« Rien ne remplace ces moments où des amis se retrouvent,
partagent leurs idées, leurs rêves, leurs repas ! »
Amin Maalouf
Mets de la cuisine traditionnelle turque, le « Borek » se compose de yufka, sorte de crêpe de blé très fine ressemblant assez aux feuilles de bricks, roulées ou empilées à la façon des mhancha et pastilla maghrébines.
Décliné de bien des manière, selon les familles et les régions, ce délice est traditionnellement garni de fromage et d’épinards mais se laisse volontiers agrémenter au gré des envies que ce soit de viande hachée ou même des pommes de terre.
Populaire sur les tables des Balkans, cette recette découverte chez Smahane de «WelcomeToMyKitchen123» me permets d’accompagner Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix » en ce jour de fête macédonienne.
Ingrédients (6 personnes) :
=> pour la compotée d’oignons :
– 2 oignons,
– ½ cuillère-à-café de paprika,
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel et Poivre.
=> pour les épinards :
– 500 g d’épinards en branches,
– 3 gousses d’ail,
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel et Poivre.
=> pour la migaine :
– 2 œufs,– 1 poivron,
– 2 yaourts nature,
– 500 ml de lait,
– 100 ml d’huile neutre,
– 500 g de fromage turc pour börek,
– 1 cuillère-à-café de paprika,
– 1 cuillère-à-soupe de graines de Nigelle,
– Poivre de Cayenne.
=> pour le montage :
– 1 paquet de 4 yufka,
– 1 cuillère-à-soupe de graines de Nigelle.
Préparation :
=> pour la compotée d’oignons :
1. Épluchez et hachez les oignons puis, faites-les compoter dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez 1/2 cuillère-à-café de paprika puis, assaisonnez de sel et poivre à votre convenance. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendre et réservez.
=> pour les épinards :
1. Lavez les épinards puis, faites-les cuire dans un filet d’huile d’olive avec les gousses d’ail pressées, salez et poivrez puis, réservez.
=> pour la migaine :
1. Dans un saladier, mélangez les oeufs, les yaourts, le lait, l’huile neutre, 1 cuillère-à-café de graines de Nigelle, 1 cuillère-à-café de paprika. Réservez.
=> pour le montage :
1. Préchauffez votre four à 220°C
2. Dans le fond d’un moule à tarte, déposez une première feuille de yufka préalablement trempée dans la migaine. Couvrez d’une seconde feuille préalablement trempée dans la migaine.
3. Disposez les épinards, la préparation à base d’oignons puis, émiettez, par dessus, le fromage turc.
Note : Émiettez au préalable le fromage et poivrez-le. Attention, il est déjà salé. Aussi, vous pouvez y ajouter du persil ou de la coriandre ciselée.
4. Trempez une troisième feuille de yufka dans la migaine puis, disposez-là sur le fromage.
5. Rabattre les côtés des feuilles des deux premières yufka puis, badigeonnez généreusement de migaine.
6. Couvrez d’une quatrième feuille de yukfa puis, versez le restant de migaine dessus.
Note : Parsemez de graines de Nigelle ou tout autre graines de votre choix.
7. Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que votre borek soit bien doré.
8. Dressez sur un plat de service et dégustez.
1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays
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Plume-et-Prose 
Ouaaaah du lourd !!!
Mashallah
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Merci beaucoup
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Joli bourek familiale simple et croustillant.
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Une bien belle découverte de mon côté je dois l’avouer.
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J’en avais déjà fait mais avec des feuilles de blettes et de la pâte filo ! qu’est ce que je m’étais régalée ! ce n’est pas bien compliqué à faire et je trouve que pour un soir c’est l’idéal ! tu me donne envie d’en refaire ! merci So
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Oh comme ce devait-être délicieux avec des feuilles de blettes et surtout la pâte filo bien fine alors là miam
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Je salive devant ton plat, ça doit être croustillant sur le dessus et fondant dedans !! Bonne journée, bises
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Tu as vu juste, en plein dans le mille comme dirait l’autre. C’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, exactement.
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C’est beau et sûrement délicieux! J’ai une amie d’origine turque et à chaque fois qu’elle vient avec des plats que sa mère a préparé, on se régale! Merci pour le partage! Bises.
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Ah c’est vrai que la cuisine turque est remplie de plats tous plus savoureux les uns que les autres.
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j’adore amine Maalouf :) ca me rappelle mon enfance.
Ce borek turc est superbe avec une garniture que j’apprécie surtout les épinards :)
bisous ma Sofia
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Alors si cela te plait je suis encore plus ravie ma douce Samar
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J’aurais aimé être à ta table! Bisous
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Et cela aurait été avec le plus grand des plaisirs.
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J’adore les brick grecques feta/épinard alors je n’ai aucun doute d’apprécier ce su böregi que je découvre, la faim exacerbée !
Belle journée Sofia. Bizh. Viviane
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Ce fut d’ailleurs une délicieuse découverte pour ma part.
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Oh là là ! C’est tellement beau et délicieux ! Ce plat fait parti de ma to do list depuis longtemps, il faut absolument que je le teste.
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Eh je la recommande vivement et à décliner selon ses envies c’est encore meilleur !
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Je ne connaisssais pas cette spécialité et recette, que j’ai découvert juste à l’instant chez une amie blogueuse Lolo
C’est une belle recette à laquelle on doit bien se régaler
bon week-end
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Ah la cuisine turque nous réserve tellement de délicieuses surprises
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j’adore tous ces pains!!
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Je suis aussi fan de boulange, quoi que là c’est plus une galette feuilletée on va dire.
En tout état de cause on se régal c’est l’essentiel.
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Merci ma Sofia pour cette superbe recette ajoutée au post destiné à saluer les Macédoniens. J’adore ce type de préparation et cela a l’air tellement tellement gourmand ! Gros bisous
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Un vrai délice.
Merci Sophie de nous pousser à faire ce beau tour du monde.
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Il est super beau, j’adore cela 🙂 Bisous
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Une découverte pour moi..
Merci Sofia 🙏
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À tester !
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Je raffole de ce genre de choses croustillantes à souhait ! L’emploi du terme « migaine » signifie que tu habites dans l’Est, non ?
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Je suis de la banlieue parisienne et maintenant je suis à Lyon. En fait, j’étais aide médico-psychologique auprès des personnes âgées donc il se pourrait bien qu’à force j’ai pris quelques expressions hihi
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Oh la la comme ça a l’air bon ça!! merci pour le partage ma belle!!
Belle journée, bisous!
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Merci à toi de prendre le temps de passer par ici
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magnifique ton borek et moi aussi j’adore
bisous
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