ce qu’il n’ose, parfois, dévoiler.

D’un lieu ou d’une époque, d’une personne ou d’un ressenti, l’émoi aime à nous surprendre, nous habiter, nous chavirer pour nous submerger de mots qui ne demandent qu’à se transformer en prose.


« Framboise mon amour,
Que j’aime te savourer,
De ta peau au toucher de velours,
À tes perles qui élèvent ta beauté. »


De cette « Ode à la framboise » offrons à ce délicieux fruit rouge une belle couronne, sous des airs de Paris-Brest où douceur et gourmandise seraient de mise.

Sous des airs de Paris-Brest, la framboise enfile sa couronne

Ingrédients (12 à 16 personnes) :
=> pour la pâte à choux :
– 250ml de lait,
– 125g de beurre salé,
– 125g de farine,
– 1 cuillère-à-café d’extrait de vanille,
– 3 oeufs,
– Quelques amandes effilées.

=> pour la crème :
– 500g de mascarpone,
– 40cl de crème liquide 30%,
– 3 cuillères-à-soupe bombées de sucre glace,
– 1 cuillère-à-soupe d’extrait de vanille liquide.

Et 2 belles barquettes de framboises des bois (400g).

Préparation :
=> pour la pâte à choux :
1. Dans une casserole, chauffez le lait, le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit fondu.

Préparation d'une couronne de choux

2. Hors du feu, ajoutez en une fois la farine puis, mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

3. Redéposez sur feu moyen et faites dessécher la pâte en remuant sans cesse.

Note : Je vous recommande de le faire à l’aide d’une cuillère en bois en venant casser la pâte contre les parois de la casserole.

4. Débarrassez dans un saladier puis, laissez refroidir.

=> pour la crème :
1. Dans la cuve de votre robot, fouettez la crème, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme puis, débarrassez-là dans une poche à douille. Réservez au frais.

Chantilly mascarpone

Note : Cela prend environ 10 minutes avec un batteur électrique et bien moins à l’aide d’un robot.

=> pour le pochage du chou :
1. Préchauffez votre four à 180°

2. Une fois la pâte à choux refroidie, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Note : La pâte retombe comme un bec d’oiseau, c’est signe qu’elle est parfaite mais attention, en fonction de la qualité de votre farine il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus d’oeuf ou légèrement moins.

3. Débarrassez dans une poche munie de la douille de votre choix puis, pochez sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson.

4. Réalisez 2 boudins côte à côte puis, un sur le dessus. Parsemez d’amandes effilées.

Pochage du chou

Note : Un surplus de pâte peut former de belles chouquettes ou tout simplement un dessert individuel supplémentaire.

5. Enfournez 35 à 40 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et soit bien gonflée.

Note : N’ouvrez pas le four au risque de faire retomber la couronne.

6. Laissez refroidir la couronne puis, coupez-la en deux et parsemez-la de sucre glace.

7. Déposez le bas de la couronne sur votre plat de service puis, pochez généreusement de crème et déposez les framboises préalablement lavées et séchées.

Sous des airs de Paris-Brest, la framboise enfile sa couronne

Note : Pour plus de gourmandise, j’aime ajouter des éclats de nougatine.

Sous des airs de Paris-Brest, la framboise enfile sa couronne

8. Pochez un trait de crème sur les framboises puis, déposez délicatement le dessus de la couronne. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.


Cette couronne se décline à l’infini, que ce soit à la fraise, au chocolat, au citron ou encore aux fruits exotiques en bref, laissez libre court à vos envies.

28 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Il est magnifique, un vrai dessert de pâtissier

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Tu es bien trop gentille avec moi

      J'aime

  2. luna dit :

    Magnifique!! un pur délice!
    bon dimanche

    Aimé par 1 personne

  3. delphine dit :

    Une pure gourmandise, bravo il est magnifique
    Bon dimanche

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois Delphine

      J'aime

  4. quoiquonmange dit :

    En découvrant la photo, j’ai cru entrevoir un Paris Plougastel mais non et c’est la promesse d’une toute aussi délicieuse gourmandise pour enchanter nos palais gourmets !
    Bon dimanche Sofia. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Oh je ne connaissais pas c’est vrai on dirait la même chose.
      Mais du coup c’est fait de la même manière ? Si tel est le cas je vais devoir changer mon titre pour le coup.

      Aimé par 1 personne

      1. quoiquonmange dit :

        En Bretagne, nous apprécions aller nous régaler de pâtisseries de la boulangerie de Locronan et le dimanche elle propose des Paris Plougastel avec des fraises de Plougastel 😉
        Ne change donc en rien ton titre, parfait pour les framboises si délicates !!!

        Aimé par 1 personne

        1. Plume & Prose dit :

          En tout cas merci, je viens de découvrir une belle spécialité.
          Et avec la mousseline et les bonnes fraises comme ce doit-être bon.

          Aimé par 1 personne

  5. Yolande dit :

    vraiment magnifique ! et avec ces framboises… j’adore !!!

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois Yolande

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  6. Waouh, quelle perfection ! Bravo !

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Tu es bien trop gentille

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  7. Emmanuelle dit :

    Elle est est superbe ta couronne et elle devait être bonne avec ces framboises. Bonne soirée.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      C’est un dessert rapide que j’aime faire à chaque fois que je vais chez mes parents, et c’est toujours un régal hihi.

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  8. Alaro Vallca dit :

    quel joli gâteau élégant ! merci du partage ^_^

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  9. coucou déjà à la base le paris brest c’est un délice mais celui là, je craque direct, bravo il est superbe, bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Oh merci mille fois, c’est simple mais tellement bon en plus hihi

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  10. yasmine dit :

    Mon dessert préféré juste : Magnifique

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    1. Plume & Prose dit :

      Tout le monde se régal à chaque fois avec cette couronne de plus, elle se décline à l’infini c’est ce qui la rend encore plus délicieuse hihi.

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  11. Waouuuu quel dessert magnifique ! Il met vraiment l’eau à la bouche.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Oh c’est vraiment trop gentil

      Aimé par 1 personne

  12. Isabelle dit :

    C’est terriblement tentant! Tu nous proposes un dessert à la fois superbe et très gourmand

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois Isabelle c’est très gentil à toi.

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