« Korvapuusti » ou la brioche à la cannelle finlandaise


« Le luxe est le pain de ceux qui vivent de brioche. »
André Suarès


Populaire dans les années 1920, connue sous le nom de « Roulé à la cannelle » en Europe du Nord, « Kanelbullar » en Suède, ou encore « Korvapuusti » en Finlande, cette brioche, à la mie filante, fourrée à la cannelle se compose de farine de blé, de lait, de levure, de sucre et de beurre.

Déclinées de bien des manières, selon les familles et les régions, elle se laisse volontiers agrémenter d’épices ou de quelques fruits puis, se roule en « escargot » ou en « forme de nœud », etc.



Ingrédients (25 brioches) :
=> pour les brioches :
– 1 cube de levure fraîche de boulanger,
– 100g de sucre,
– 300 ml de lait,
– 120g de beurre,
– 1 cuillère-à-soupe de cardamome,
– 750g de farine.

=> pour la garniture :
– 120g de beurre,
– 50g de sucre,
– 2 cuillères-à-soupe de cannelle.

=> pour la dorure :
– 1 œuf,
– 2 cuillères-à-soupe d’eau,
– Du sucre en grains.

Préparation :
1. Dans un bol, mélangez le lait tiède à la levure puis, laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre puis, laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Dans la cuve de votre robot, mélangez tous les ingredients, à l’aide du crochet puis, versez progressivement le beurre et le lait additionné de levure. Pétrissez pendant environ 15 minutes soit jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Préparation des brioches roulées à la cannelle

3. Boulez la pâte, déposez-la dans la cuve puis, laissez-la reposer, couverte d’un linge propre, pendant environ 30 minutes soit jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Note : S’il fait froid, n’hésitez pas à accélérer la pousse en faisant pousser la pâte dans un four à 30°C environ.

3. Pendant ce temps, mélangez dans un bol le beurre de garniture, le sucre et la cannelle puis, réservez à température ambiante.

Préparation des brioches roulées à la cannelle

4. La pâte à doublé voir triplé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-la en un large rectangle puis, étalez le beurre à la cannelle sur toute sa surface. Roulez la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu’elle forme un long rouleau.

Préparation des brioches roulées à la cannelle

5. Détaillez le rouleau en 25 escargots de 2cm de largeur puis, déposez-les sur un papier cuisson. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, pendant 1h soit jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume. Badigeonnez-les du mélange d’œuf et d’eau.

6. Préchauffez votre four à 220°C

7. Badigeonnez à nouveau les brioches puis, parsemez-les de sucre en grains.

Préparation des brioches roulées à la cannelle

8. Enfournez 10 minutes, selon les fours, soit jusqu’à l’obtention d’une belle dorure puis, laissez refroidir sur une grille.

Préparation des brioches roulées à la cannelle

9. Place à la dégustation.


Pour cette recette, j’ai omis l’œuf qui fait partie de la brioche, une belle manière de voir que « sans » elle est tout aussi délicieuse. Et pour une brioche sans aucun œuf, remplacez celui de la dorure par un fond de lait.

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

36 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ponpon dit :

    rholala, tes escargots sont magnifiquement gourmands!!
    Bizz

    Aimé par 1 personne

  2. ohlagourmande dit :

    Quelles belles brioches, tu me donnes envie de croquer dedans
    Bon dimanche

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Il n’y a plus qu’à lol

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  3. Qu’ils sont beaux ces escargots qu’ils me plaisent et leur garniture aussi . Je note car cela me fait bien envie .Mais en ce moment je suis dans la brioche tressée en couronne la deuxième depuis hier.
    Bonne aprés-midi .

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Les brioches tressées ce sont les plus belles 😍

      J'aime

  4. J’ai déjà fait cette brioche elle est sur mon ancien blog trop bon
    Bonne journée bisous

    Aimé par 1 personne

  5. Je ne savais pas qu’il existait plusieurs nom en fonction des pays. En tout cas, je les adore ! Bises

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai qu’on les connait surtout grâce à la Suède et pourtant hihi

      J'aime

  6. christine dit :

    Rhooo!!! C’est bon ça, j’adore! bises!

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  7. Gut dit :

    Ce n’est pas la peine de te demander si elles se gardent bien car je pense qu’elles doivent partir en une fois ! J’adore ! merci so

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    1. Plume & Prose dit :

      Euh ! Voilà tu as tout compris lolllll

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  8. Merci pour cette découverte.. bonne semaine !

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Mais c’est avec le plus grand des plaisirs

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  9. Oh là là ! J’adore ces petites brioches roulées bien riches en cannelle !
    Bonne soirée, bises.

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  10. Je suis complètement dingue de ces brioches !

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  11. ISCA dit :

    J’en raffole, l’ajout de cannelle est absolument délicieux et parfait en cette période !

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    1. Plume & Prose dit :

      Un vrai petit délice

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  12. Sophie dit :

    Coucou ma Sofia, comme elles sont belles ces brioches, un vrai appel à la gourmandise. J’aime tellement tout ce qui est viennoiserie et là on sent que c’est SUPER bon. Gros bisous ma belle

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah les viennoiseries, le délice qui ferait flancher tout le monde (surtout moi lol)

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  13. sotis dit :

    rhooooo qu’elles sont gourmandes ces brioches!!!! bisous

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  14. Catalina dit :

    trop trop bon ce type de brioche
    bisous

    Aimé par 1 personne

  15. vanni dit :

    Magnifique !!
    Une recette que j’ai fait découvrir à mes « goûteurs », lorsqu’ils cuisent la bonne odeur de cannelle embaume toute la maison, des viennoiseries qui sont délicieuses
    Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Comme ils ont du se régaler

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  16. Tes brioches sont très appétissantes. Biz.

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  17. Elles m’ont l’air très bonne tes petites brioches.

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    1. Plume & Prose dit :

      Elles sont délicieuses

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