« Pirojkis » ou la plus connue des spécialités russes


« Les grandes oeuvres d’art ne sont grandes que
parce qu’elles sont accessibles et compréhensibles à tous. »
Tolstoï


Sous des airs de petits chaussons fourrés, en triangle, en rond ou tout en longueur, les « pirojkis » (пирожки) sont l’emblème même de la cuisine russe, connus et reconnus au-delà de ses frontières.

Garnis de viande hachée, de riz, de champignons ou de pommes de terre, la farce à base d’œufs durs et d’oignons verts reste l’une des déclinaisons les plus classiques en Russie.

À l’occasion de la fête nationale Russe, j’ai souhaité découvrir cette spécialité du côté d’une experte des Pirojkis, la belle-mère d’Anna Alarusse qui partage d’ailleurs sa délicieuse recette sur la chaîne YouTube de cette dernière.

Simple, rapide et des plus savoureuses, cette recette de pâte universelle vous donnera de magnifiques et tout aussi délicieux Pirojkis, à remplir, au gré de vos envies, aussi bien en version salée que sucrée.

Et afin d’éviter le gaspillage, c’est sous forme de revisite des restes que j’ai préféré les garnir et croyez-moi cette farce n’a rien à envier aux autres. Parole de gourmande.

Pirojkis

Ingrédients (8 à 16 pirojkis selon la taille) :
=> pour la pâte à pirojkis :
– 350g de farine (мука, 350 г),
– 1/2 cuillère-à-café de bicarbonate de sodium (сода, 1/2 ч.л.) ou de levure chimique,
– 200 ml de kéfir (кефир, 200 мл),
– 1 œuf (1 яйцо),
– 2 cuillères-à-café de sucre (сахар, 2 ч.л.),
– 1/2 cuillère-à-café de sel (соль, 1/2 ч.л.),
– 1 cuillère-à-soupe d’huile neutre (растительное масло, 1 ст.л.)

=> pour la farce :
– 4 pommes de terre (600 à 700g),
– 1/2 cuillère-à-soupe de sarriette,
– 1 cuillère-à-soupe de gros sel,
– 25g de beurre salé,
– 2 blancs de poulet rôtis (250g),
– 2 cuillères-à-soupe de crème de cheddar,
– 30g de fromage râpé,
– Sel et Poivre.

Préparation :
=> pour la pâte à pirojkis :
1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs puis, à l’aide d’un fouet, mélangez bien.

Préparation pirojkis

Note : Battre avec un fouet est une astuce pour tamiser les poudres.

2. Dans un autre saladier, mélangez tous les liquides puis, mélangez bien.

Préparation pirojkis

3. Versez le mélange « liquide » sur le mélange « sec » puis, à l’aide d’une maryse, ou d’une cuillère en bois, mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une belle pâte. Déposez-la dans un saladier, préalablement huilé puis, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer au moins 15 minutes.

Préparation pirojkis

Note : La pâte va coller, boulez-la en ayant les mains huilées puis, laissez-la reposer. Pendant ce temps, préparez la farce.

=> pour la farce :
1. Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre préalablement lavées, épluchées et détaillées en dés. Agrémentez de gros sel et de sarriette.

Note : Dédicace à Ma Gut, comme promis j’ai testé la sarriette et c’est vrai que son goût rappel celui du Thym. Merci pour cette délicieuse découverte.

2. Une fois cuites, débarrassez-les dans un saladier, à l’aide d’un écumoire, ajoutez le beurre salé, le fromage râpé, la crème de cheddar, le poulet rôti préalablement détaillé en dés, salez et poivrez. Mélangez bien le tout puis, réservez.

Préparation farce à pirojkis

=> pour le montage :

1. Huilez vos mains et divisez la pâte en 8 ou 16 parts égales puis, boulez-les.

Note : Pour un buffet préférez de petits pirojkis mais pour un repas unique optez pour de plus gros bien gourmands.

2. Étalez chaque pâton puis, déposez 1 à 3 cuillère(s)-à-café de farce selon la grosseur souhaitée des pirojkis. Refermez la pâte.

Pliage pirojkis

Note : Formez vos pirojkis en forme de raviole/chausson ou bien laissez votre créativité prendre le dessus comme ici avec un pliage inspiré de « Culinary Page »

3. Plongez vos pirojkis dans un bain d’huile chaude puis, faites-les dorer 1 à 2 minutes environ.

Note : Si vous optez pour le pliage en tresse, déposez votre pirojok (singulier de pirojkis) du côté de la tresse puis, secouez la grille pour éviter qu’il ne s’y colle. Une fois doré il doit se retourner de lui-même. À l’aide d’une cuillère-à-soupe, arrosez la tresse d’huile afin de bien la dorer car en cuisant la pâte va s’étirer ainsi cela permettra une cuisson parfaite de vos pirojkis.

Pirojkis

4. Déposez sur un papier absorbant puis, dressez sur un plat de service.


Une belle manière de faire un joli clin d’oeil à ma Gut dans


J’offre cette recette à Sophie du blog « La tendresse en Cuisine » afin de célébrer, aujourd’hui, la fête nationale de la Russie dans « Cuisiner pour la paix »

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

32 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ce pliage en tresse est vraiment joli ! Je ne connais que les pirojkis à viande de boeuf, une amie mariée à un russe nous les avait confectionnés pour un nouvel an. Cette version à la pomme de terre, au poulet et cheddar doit être très onctueuse à l’intérieur. J’imagine le régal ! Belle fin de semaine

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh oui de base c’est bien à la viande hachée entre nous j’ai choisi de les réaliser avec un reste de poulet histoire de dire stop au gaspillage mais avec cette pâte traditionnelle de pirojki cela fait un beau clin d’oeil à la Russie pour la fête nationale qui est aujourd’hui d’ailleurs.
      Merci mille fois de prendre le temps de passer par ici.

      Aimé par 1 personne

  2. Gut dit :

    Une très jolie découverte ma chère Sofia ! je ne connaissais pas. De toute façon à part le Bortsch c’est tout ce que je connais en spécialité Russe. Tu as fait un joli façonnage tes tresses sont vraiment jolies. Je pense que l’on doit pouvoir les manger à la viande pour remplacer le poulet ? Heureuement ! Merci de les offrir à cuisinons Sofia ! bises

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh que oui ma Gut, en plus à la viande hachée c’est une recette traditionnelle. Tu peux aussi les décliner aux champignons, aux oignons et bien sûr en version sucrée. Et tu as vu pour la sarriette ? Hihi

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      1. Gut dit :

        Oui Sofia j’avais vu et j’ai oublié de t’en parler dans mon commentaire ! eh bien comme ça tu as trouvé une belle façon de l’utiliser !! super !

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  3. delphine dit :

    Oh oui c’est marrant nous avons eu la même idée mais toi tu as fait la pâte tu as été plus courageuse que moi
    Bravo
    Belle soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      En même temps, cette recette est tellement gourmande comment en choisir une autre pour mettre à l’honneur ce beau pays ? Merci Delphine de prendre le temps de passer, excellente soirée à toi aussi.

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  4. So Phie dit :

    Cette recette est absolument magnifique ! Un grand merci pour cette jolie participation que j’ai mise un peu tard sur mon post de la Russie car je ne l’avais pas vu ! Désolée mais en tout cas là c’est bon c’est top top. Je suis ravie merci beaucoup.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois Sophie.

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  5. Zika dit :

    Salem. Une bien jolie réalisation je me léche les babines en te lisant, durant des années j’avais des russes et des bulgares pour voisines et elles sont très actives en cuisine , leur cuisine est copieuse et très conviviale, merci pour ce partage, bisou.

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    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Oh merci Zika de ta gentillesse.
      Comme ce devait être agréable d’avoir déjà de bons voisins et généreux hihi vous deviez vous retrouver bien souvent autour de délicieuses spécialités.

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  6. Emmanuelle dit :

    Ton façonnage est vraiment très joli, et quant à la farce tu as eu raison, ainsi pas de gâchis et au vu des ingrédients qui la composent, elle devait être très bonne. Bon week-end Sofia

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois Emmanuelle.
      Et je dois dire que cela a eut du bon de revisiter les restes déjà pas de gaspillage et en plus c’était délicieux hihi

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  7. jacre dit :

    je e connaissais pas, merci pour cette découverte…bonne soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Ce fut une délicieuse découverte pour moi aussi.

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  8. Moi je ne connaissais pas mais tu me donnes envie de tester
    Bonne journée bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Il n’y a plus qu’à

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  9. Merci pour la découverte je ne connaissais pas du tout

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    1. Plume & Prose dit :

      Ravie de pouvoir faire découvrir, à mon tour, cette véritable merveille.

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  10. patchouka67 dit :

    encore une belle découverte pour moi ! un grand grand merciiii 🙂

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de me lire

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  11. Catalina dit :

    superbe réalisation, Sophie doit être ravie
    bisous

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  12. Yumelise dit :

    Ils doivent être excellents ! Bravo pour le façonnage !

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  13. Et bien je ne connaissais pas du tout, mais ça m’a l’air très bon et appétissant
    Je voyages avec toi
    Merci pour cette découverte
    bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Je te dirai que je ne connaissais pas non plus et ce fut absolument délicieux, une magnifique découverte.

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  14. Waouh, ils sont magnifiques tes pirojkis ! J’aime beaucoup la cuisine russe, il y a tellement de belles découvertes à y faire….
    Bonne journée, bises.

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh merci beaucoup, ce fut aussi une belle découverte pour nous, un coup de coeur si je puis dire.

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