« Cosa-Cosa Camarão » ou les brochettes de crevettes épicées angolaises

« Donne peu si tu as peu, mais donne. »
Proverbe angolais

Tirant ses origines de la cuisine traditionnelle angolaise, les « Cosa-Cosa Camarão » (crevettes chaudes chaudes) sont des brochettes de crevettes badigeonnées de sauce pimentée avant d’être cuites au barbecue.

Réalisée à l’avance afin de permettre à toutes ses saveurs de se libérer, la sauce pimentée se compose d’ail, d’huile d’olive et de piment Piri-Piri ou à défaut de Tabasco.

Déclinées de bien des manières selon les familles et les régions, la sauce peut se voir plus ou moins épicée selon le goût de chacun et peut tout aussi bien servir de marinade pour diverses viandes. Idéalement réalisée à l’avance, elle se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

"Cosa-Cosa Camarão" ou les brochettes de crevettes épicées angolaises

À l’occasion de la fête nationale angolaise, j’offre cette recette découverte du côté de chez Darlène de « International Cuisine » à Sophie de « La Tendresse En Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

Ingrédients (4 à 6 personnes) :
=> pour les crevettes :
– 36 crevettes pelées et déveinées,
– 1 cuillère-à-café de sel de Guérande,
– 2 citrons verts,
– 12 brochettes en bois.

=> pour la sauce :
– 2 à 4 cuillères-à-soupe de sauce Piri-Piri ou 4 à 8 Piri-Piri entiers,
– 2 gousses d’ail,
– 1 citron vert,
– 1 pincée de sel,
– 125 à 250 ml d’huile d’olive selon l’épaisseur ou la finesse de la sauce.

Préparation :
=> pour la sauce:
1. Dans un bol, déposez le Piri-Piri, le jus de citron, l’ail pressé et la pincée de sel puis, ajoutez la quantité d’huile désirée.

2. Émulsionnez le tout puis, réservez au frais pendant plusieurs jours de préférence.

Note : Pour une sauce plus lisse et homogène, passez le tout au mixeur avant de le réserver au frais.

=> pour les crevettes :
1. Dans un saladier, mélangez les crevettes, pelées et déveinées, à du sel de Guérande puis, réservez pendant 45 minutes.

Attention : Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, elles seront déjà salées. Faites donc l’impasse sur cette étape et passez directement à la suivante.

2. Arrosez les crevettes du jus de deux citrons verts puis, piquez les crevettes en brochettes. Réservez.

=> pour la cuisson au Cobb :
1. Déposez une galettes combustibles Cobblestone dans le panier du Cobb puis, allumez-la à l’aide d’un chalumeau.

2. Patientez 4 à 5 minutes que la galette cesse de fumer et devienne blanche.

3. Placez la plaque de cuisson en Téflon sur le Cobb puis, fermez le couvercle et laissez chauffer quelques minutes.

4. À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez généreusement les crevettes de sauce puis, déposez les brochettes sur le Cobb et procédez à la cuisson.

5. Servez immédiatement, accompagné de la sauce pimentée.

Il est préférable d’utiliser des crevettes crues pour réaliser cette recette, ainsi donc, une fois roses et bien dorées elles seront cuites ! Dans le cas contraire, si comme moi vous n’avez que des crevettes cuites sous la main, faites bien attention à leur teneur en sel pour ne pas avoir des brochettes trop salées et concernant la cuisson, laissez-les juste dorer au gré de vos envies.