« Peynirli Pide » ou la Pizza turque au fromage


« On voyage pour changer, non de lieu, mais d’idées. »
Hippolyte Taine


Originaire de Turquie, le « Pide » est une pizza en forme de barque également très populaire en Arménie.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, le « Pide » se voit souvent garni de viande (bœuf, poulet, …) ou encore de fromage et de soudjouq. (*)


"Peynirli Pide" ou la Pizza turque au fromage

À l’occasion de la fête nationale Turque, j’ai plaisir à dédier cette recette de Sonia Sorawel à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».


Ingrédients (8 pides) :
=> pour la pâte :
– 500g de farine,
– 3 cuillères-à-soupe d’huile d’olive,
– 270ml de lait,
– 1 cuillère-à-café de sel,
– 1 cuillère-à-café de sucre,
– 7g de levure sèche boulangère.

=> pour la dorure :
– 1 jaune d’œuf,
– 1 cuillère-à-café de lait

=> pour la farce au fromage :
– 1 boîte de fromage turque en saumure.

ou

=> pour la farce à la viande :
– 500g de viande haché,
– ½ oignon râpé,
– 1 cuillère-à-café d’ail en poudre,
– 1/3 de botte de coriandre ciselée,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 à 2 cuillère(s)-à-soupe de sauce tomate aux légumes,
– 1 cuillère-à-café de piment rouge,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 70g de fromage râpé,
– Sel et Poivre.

Préparation :
=> pour la pâte :
1. Dans une tasse, diluez la levure dans un fond d’eau tiède additionnée d’une cuillère-à-café de sucre. Mélangez et laissez buller 10 à 15 minutes.

2. Dans la cuve de votre robot, déposez le sel, la farine, l’huile d’olive puis, ajoutez la préparation à base de levure. Mélangez à l’aide d’un crochet ou à la main en incorporant, petit à petit, le lait tiède.

Préparation des pizza pide

3. Une fois que la pâte se rassemble, débarrassez-la sur votre billot puis, pétrissez-la pendant 15 minutes soit jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante.

Préparation des pizza pide

Note : Vous pouvez réaliser cette étape au robot.

4. Débarrassez dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et d’un linge propre puis, laissez reposer 1h à 1h30 soit jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparation des pizza pide

=> pour la farce à la viande :
1. Dans un plat, déposez la viande hachée, l’oignon râpé, l’ail, la coriandre lavée et ciselée, le piment, le concentré et la sauce tomate. Salez et poivrez à votre convenance puis, mélangez le tout. Réservez.

Préparation des pizza pide

Note : Le fromage râpé sera utilisé lors du montage des pides.

=> pour le montage :
1. Préchauffez votre four à 200°C

2. Dégazez la pâte puis, divisez-la en 8 pâtons égaux.

Préparation des pizza pide

3. Sur votre billot, abaissez finement chaque pâton en leur donnant une forme ovale puis, déposez 1 poignée de fromage râpé et 1 à 2 cuillère(s)-à-soupe de farce sur toute la longueur en laissant bien 1 cm de pâte libre. Pliez les bords afin de donner la forme d’une barque puis, pincez chaque extrémité pour sceller la pâte et ainsi éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

Préparation des pizza pide

Note : Vous pouvez aussi effectuer une pression avec le dos d’une lame de couteau par exemple ce qui donnera une petite griffe bien sympathique à vos pides. Et pour la version au fromage, il suffit juste d’émietter le fromage turque et de procéder comme pour la version à la viande.

Préparation des pizza pide

4. Déposez chaque pide sur une plaque couverte de papier cuisson puis, badigeonnez les bords du mélange de jaune d’œuf et de lait. Enfournez 20 minutes environ soit jusqu’à ce que les pides soient bien dorés.

Préparation des pizza pide

(*) le soudjouq (sucuk) est un saucisson sec composé le plus souvent de viande de bœuf, d’ail, de cumin et de piment que l’on trouve facilement dans les boucheries halal ou épiceries turques. Il est une alternative à certains chorizo pour les personnes qui suivent un régime alimentaire exclusivement halal. Il se laissera déguster seul et surtout sur vos pides.

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

23 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Joker dit :

    Original la pizza!!
    En tout cas ca a l’air bon

    Aimé par 1 personne

  2. Trés jolie réalisation, je ne connaissais pas, merci,de nous la proposer. Bonne journée.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de passer par ici.

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  3. Sophie dit :

    Coucou Sofia, j’ai fait un mail exprès pour pouvoir te dire combien je suis heureuse de tes jolies participations pour cuisiner pour la paix, un vrai bonheur. Merci beaucoup et gros bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Coucou ma douce Sophie,
      Je file regarder mes mails alors.
      Ps. : C’est moi qui suis la plus heureuse de pouvoir y contribuer.

      J'aime

  4. delphine dit :

    Waouh bravo, c’est une belle réussite, j’adore ces pizzas tu me mets déjà en appétit
    Bises

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci ma douce Delphine

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  5. Emmanuelle dit :

    J’aime beaucoup ces pizzas, les tiennes sont plus jolies que les miennes. Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci Emmanuelle et entre nous je doute qu’elles soient plus jolies que les tiennes car tu fais des choses absolument magnifiques.

      J'aime

    2. Assia dit :

      On aime ces barquettes turques et j’en fais souvent

      Aimé par 1 personne

      1. Plume & Prose dit :

        Comme elles doivent être délicieuses les tiennes

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  6. sotis dit :

    hummm elle me donne faim ta pide!!! bisous

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  7. Yolande dit :

    j’en ai fait il y a bien longtemps..
    mes enfants avaient d’ailleurs beaucoup aimé..
    (PS : mon blog a déménagé ! viens me rendre visite.. 😉 )

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    1. Plume & Prose dit :

      Comme je suis ravie de te retrouver je file de suite m’abonner

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  8. Elle est superbe ta pizza turc
    Bonne journée
    Bisous

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  9. Gut dit :

    Eh bien lorsque je fais la mienne il devait me manquer un bout du nom car je l’avais appelée simplement Pide moi ! https://cuisinedegut.net/2019/05/28/pide-turque-a-lagneau-et-ratatouille-epicee-aux-pois-chiches/
    Ta version au fromage me tente bien so ! il faut dire que j’adore le fromage !!
    PS : donne de tes nouvelles, ça me travaille ce que tu as écris.. bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Coucou ma Gut,
      Pour le « Peynirli » en fait c’est pour dire que c’est au fromage.
      Oh tu as des pides, je file me rincer l’oeil hihi
      Ps. : Excuse moi ma Gut, c’est un peu compliqué en ce moment, le moral n’est pas trop au rendez-vous, quelques soucis perso mais Dieu merci rien de bien grave juste qu’à la longue ça a créé un ras le bol général. Je me suis enfuie à Paris et voilà que le père marcon en remet une couche, pfff je vais devoir rentrer et là je te le dis ça me sape vraiment le moral encore plus. Mais bon merci beaucoup de toujours prendre le temps de venir demander des nouvelles tu es une perle ma Gut, ne changes jamais.

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  10. EmilieRD dit :

    Elle doit être très bonne cette pizza! Sa forme est très jolie!

    Aimé par 1 personne

  11. coucou s’il te plait je t’en pique une, j’ai trop envie de fromage en ce moment, j’en salive devant l’écran, c’est malin, bisous bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Mais avec le plus grand des plaisirs

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