« Khobz Dar » à la semoule ou le pain Kella


« Mon coeur est saturé de plaisir quand j’ai du pain et de l’eau. »
Epicure


Pain à la semoule, idéal pour accompagner les chorba, les tajines et autres plats en sauce, le « Khobz Dar » à la semoule est l’un des pains maison les plus connus d’Algérie.

>>> Voir et Revoir le « Khobz Dar » à la farine <<<

Variant en fonction des familles, ce pain peut se voir garni de graines de sésame, de pavot, de nigelle, etc. puis, pétri jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien lisse et légèrement collante afin de garantir une mie bien aérée et pleine de légèreté.

Khobz Dar à la semoule

Et c’est du côté de chez ma Nass que me vient cette recette, plus particulièrement de sa maman.

Femmes de caractère au grand coeur, elles sont de mères en filles la définition même du mot bonté. M’accueillant comme si j’étais de la famille, veillant sans cesse à mon bien-être, j’ai vécu des jours inoubliables au sein de cette famille formidable et si les années passent, les souvenirs restent pour mon plus grand plaisir.

Amoureuse, rayonnante et tellement heureuse, je la revois s’approcher lentement de son destin, un grand sourire aux lèvres, sous le regard attendri de ses proches. Enfin elle allait devenir la dame de celui qu’elle aimait tant et j’avais l’honneur d’être présente.


Ce pain se réalise donc avec des graines à l’intérieur puis, par dessus mais je l’aime dans son plus simple appareil. Toute chose est-il, déclinez-le au gré de vos envies, il n’en sera que meilleur.

Ingredients (2 pains) :
– 1kg de semoule fine,
– 5 cuillères-à-soupe d’huile neutre,
– 1 cuillère-à-café de sel,
– 3 cuillères-à-soupe de lait tiède,
– 1 cuillère-à-café de sucre,
– 2 cuillères-à-soupe de levure de boulanger,
– 1 poignée de graines,
– 1 oeuf entier,
– 1 blanc d’oeuf,
– +/- 580g d’eau tiède.

=> pour la finition :
– 1 jaune d’oeuf,
Quelques graines de nigelle ou autre.

Préparation :
1. Dans un saladier, déposez tous les ingrédients sauf l’eau.

Khobz dar préparation

2. Au pétrin ou à la main, mélangez doucement le tout en incorporant, petit à petit, l’eau tiède.

Pétrissage khobz dar

Note : Attention, selon la marque et la qualité de la semoule, vous aurez besoin d’un peu plus ou un peu moins d’eau. La quantité pourra varier.

3. Pétrissez la pâte au moins 15 à 20 minutes, soit jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse puis, couvrez-la et laissez-la doubler de volume au moins 1h.

Repos Khobz dar

4. Préchauffez votre four à 200°C

5. La pâte a doublé, dégazez-la puis, séparez-la en deux pâtons (ou plus) et donnez-leur la forme désirée.

Note : En rond, en long ou en marguerite, donnez libre court à votre créativité puis, parsemez de graines ou de semoule fine.

6. Déposez vos pains sur une plaque couverte de papier cuisson puis, enfournez 20 à 25 minutes soit jusqu’à ce que vos pains soient dorés.

Laissez votre pain refroidir avant de le déguster, il n’en sera que meilleur.

36 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Joker dit :

    Ce pain 🥖🍸🍘a l’air hyper moelleux !!!!
    Avec un bon plat en sauce🍜!!! J’ose même pas imaginer !!
    👏Merci 🙏pour votre travail
    💪💪💪

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup c’est très gentil et surtout merci de votre fidélité

      J'aime

  2. Giulia dit :

    J aime beaucoup le pain à la semoule mais je n’en ai jamais fait , super ta recette je vais peut etre la tenter ! bisous et belle journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Je dois dire que c’est un très bon pain que je recommande vivement tant il est simple à faire.

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    2. Hafida Ait m'bark dit :

      Bonsoir
      Le pain miam miam je vais essayer ta recette ,merci de ce partage.

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  3. Oh voilà un très beau pain il fait terriblement envie
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois Christelle

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  4. JULIE dit :

    Il y a de grandes chances que je te pique la recette 😉

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais avec le plus grand des plaisirs

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  5. Gut dit :

    J’adore l’aspect de ta pâte juste avant de la dégazer ! Pleine de gros trous ! c’est joli, tout comme ton pain au final ! Alors certes je n’ai pas ma bonne croûte croustillante de nos pains, j’aime aussi beaucoup la douceur des vôtres surtout le matin au petit déjeuner !! Il est superbe So !

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    1. Plume & Prose dit :

      Et pourtant ma Gut je t’assure qu’en mettant la semouline j’ai eu une belle croûte croustillante je ne sais pas si tu arrive à voir mais même sur le dessus il s’est craquelé avec mes stries bizarres et on voit bien la croûte. Mais sans la semoule sur le dessus le pain est ultra moelleux. Bon une bonne baguette c’est meilleur enfin j’aime bien varier.

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      1. Gut dit :

        Oui oui j’ai bien vu mais la croûte que j’aime est plus épaisse et…. bien cuite ! c’est à dire très coloré ! Un croûton presque brûlé, j’adore !
        Ce n’est pas le même type de pain, mais les deux sont fameux c’est sûr !

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        1. Plume & Prose dit :

          Ah oui oui bon je dois t’avouer que je suis adepte du pain pas trop cuit, blanc quoi. Mais d’un point de vue santé il parait que c’est très mauvais et qu’il faudrait le manger comme toi tu l’aimes. Mais le poulet est pour toi ce que le goût de « grillé » (pain bien cuit, grillé sur la viande tu sais le noir, etc.) est pour moi.

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          1. Gut dit :

            Alors oui si ça te fait cet effet là alors … c’est l’avantage de faire son pain sois même ! on le cuit comme on veut ! Bonne soirée So

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            1. Plume & Prose dit :

              Absolument.
              Bonne soirée ma Gut.

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  6. Zika dit :

    Salem. Très beaux tes pains.Toujours un plaisir le pain maison, c’est si réconfortant,

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    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Merci mille fois la plus belle.
      بارك الله فيك

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  7. J’avais fait un pain comme celui-ci pendant le confinement, qu’avec de la semoule mais il y avait 2 temps de levée et comme je m’y étais prise un peu tard, j’ai écourté la 2ème levée et mon pain n’était pas réussi. Il faudra que je le tente à nouveau, ta recette me semble plus simple et il est superbe !

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah mince c’est ça qui est embêtant avec certaines recettes, la pousse et seconde pousse voir plus. Une fois j’ai fais un pain absolument délicieux mais, de mémoire, il y a bien 4 ou 5 pousses. On n’en fini plus si bien que j’ai sauté la dernière pousse et mon pain était plat lol. Bon mais plat lol j’étais dépitée. Oui, essaie celle-ci à l’occasion peut-être que tu la préféreras.

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  8. J’adore ce pain ! Il faudrait que j’en fasse plus souvent… Tes pains sont magnifiques.
    Bonne journée, bises.

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  9. Il est très beau ce pain je le tenterai bien à la machine à pain pour le pétrissage et la levée. Bonne soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup. J’espère qu’il te plaira.

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  10. Je n’ai jamais testé ce pain, mais j’ai déjà eu l’occasion d’en goûter, tellement bon
    et surtout bravo pour cette belle réalisation
    bises

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  11. delphine dit :

    Comme il est beau ton pain bravo à toi, tu es une pro
    Bon week end

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup Delphine c’est vraiment gentil.
      C’est la recette qui est juste superbe.
      Excellent week-end à toi aussi.

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  12. luna dit :

    j’adore ce pain!!

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  13. Yolande dit :

    nul doute que je vais tester… la boulange.. ah que j’aime ça..
    je ne résiste pas devant tes jolies photos..
    bizzzooo

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois Yolande vraiment

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  14. J’adore ce pain, j’ai grandi au Maroc, et on en mangeait souvent avec un bon tajine ! Le tien est superbe … Bises

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh, et est-ce qu’il a le même nom au Maroc ?
      Comme tu dois avoir de bien jolis souvenirs.

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      1. Oui il a le même nom, et en effet que de souvenirs heureux de ma jeunesse ! J’ai quitté ce beau pays à l’âge de 20 ans mais j’y suis heureusement retourné plusieurs fois !

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        1. Plume & Prose dit :

          Ah oui il faut essayer de garder ce lien surtout c’est un si beau pays et entre nous ils ont la meilleure cuisine mais chuuuutt hein cela reste entre nous lollll

          J'aime

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