« Les ténébreuses » ou l’histoire des délicieuses bricks façon msemens au curry de poulet.


“La gourmandise commence quand on n’a plus faim.”
Alphonse Daudet


Bouchée après bouchée, il se sent comme transporté, emporté par ce délice qui suscite en lui tellement d’émotions.

Ces goûts il les connait et, à mesure qu’il en savoure davantage il ne peut s’empêcher d’exulter de plaisir, encore et encore.

Sous des airs de bricks façonnées à la manière des msemens, il se voit comme envahit de doux souvenirs qui lui rappellent aussi bien les mhajebs gourmandes de son enfance mélangées à l’onctuosité d’un bon plat mijoté bien réconfortant et crémeux.

Une gourmandise ultime qui se termine en une explosion de saveurs en bouche qu’il n’avait jusqu’ici jamais connue.

« Elles sont ténébreuses » ainsi furent ses mots.

Aussi touchée par son enthousiasme que par la description qu’il en fit en décrivant chaque découverte de saveur, à la manière d’un mime, je ne peux que lui empreinter son expression pour en faire notre souvenir de famille.

Place donc, sans plus tarder, aux ténébreuses, les bricks façon msemens au curry de poulet.

Les règles du jeu sont simples : 
– une farce à température ambiante,
– des feuilles de brick que l’on imprègne d’un mélange d’oeuf et de lait,
– un pliage facile certes mais à respecter.


Et il n’y a plus qu’à cuire à la poêle sans « aucun ajout de matière grasse »

Ingrédients (10 bricks) :
=> pour la purée :
– 4 pommes de terre (750g),
– 1 cuillère-à-café de curry,
– 1/2 cuillère-à-soupe de thym,
– 1 pincée de gros sel.

=> pour la farce :
– 2 petits oignons,
– 2 gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-café de thym,
– 10cl d’eau,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 250g de champignons,
– 2 escalopes (750g),
– 1 cuillère-à-café rase de curry,
– 1 cuillère-à-café rase d’épices à poulet,
– 1/2 cuillère-à-café de curcuma,
– 20cl de crème liquide,
– 1/3 de botte de persil,
– 70g de fromage râpé,
– Sel et poivre.

=> pour le montage :
– 20 feuilles de bricks,
– 1 oeuf,
– 1 filet d’huile (facultatif),
– 1 cuillère-à-thé de sel,
– 1 cuillère-à-thé de mélange d’herbes,
– 1 cuillère-à-thé d’épices à poulet,
– 1/2 cuillère-à-thé de curcuma,
– 200ml environ de lait.

Préparation :
=> pour la purée :
1. Lavez et épluchez les pommes de terre puis, detaillez-les en dés et faites-les cuires, à couvert, dans de l’eau bouillante. Ajoutez le curry, le sel et le thym.

=> pour la farce :
1. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive puis, ajoutez l’ail pressé, le thym et l’eau. Mélangez puis, laissez cuire à couvert, sur feu doux, jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que les oignons soient fondants.

2. Ajoutez les champignons détaillés en lamelles et faites revenir quelques minutes.

3. Pendant ce temps, détaillez les escalopes en petits dés de 1cm environ puis, ajoutez-les à la sauteuse et parsemez de curry, de sel et de poivre.

4. Mélangez bien puis, ajoutez les épices à poulet et le curcuma.

5. Faites cuire à découvert quelques minutes puis, ajoutez la crème liquide et rectifiez l’assaisonnement.

6. Laissez mijoter, à découvert, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère en bois et que le poulet soit fondant.

7. Retirez du feu puis, ajoutez le persil ciselé, le fromage râpé et les pommes de terre que vous écrasez grossièrement à l’aide d’une fourchette.

8. Mélangez bien puis, laissez refroidir à température ambiante.

=> pour le montage :
1. Dans un saladier, mélangez le lait, l’oeuf, l’huile, le sel, les herbes et les épices puis, fouettez à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Note : si vous manquez de liquide au cours du façonnage n’hésitez pas à ajouter un peu de lait.

2. Trempez complètement une feuille de brick puis, essorez-la délicatement, entre vos mains et déposez-la sur votre billot.

3. Déposez, en son centre, l’équivalent de 2 cuillères-à-soupe de farce puis, tassez-la légèrement et donnez-lui une belle forme de carré afin de faciliter le pliage.

Pliage des bricks façon msemen

4. Commencez par rabattre le haut puis, le bas, le côté puis, l’autre coté. Réservez.

5. Trempez complètement une seconde feuille de brick puis, essorez-la délicatement, entre vos mains et déposez-la sur votre billot. Déposez en son centre la brick précédemment réservée en veillant à déposer le coté plié vers le bas.

6. Procédez au même pliage puis, faites cuire dans une poêle, préalablement chauffée, sans ajout de matière grasse jusqu’à ce que les bricks soient dorées de chaque côté.

7. Réiterez jusqu’à épuisement.

Il ne vous reste plus qu’à céder à la tentation des ténébreuses.

15 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Fifi dit :

    C’est une super idée je vais tester

    Aimé par 1 personne

  2. Hafida Ait m'bark dit :

    Bonsoir

    Merci beaucoup pour la recette , je vais la tester dans la semaine . Franchement vous assurez avec vos recette moi qui etais en manque d’inspiration me voila servie hihi

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci Hafida pour ton soutiens de taille

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  3. Gut dit :

    Je m’étais toujours demandé comment certaines préparations avaient pu être aussi bien réalisées en pliage avec des feuilles de brick. Je ne savais pas qu’il fallait les tremper dans un liquide avant ! Du coup effectivement ça doit se plier plus simplement ! Je viens d’apprendre quelque chose de super !! Merci beaucoup So ! Certes il me faudrait modifier la garniture mais ça ce n’est pas un souci…bisous bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Et entre nous ma Gut c’est un délice je t’assure. Je t’encourage à tenter. En ce qui concerne la farce toi ce ne sera pas poulet lol mais viande hachée pommes de terre ou bien thon fromage olives à toi de réinventer les bricks dont tu raffole.

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  4. Mauricette dit :

    Comme elles doivent être bonne ! Excellent après-midi

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      En toute franchise c’est un régal. Je dois dire que je préfère les bricks de cette manière.

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  5. Emmanuelle dit :

    Elles donnent envie tes ténébreuses, j’aime beaucoup les épices utilliés et franchement ce pliage est top, moins compliqué sue celui des samossas. Bonne soirée, bises

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que pour le coup c’est bien plus simple que le pliage en triangle

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  6. Fabienne dit :

    Bravo Sofia tes mots ont suscités ma curiosité et je me doit de tester tes ténébreuses! Bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Je suis obligée de les appeler comme ça mantenant lollll

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  7. Boubou dit :

    Tooooop j’ai testé super recette simple rapide efficace, et super bon !! Merci!

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Oh je suis ravie que cela vous plaise merci grandement d’avoir pris le temps de me faire ce retour.

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