Faites voyager vos papilles avec ce Tajine de Poulet au citron et olives à la marocaine


« Plus on partage, plus on possède. Voilà le miracle. »
Léonard Nimoy


À mesure que les jours se succèdent, la belle n’a de cesse de partager ses découvertes, ses voyages, ses passions et les moments simples de sa vie.

Face caméra, elle se confie, se livre, se dévoile chaque fois un peu plus telle une confidence à un ami.

Toujours vêtue de son plus beau sourire, elle s’ouvre au quotidien et si elle présente volontiers sa famille et ses amies, sa ligne directive reste inchangée depuis ses débuts : l’authenticité.

Dictée par son envie de partage, ce mois béni de Ramadan est l’occasion pour elle de nous partager encore plus ses recettes coup de coeur. Ainsi, ses vlogs se voient désormais enrichis de bien des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres et ce pour le plus grand plaisir des gourmands.

Partons, sans plus attendre, à la découverte d’un classique de la cuisine marocaine avec Imen Channel. Vous aussi, succombez à ce plat familial simple à réaliser que l’on retrouve aussi bien sur les tables de fêtes que sur celle des plus gourmands, le Tajine de Poulet au citron confit et olives.

Tajine de Poulet au citron et olives

Ingrédients (6 personnes) :
=> pour la marinade :
– 1 beau poulet fermier,
– 1 cuillère-à-soupe de curcuma,
– 1/2 cuillère-à-soupe de gingembre,
– 1 cuillère-à-soupe de paprika,
– 1/2 cuillère-à-soupe de sel,
– 1/2 cuillère-à-soupe de poivre,
– 1/3 de botte de coriandre,
– 1 oignon,
– 1 citron confit,
– 1 filet d’huile d’olive.

=> pour la farce :
– 1 petit oignon,
– 1 petit citron confit,
– 50g de vermicelles,
– 50g d’olives vertes,
– 50g de champignons,
– 1/3 de botte de coriandre,
– 1 cuillère-à-café de gingembre,
– 1 cuillère-à-café de cumin,
– 1 cuillère-à-café de curcuma,
– 1 cuillère-à-café de poivre,
– 1 cuillère-à-café bombée de paprika,
– 1 cuillère-à-café de sel,
– 1 cuillère-à-café de ras-el-hanout,
– 1 filet d’huile d’olive.

=> pour le tajine :
– 1 noix de beurre,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 3 oignons,
– 120g de champignons,
– 3 gousses d’ail pressées,
– 1 cuillère-à-café de curcuma,
– 1 cuillère-à-café de gingembre en poudre,
– 1 cuillère-à-café bombée de paprika,
– environ 2 verres d’eau + 10cl,
– 200g d’olives vertes,
– 1 cuillère-à-soupe de sucre,
– 1/3 de botte de persil ciselé,
– Sel et Poivre.

Conseil :
Lavez votre poulet avec un peu de vinaigre et un filet de citron puis, rincez-le.

Préparation :
=> pour la marinade :
1. Dans un saladier, mélangez le poulet avec le curcuma, le gingembre, le paprika, le citron confit détaillé en petits morceaux, l’oignon émincé, la coriandre ciselée, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

2. Massez bien le poulet afin de l’imprégner de toutes les saveurs puis, couvrez-le d’un film et laissez-le mariner 1 à 2 heure(s) ou idéalement toute une nuit.

=> pour la farce :
1. Dans un bol, couvrez les vermicelles d’eau bouillante puis, laissez les gonfler et cuire. Égouttez puis, réservez.

Vermicelles

2. Dans un saladier, mélangez les olives vertes, l’oignon émincé, le petit citron confit détaillé en petits morceaux, les champignons détaillés en lamelles et la coriandre ciselée.

Préparation de la farce

3. Dans une poêle, faites revenir quelques minutes la farce dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épices (gingembre, cumin, curcuma, paprika, ras-el-hanout), salez et poivrez puis, laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter les vermicelles. Mélangez et réservez.

=> pour le tajine :
1. Dans un grand tajine ou une marmite, faites fondre le beurre dans un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants puis, ajoutez les champignons détaillés en lamelles, les épices (curcuma, gingembre, paprika) et l’ail pressé. Laissez mijoter quelques minutes.

2. Pendant ce temps, sortez le poulet du réfrigérateur et récupérez la marinade, ajoutez-la à la marmite, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’oignon de la marinade soit bien fondant. Simultanément, farcir le poulet de la farce précédemment réservée puis, refermez l’orifice à l’aide de fil alimentaire ou de cure-dents. Déposez le poulet dans la marmite et laissez mijoter quelques minutes.

Étape de la recette

3. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur puis, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Couvrir d'eau à mi-hauteur

4. Pendant ce temps, rincez les olives, ajoutez le sucre et faites-les bouillir 10 bonnes minutes.

Astuce pour éviter que les olives ne soient amères

Astuce : Cette étape permet d’éviter que les olives soient amères.

5. Tournez le poulet, arrosez-le de la sauce et ajoutez les olives. Mélangez et poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes.

Retournez le poulet

6. Retirez le poulet de la marmite et faites-le dorer au four, à 200° pendant environ 12 minutes.

Rectifiez la sauce et faites dorer le poulet

7. Pendant ce temps, rectifiez l’assaisonnement de la sauce et ajoutez environ 10cl d’eau puis, laissez mijoter à couvert.

Note : Si vous souhaitez accompagner ce plat de pommes de terre frites, procédez à la cuisson pendant que le poulet est au four.

Conseil :
Dressez votre poulet au centre de votre plat, déposez la garniture de la sauce tout autour puis, vos pommes de terre frites et enfin arrosez de votre sauce. Parsemez de persil ciselé.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler, et pourquoi pas en
découvrant ou redécouvrant mon interview d'Imen Channel

21 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Gut dit :

    Je pensais faire une grosse consommation d’épices mais en fait je ne t’arrive pas à la cheville ! tu me ferais presqu’aimer le poulet ! sublime tajine ! bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah les épices et moi c’est une véritable histoire d’amour. Bon il faut trouver le juste milieu ça va de soit. Mais ça mets tellement de couleurs et de saveurs dans nos plats comment ne pas les aimer.

      Aimé par 1 personne

  2. cliviarey dit :

    cette photo donne vraiment envie de goûter!

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah merci beaucoup moi qui en avais un peu honte je dois avouer. Je ne la trouvais pas jolie jolie mais bon quand c’est l’heure de passer à table un petit cliqueti et hop l’affaire est dans le sac lol

      J'aime

  3. Boubou dit :

    Merci! Prochaine recette à tester!

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Je suis sûre qu’elle vous plaira

      J'aime

  4. Hafida Ait m'bark dit :

    Bonjour

    Excellente recette un regale, merci pour se partage.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs

      J'aime

  5. Sugardises gourmandises dit :

    Salem

    Merci Sofia c est un voyage culinaire que tu nous propose BarakAllah fiki

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      وفيك البركة
      Merci à toi ma douce Amina de prendre le temps de me lire.

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  6. waouuu, ton poulet avec toutes ces bonnes épices doit être sublime, tous ces parfums qui doivent se dégager à l’odeur et en bouche, j’imagine, ça doit être pas mal du tout !
    Bisous

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  7. quoiquonmange dit :

    J’ai eu l’occasion de passer 3-4 jours à Marrakech où j’ai dégusté un tajine de poulet au citron dans un magnifique riad situé dans une ruelle près de la place Place Jemaa el-Fna… Quel souvenir gustatif, qu’est-ce que je m’étais régalée !!!!
    Ton plat me fait voyager les papilles, je confirme 🙂
    Agréable début de semaine. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh je te lis et à mesure que les mots défilent je me vois comme transportée.
      J’imagine bien l’ambiance, les senteurs et ces petites ruelles pour finir dans un magnifique riad dont Marrakech a le secret.
      Merci Viviane pour ce partage.

      Aimé par 1 personne

  8. Assia dit :

    Salem alikoum
    Un poulet des plus appétissants, avec tous ces parfums et ces saveurs, je craque. Il est bien préparé et une jolie cuisson, ça me donne terriblement faim. Bisous et saha ftourek

    J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Merci mille fois ma douce Assia et ces mots venant de toi ne peuvent que me combler de bonheur.
      Allah i Selmek, saha ftorkoum.

      J'aime

  9. J’ai faim !!!
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      J’ajoute un couvert alors !

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  10. luna dit :

    un pur délice!! j’adore!!
    bonne journée

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  11. Marinon dit :

    Magnifique !!!!!

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