« Meringue Française » ou le délice fin et léger en toute simplicité


« En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art et un sport national. »
Julia Child


Tirant ses origines de l’Hexagone, la « meringue française » est composée de blancs d’œufs et de sucre.


Véritable gourmandise aussi fine que légère, elle connait deux façons de la préparer que ce soit de Botterens ou de Meiringen, l’une offrant une légère caramélisation de la coque et l’autre dite « à l’ancienne » avec un séchage au four, à basse température, toute une nuit.


Déclinée de bien des manières, elle peut être ensuite trempée dans du chocolat, couverte de crème fouettée, de ganache ou encore être dégustée dans son plus simple appareil.


"Meringue Française" ou le délice fin et léger en toute simplicité

À l’occasion du CMUM du mois, j’ai choisi de réitérer ce délice qui me vient de LA créatrice d’événements « S&S Event » que vous pouvez également retrouver sur Instagram.


Ingrédients (2 plaques) : 
– 5 blancs d’œufs,
– 145g de sucre en poudre,
– 125g de sucre glace,
– 1 pointe de colorant en gel (facultatif).

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 100°C

2. Dans la cuve de votre robot, ou dans un saladier avec un batteur électrique, montez les blancs en neige. À mi-parcours, ajoutez 20g de sucre en poudre, sans cesser de battre. Pendant ce temps, dans un autre saladier, mélangez le sucre glace et le restant de sucre en poudre puis, réservez. Une fois les blancs montés en neige ferme, ajoutez les sucres en trois fois tout en continuant de battre. Une fois les sucres incorporés, battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes soit jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et dense.

Préparation de la meringue française

Note : Le fameux bec d’oiseau doit se former.

3. Ajoutez le colorant alimentaire en gel de votre choix puis, fouettez à nouveau avant de débarrasser dans une poche munie de la douille de votre choix.

Préparation de la meringue française

4. Pochez vos meringues sur une plaque, allant au four, préalablement couverte de papier cuisson.

Préparation de la meringue française

Note : Si vous souhaitez réaliser des sucettes en meringue, pochez une pointe de meringue, déposez votre bâtonnet en bois puis, pochez une belle rose par dessus.

5. Enfournez 1h00 à 1h15 pour de petites meringues et de 1h30 à 1h45 pour de plus grosses.

Note : Ouvrez votre four toutes les 20 minutes pour baisser la température du four.

6. Laissez les meringues refroidir puis, détachez-les délicatement et réservez les dans une boite.


Pour des meringues au coeur moelleux, il suffira simplement de réduire le temps de cuisson.

CMUM

Je dédie ces meringues au CMUM du mois : « Octobre, La Cuisine Rose » de Nath de « Une Cuisine Pour Voozenoo » et Viviane de « Quoi Qu’on Mange » afin de sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein. 

24 commentaires Ajouter un commentaire

  1. samar dit :

    une belle proposition pour le CMUM j’adore la couleur est tres girly
    bisous ma Sofia

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  2. Gut dit :

    Tous les ans je me dis lorsque je vois de belles meringues roses, il faut que j’y pense l’année prochaine et j’oublie toujours ! Bon tant mieux quelque part que j’ai oublié encore cette année car elles n’auraient sans doute pas été aussi belles !! Elles ont vraiment un joli rose ! Merci So !

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Oh ma Gut moi je suis persuadée (et j’en suis même certaine) que tes meringues seront absolument magnifiques et terriblement gourmandes.

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      1. Gut dit :

        C’est adorable mais tu sais il n’y a pas bien longtemps que je manie la poche à douille et elle ne m’obéit pas toujours comme je voudrais !

        Aimé par 1 personne

        1. Plume & Prose dit :

          Parfois cela vient des douilles, à l’époque j’avais commencé avec de toutes petites douilles vraiment je recommande les plus grosses (enfin moyennes) vraiment ce sont les meilleures pour tout

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          1. Gut dit :

            Il y a aussi la façon de tenir la poche ! pas évident à prendre le coup ! Il faudrait que j’en fasse plus souvent car c’est comme tout l’entrainement ça joue mais bon tout ceci n’est pas trop pour nous toujours le même problème !

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            1. Plume & Prose dit :

              C’est toujours le soucis quand on est que deux.

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  3. ohlagourmande dit :

    Elles sont superbes bravo
    Bisous

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  4. Elles sont superbes
    Bonne journée bisous

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  5. Emmanuelle dit :

    C’est tellement bon ces petites meringues !!

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Elles se laissent croquer sans faim hihi

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  6. Rhoooo que c’est délicatement bon, ça se croque sans faim et/ou sans fin 😉
    Belle fin de journée Sofia. .Bizh. Viviane

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  7. ISCA dit :

    Elles sont splendides ces meringues en forme de fleur ! Parfaite maîtrise !

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    1. Plume & Prose dit :

      Un petit régal tout en légèreté !

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  8. luna dit :

    un régal tes petites meringues!!
    bonne journée

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  9. Natly dit :

    Elles sont extra tes meringues avec ce rose tendre…
    On y croquerait bien dedans mais avec délicatesse.
    Meric pour ta participation.
    Bisous

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