Ratatouille Traditionnelle au bon goût d’antan


« Hier soir, j’ai vécu une expérience inédite. J’ai dégusté un plat extraordinaire d’une origine singulière s’il en est. Avancer que son plat et son créateur ont radicalement changé l’idée que je faisais de la grande cuisine serait peu dire. Ils m’ont bouleversé au plus profond de mon être. Je n’ai jamais fait mystère du mépris que m’inspirait la devise d’Auguste Gusteau : « Tout le monde peut cuisiner » mais ce n’est qu’aujourd’hui, aujourd’hui seulement que je comprends vraiment ce qu’il voulait dire. Tout le monde ne peut pas devenir un grand artiste, mais un grand artiste peut surgir n’importe où.« 
Anton Ego


Composée de courgettes, d’aubergines, de tomates, de poivrons et d’aromates, la ratatouille est une spécialité de la cuisine française traditionnelle que l’on retrouve le plus souvent en Provence mais aussi du côté de Nice.

Préalablement cuits séparément, les légumes mijotent ensemble une à deux longues heures, afin de leur donner tout le temps de libérer leurs saveurs.

Ratatouille Traditionnelle au bon goût d'antan

Bien des déclinaisons voient le jour à travers la France, cuisinant parfois ce plat au four et même en version express, mélangeant ainsi tous les légumes directement ensemble. Et par-delà de nos frontières, il est des plats qui lui ressemble comme la « tchoukchouka » en Algérie et au Maroc, la « Ojja » en Tunisie, etc.


Et c’est du côté de « La Petite Cuisine de Sabine » que j’ai pris plaisir à retrouver les saveurs d’antan, celles des bons plats de nos grand-mamans. Toutefois, je me suis permise d’y ajouter mon grain de sel afin de pouvoir l’offrir à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour ce jour de fête nationale française dans « Cuisiner Pour La Paix »


Et avec des légumes de saison (aubergines, courgettes, tomates, poivrons) afin de saluer ma douce Gut dans


Ingrédients (4 personnes) :
– 2 courgettes moyennes,
– 1 aubergine,
– 1 poivron rouge moyen,
– 1 poivron vert moyen,
– 5 tomates moyennes,
– 1 gros oignon,
– 2 gousses d’ail,
– Quelques filets d’huile d’olive,
– 1 cuillère-à-café d’herbes de Provence,
– 3 feuilles de laurier,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Lavez les légumes. Épépinez les poivrons et retirez leurs membranes blanches puis, détaillez-les en fines lamelles.

Préparation de la ratatouille traditionnelle

2. Épluchez une fois sur deux les courgettes et l’aubergine puis, coupez-les en gros cubes. Émondez les tomates puis, détaillez-les en petits dés. Épluchez l’oignon puis, émincez-le en lamelles. Épluchez les gousses, retirez le germe et réservez.

Préparation de la ratatouille traditionnelle

3. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive puis, faites cuire les aubergines. Une fois cuites, réservez dans une marmite. Dans la même poêle, versez à nouveau un filet d’huile d’olive puis, faites cuire les courgettes. Une fois cuites, débarrassez dans la marmite, avec les aubergines.

Préparation de la ratatouille traditionnelle

3. Toujours dans la même poêle, versez un filet d’huile d’olive puis, faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Débarrassez dans la marmite.

Préparation de la ratatouille traditionnelle

4. Versez un filet d’huile d’olive dans la même poêle puis, faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les tomates, décollez les sucs puis, laissez cuire jusqu’à ce que le tout soit bien tendre. Débarrassez dans la marmite.

Préparation de la ratatouille traditionnelle

5. Placez la marmite sur feu doux puis, ajoutez l’ail pressé, les herbes de Provence, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Mélangez puis, laissez cuire à couvert pendant 1h minimum en remuant de temps en temps pour pas que cela accroche.

Préparation de la ratatouille traditionnelle

6. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, retirez du feu.

Préparation de la ratatouille traditionnelle

Note : Optez pour une cuisson douce d’au moins 1h à 2h selon vos préférences. Et n’hésitez pas à accompagner votre ratatouille d’un riz nature.


La belle occasion de vous faire découvrir et redécouvrir le thème du mois de juillet sur recette.de dont je suis membre du jury aux côtés de :
Alaro de « Mes Petites Recettes Préférées »
Catalina de « Le blog de Cata »
Didier de « Recettes de Didier »
Florence de « Les Délices de Florence »
Marie de « United Colours of Macarons »
Michelle de « Plaisirs de la maison »
Nathalie de « Cuisine Voozenoo »
Ninni de « Recettes piémontaises »
Sylvie de « La table de Clara »
Val de « Recettes au multicuiseur »
Vanda de « Chez Vanda »
Vanessa de « Popote de Petit Bohnium »

« Ensemble, partons en Provence, à la découverte de la cuisine provençale, gorgée de soleil, de saveurs et de senteurs ! »


1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

43 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Joker dit :

    Quoi de plus bon qu’une bonne veille ratatouille, un plat de saison, simple, super bon et sain!!!!
    🍆🍅🌶🧅🧄🥖

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est tout à fait ça ! Merci beaucoup

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  2. Gut dit :

    Bravo So ! Toi u moins lorsque tu fais un plat tu fais le vrai ! La ratatouille il est vrai doit se cuire de faon indépendante pour chaque ingrédient c’est vrai. Moi je ne le fais plus maintenant car j’écourte mes stations debout mais ca me fait plaisir de voir une belle et vrai ratatouille, c’est si bon ! Je crois bien que c’est la première qui est publiée pour cuisinons de saison et en plus la vraie, alors merci beaucoup ! bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Tu me ravie ma douce Gut !
      C’est vrai que c’est vrai que les plats rapides sont bons mais ceux de nos grands-mères étaient bien meilleurs.
      Tu me diras il y a une multitude de plats et de déclinaisons mais j’aime, lorsque je le peux, essayer de me rapprocher de la bonne vieille recette.
      Encore mille merci ma Gut pour tout ce que tu fais pour chacune de nous.

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  3. delphine dit :

    Ah oui la ratatouille c’est tellement bon, je me régale aussi
    Belle journée

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  4. Zika dit :

    Salem, bonjour, ces plats que l’on dit simples sont souvent les meilleurs, on prend un réel plaisir a les déguster, la cuisine d’antan a son charme aussi, n’est pas chef qui veut, et on voit ces derniers temps, des chefs qui volent le travail des autres et le cassent oui oui, ce mot chef ne veut plus rien dire, il a perdu de son aura, bonne journée.

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    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      Tu as absolument raison.
      De nos jours on balance le mot « chef » à tout va alors qu’en réalité il n’y en a qu’une petite poignée.

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  5. J’adore ton introduction!! hi hi on est fan des disney ici alors tu penses que j’ai déjà réalisé la ratatouille façon Rémy qui est plus un tian quand on y regarde bien!! délicieux la ratatouille!

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    1. Plume & Prose dit :

      Oui c’est vrai c’est plutôt un tian, ils nous ont bien eu quand même lollllll

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  6. Sophie dit :

    C’est une recette qui représente si bien la cuisine du sud de la France, une très jolie idée pleine de parfums, de cigales et d’oliviers. Merci Sofia, gros bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi Sophie, depuis le temps que je voulais la proposer ce fut la belle occasion de saluer ta magnifique association « Cuisiner pour la paix »

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  7. salima dit :

    la ratatouille est un plat indémodable ! merci pour ce partage ! bises

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    1. Plume & Prose dit :

      Oui c’est vrai tu as tout à fait raison

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  8. GiuliaGiulia dit :

    La ratatouille je l’aime fraoide ou chaude en été il ne se passe pas une semaine sans ratatouille la tienne est superbe bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que froide la ratatouille est tout aussi délicieuse

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  9. Emmanuelle dit :

    C’est LE plat de légumes de saison, un vrai régal pour les papilles et l’odorat !! Bonne soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que tout le monde en raffole de ce plat.

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  10. il faut vraiment que je profite de mes vacances pour prendre le temps de préparer une bonne ratatouille dans tout son art comme tu l’as fait par j’ai plutôt l’habitude de la préparer de façon express. Bises

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    1. Plume & Prose dit :

      L’express est délicieuse aussi et rapide à réaliser qui plus est hihi

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  11. Un plat qui sent bon la Provence et dont je ne me lasse jamais !!

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  12. Jackie dit :

    Moi aussi je fais revenir mes légumes séparément. C’est un ami marseillais qui m’a donné la recette il y a bine longtemps. Belle soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Ainsi elle est meilleure, tu as bien raison Jackie !

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  13. luna dit :

    Les grands esprits se rencontrent!!
    Superbe ta ratatouille!!
    bonne journée

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  14. Bien préparée, la ratatouille est un pur délice… La tienne a l’air succulente !
    Bonne journée, bises.

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  15. quoiquonmange dit :

    Moi aussi quand j’ai le temps je cuis mes légumes séparément mais j’avoue que cela n’est pas systématique même si c’est meilleur je le concède… et j’adore me régaler de la ratatouille avec des œufs brouillés !!
    Agréable fin de journée. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah oui avec des oeufs c’est un régal.

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  16. J’aime trop ta présentation et ta recette !

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois cela me touche

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  17. Tellement belle cette ratatouille, je suppose bonne, mais comme je ne supporte pas le goût très fort des poivrons, je n’en mets jamais
    La seule fois où j’ai mangé une vraie ratatouille du sud, j’ai été malheureusement malade (pas à cause des poivrons)
    Justement, j’ai fais ma ratatouille hier midi, sans poivron, mais avec des légumes frais, c’est toujours bon
    bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Sans poivrons ce doit-être bon aussi.
      Oh la la tu es tombée malade ? Bah là y a de quoi plomber les souvenirs de ce plat lol

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  18. yasmine dit :

    Simple et tellement bon !!!

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    1. Plume & Prose dit :

      Je crois que c’est sa simplicité qui fait son charme justement.

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  19. Papounet dit :

    Magnifique recette et bien belles photos pour l’illustrer. Cela donne envie d’une bonne ratatouille maison en effet.

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  20. Catalina dit :

    rien de mieux , j’adore ça, c’est trop bon
    bisous

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  21. Natly dit :

    Moi, la petite Provençale, je peux te dire que ta ratouille est exactement comme je la fais depuis … pfff.. ça se dit pas 😀
    Et d’ailleurs, j’en fais une autre demain, sans doute la dernière de la saison.
    Tu serais pas jury, je t’aurais choisie 😀
    D’ailleurs, j’ai failli et je suis vite allée voir la liste !! lol
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Mdrrrr ah merci ma douce Natly !
      Comme ta ratatouille doit être absolument parfaite miam

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