« Tajine de la Corniche » ou le tajine de darne au four


« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir, on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé


Tenant ses origines d’Afrique du nord, le tajine est un plat cuit à l’étouffée généralement composé de viande ou de poisson, de légumes et d’épices.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il est traditionnellement cuit dans un plat en terre conique mais se laisse tout aussi bien réaliser au four ou dans une simple marmite.


"Tajine de la Corniche" ou le tajine de darne au four

Ce mois-ci, Kenza de « Cake au Citron » est la marraine du CMUM « Ramadan au Maghreb », la belle occasion de lui offrir un délicieux Tajine de la Corniche découvert dans le livre « Délices d’Algérie » aux éditions ALBOURAQ.


Ingrédients (5 personnes) :
=> pour la chermoula :
– ⅓ de botte de coriandre,
– 1 cuillère-à-soupe d’ail fumé,
– 1 cuillère-à-soupe de paprika,
– ½ cuillère-à-soupe de cumin,
– ½ cuillère-à-soupe de sel,
– ½ cuillère-à-soupe de poivre,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 citron jaune,
– 1 cuillère-à-soupe d’huile d’olive,
– 5 cuillères-à-soupe d’eau.

=> pour le poisson :
– 5 darnes de congre,
– ½ citron jaune,
– 2 poivrons rouge,
– 3 branches de céleri,
– 1 oignon rouge,
– 200 g de tomates cerise,
– 2 tomates,
– 2 poivrons verts,
– 4 pommes de terre,
– 4 carottes,
– 20 cl d’eau environ,
– Sel et Poivre du moulin.

Préparation :
1. Dans un bol, déposez la coriandre ciselée, le cumin, le paprika, l’ail fumé, le sel et le poivre.

Préparation du tajine de la corniche

2. Pressez le jus d’un citron jaune puis, versez-le dans le bol avec l’huile d’olive, le concentré de tomates et l’eau puis, mélangez le tout.

Préparation du tajine de la corniche

Note : N’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau dans votre chermoula, au besoin.

3. Lavez les darnes et badigeonnez-les de la chermoula de chaque côté. Débarrassez le tout dans un plat. Réservez.

Préparation du tajine de la corniche

4. Lavez et égrainez les poivrons, retirez la membrane blanche puis, détaillez-les en lamelles. Épluchez l’oignon puis, émincez-le. Lavez les tomates cerise puis, détaillez-les en quartiers. Coupez les extrémités des branches de céleri, lavez-les et supprimez les fils. Émincez-les puis, mélangez le tout avec les darnes. Réservez au frais 1h ou toute une nuit.

Préparation du tajine de la corniche

5. Préchauffez votre four à 200°C

6. Retirez les darnes et réservez-les dans une assiette. Épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre puis, détaillez-les en lamelles. Mélangez-les au plat contenant les légumes marinés puis, débarrassez dans un plat allant au four.

Préparation du tajine de la corniche

7. Redéposez les darnes sur le dessus, lavez les tomates, détaillez-les en rondelles puis, déposez-les sur le dessus avec quelques rondelles de citron. Mouillez de 20 cl d’eau le premier plat afin de récupérer le maximum de marinade puis, versez sur les légumes.

8. Enfournez entre 1h30 et 1h45, selon les fours, soit jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Préparation du tajine de la corniche

Note : Toutes les 30 minutes, prélevez le fond de sauce et arrosez le tajine.

9. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, place à la dégustation.


J’offre cette recette au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb » / et sans oublier un beau clin d’œil à ma Gut avec des carottes, pommes de terre et citron de saison

41 commentaires Ajouter un commentaire

  1. thithoad dit :

    un tajine qui nous fait voyager!!!
    bonne fin de journée

    Aimé par 1 personne

  2. Gut dit :

    Je viens de déguster de la chermoula avec de l’agneau mais je n’en suis pas rassasiée pour autant et c’est avec plaisir que je serais passée à table chez toi également pour déguster ton tajine ! J’adore tout bonnement ! merci so de l’offrir à cuisinons de saison !

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi ma douce Gut

      Aimé par 1 personne

    2. Plume & Prose dit :

      Je viens de voir tes délicieuses recettes comme ce devait être absolument délicieusement parfumé.

      Aimé par 1 personne

      1. Gut dit :

        Merci d’être passée et merci de tes gentils petits mots ma sofia ! ❤

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        1. Plume & Prose dit :

          C’est normal ma Gut, je suis encore en retard pour mon passage sur les blogs, même mes commentaires ne sont pas encore tous modérés oh la la

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  3. Rho mais voilà un très très beau tajine comme je les aimes bien généreux
    Bonne journée
    Bisous

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  4. ohlagourmande dit :

    Ce tajine doit être très savoureux, tu as le don pour me mettre toujours en appétit avec tes belles recettes
    merci

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    1. Plume & Prose dit :

      Mille merci ma douce Delphine

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  5. Un tajine bien savoureux et parfumé !
    Bonne journée.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Et si simple à réaliser

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  6. Ohhh ça me donne envie
    Miammmm

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Alors il faut succomber

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      1. Pourquoi pas ?!? Sans poivron pour moi étant allergique mais sinon tout est bon
        A très vite

        Aimé par 1 personne

        1. Plume & Prose dit :

          Oh mince ! Mais oui oui sans poivrons alors

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  7. J’adore ça doit être très bon

    Aimé par 1 personne

      1. Je n’étais pas que mon message était parti. C’est pour ça j’ai écrit plusieurs commentaires. Je suis du téléphone

        Aimé par 1 personne

        1. Plume & Prose dit :

          Ah excuse moi c’est que je n’avais pas encore modéré

          J'aime

          1. Non, j’arrivai pas a me connecter à mon compte hihihihih

            Aimé par 1 personne

            1. Plume & Prose dit :

              C’est un peu galère des fois wordpress

              J'aime

  8. ton tajine a juste l’air divin miam

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est de loin mon favoris

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  9. Yolande dit :

    il me donne terriblement envie ce tajine…
    je viens chez toi pour quelle heure déjà ???
    bizzzoooo

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    1. Plume & Prose dit :

      Eh bien ton heure sera la mienne 😚

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  10. quoiquonmange dit :

    J’aime ce genre de poisson à la chair ferme et je sais, pour avoir dégusté un tajine de poisson à Marrakech, que ce genre de plat ne peut être qu’un moment gourmand inoubliable pour les papilles;
    Merciii Sofia pour ce plat plein de délicieuses saveurs.
    Belle journée. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de passer par ici et de d’illuminer ces lignes. C’est toujours un plaisir de te lire.

      Aimé par 1 personne

  11. Coco de Nice dit :

    belle recette ! très beau plat !
    j’adore les tajines
    merci Sofia
    bisous et bonne fin de semaine

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  12. Muriel dit :

    Un régal pour les papilles, à n’en pas douter !

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  13. samar dit :

    il est bien beau et donne envie de s’attabler ton tajine ma Sofia ❤ j'apporte le pain ?? 🙂
    bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois, et un pain de Samar ? Mais absolument

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  14. Natly dit :

    Sur le coup, je me suis dit : elle a fait un tajine pour representer la Corniche à Marseille !!! Râté !!
    Tu sais pourquoi ce tajine se nomme ainsi .. ?
    En attendant, je le dégusterais bien sur la Corniche, face à la mer en ta compagnie 😉
    Merci pour ta participation.
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Mdrrrr semble t il que ce soit en l’honneur des rives d’Algérie

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  15. irisette dit :

    J’adore le nom de ta recette , ce mot  » corniche  » évoque pour moi, les rives ensoleillées de l’Algérie , c’est du bonheur à manger ce tajine

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est exactement ça hihi

      J'aime

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