« Khobz Dar » à la farine ou le pain brioché, sans pétrissage, ultra moelleux


« Mon coeur est saturé de plaisir quand j’ai du pain et de l’eau. »
Epicure


Pain traditionnel algérien, le « Khobz Dar » (خبز الدار) à la farine se caractérise par sa texture briochée, à la mie légère et filante. Sans pétrissage et aussi moelleux que facile à réaliser, il se voit tout aussi bien décliné en version salée que sucrée.

Découvert du côté de chez ma douce Samar du blog « mes inspirations culinaires », qui le tient elle-même d’Assia du blog « Gourmandise Assia », ce pain fait désormais partie des incontournables sur nos tables de Ramadan, sauçant à merveille nos plats et chorba, pour le plus grand plaisir des petits comme des grands.

Ingrédients (12 parts) :
– 500g de farine,
– 45g de sucre,
– 2 cuillère-à-café de levure sèche active,
– 60 ml d’huile,
– 2 oeufs,
– 10g de levure chimique,
– 10g de poudre de lait,
– 10g de sel,
– 300 ml d’eau tiède.

=> pour la dorure :
– 1 jaune d’oeuf,
– 1 cuillère-à-soupe de lait.

Préparation :
1. Dans une tasse, diluez la levure sèche dans un peu d’eau tiède. Réservez.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure chimique, le sucre, le lait en poudre, la levure diluée, l’huile, les oeufs préalablement battus et l’eau puis, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et collante.

Note : Le secret de ce pain réside dans la texture extrêmement molle de la pâte.

3. Couvrez d’un film alimentaire et d’un linge propre puis, laissez lever, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Graissez un moule (rectangle comme pour Samar ou rond comme pour Assia) puis, à l’aide d’une corne de pâtissier huilée, débarrassez-y la pâte et lissez la surface en prenant soin de bien huiler vos doigts pour éviter que la pâte ne vous colle aux mains.

5. Dans un bol, mélangez un jaune d’oeuf et 1 cuillère-à-soupe de lait puis, badigeonnez la surface de la pâte et parsemez de graines de sésame.

6. Couvrez d’un linge propre puis, laissez lever une seconde fois, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.

7. Préchauffez votre four à 200°C.

8. Enfournez 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

9. Laissez refroidir sur une grille avant de le détailler en morceaux puis, place à la dégustation.

Pour une version sucrée, Assia nous recommande d’ajouter 20g de sucre à la recette.

19 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Gut dit :

    Il est superbe !! Je ne mange pas ce style de pain aux repas du soir et du midi mais par contre je l’aimerais beaucoup le matin ça vaut bien une brioche !! Merci Sofia ! bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      En effet ma Gut, avec un petit peu plus de sucre il est parfait en version sucré.

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  2. Un très beau pain que tu nous présente là
    Bonne journée bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup Christelle

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  3. Elle est vraiment superbe cette brioche ! Elle fait très très envie !

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup Arthur, il est vrai que ce pain fait surtout penser à une brioche et il se mange aussi bien sucré que salé.

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  4. Marion dit :

    Ce pain a l’air vraiment délicieux !
    Bonne soirée, bises.

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  5. luna dit :

    humm!! j’adore!!
    bonne journée

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  6. samar dit :

    Salem Alikoum ma Sofia
    Ce pain est vraiment moelleux et inratable idéal pour toute personne novice dans la boulange d’une simplicité enfantine mais tellement bon. Je le réalise souvent car il me simplifie la tache pendant le mois de ramadan, moi qui n’ai pas trop de volonté pour le pétrissage 🙂
    Mille mercis encore une fois pour ta confiance et ton joli clin d’oeil ❤
    grosse bise ma douce Sofia ❤

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    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Ah Samar tu as tout dit ما شاء الله
      Entre nous, je l’avais réalisé une fois mais c’est toujours un ravissement alors on le refait encore et encore sans s’en lasser.
      Merci encore ma douce Samar pour tes précieuses recettes.

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  7. veganvert61 dit :

    C’est super beau et sûrement délicieux! Je ne connaissais pas, je vais essayer de le fair pour mon mari qui adore tout ce qui est brioché! MErci pour le partage . Bises.

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    1. Plume & Prose dit :

      Je trouve que ce pain est délicieux en version salée pour accompagner une soupe et en sucré par contre il doit être absolument délicieux aussi

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  8. auxdelicesdemanue dit :

    Il est superbe ton pain et quelle belle couleur !! Bonne soirée

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  9. Oumi dit :

    Le khobz dar de mon enfance rien que dy penser j’en ai l’eau a la bouche

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Oh c’est un magnifique compliment que de l’assimiler à votre enfance. Merci du fond du coeur.

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