« Lait Concentré Sucré » ou le doux souvenirs de notre enfance


« L’hiver est plus doux avec un verre de lait dans la poche. »
Nestlé


Tirant ses origines des États-Unis, le « lait concentré sucré » fut inventé dans les années 1855, par le fermier Gail Borden, afin de faciliter la conservation du lait frais.

Pasteurisé à température élevée, sucré puis, concentré avant d’être refroidit, il fut par la suite conditionné en boite puis, dans des tubes et berlingots pour le plus grand plaisir des petits comme des plus grands.


« Ce lait concentré sucré, très énergétique, non périssable et facilement transportable, fut adopté par les chercheurs de la ruée vers l’or puis, par l’armée fédérale américaine pendant la Guerre de Sécession. En 1865, la guerre terminée, les soldats le ramenèrent chez eux et il fut alors rapidement adopté par les foyers américains. »

Source : Nathalie du blog « les copains d’abord »

Reconnaissable par sa texture épaisse et moelleuse, il remplaçait autrefois le grand verre de lait au goûter et trouve désormais une place de choix dans nos cuisines en sublimant aussi bien des tartes, gâteaux, glaces et mousses que des soupes et autres délices sucrés et salés.


Ingrédients (450ml) :
– 120g de lait en poudre,
– 150g de sucre en poudre,
– 150ml d’eau.

Préparation :
=> au Cook-Expert de Magimix :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez le lait en poudre et le sucre puis, lancez le programme Expert : 10 secondes – Vitesse 18 – 0°C

Préparation du lait concentré

2. Ajoutez l’eau puis, lancez le programme Expert : 10 minutes – Vitesse 7 – 90°C

3. Débarrassez dans un contenant puis, laissez refroidir avant de réserver 1h au frais.

Préparation du lait concentré

Note : Pour accélérer la phase de refroidissement, n’hésitez pas à déposer votre contenant dans un bain d’eau froide.

=> sans robot :
1. Dans une casserole, déposez le lait et le sucre. Mélangez puis, portez à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps.

2. Une fois à ébullition, baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le volume diminue de moitié soit au bout de 1h à 1h30 environ.


Ce lait concentré sucré obtiendra sa consistance et sa couleur définitives après avoir refroidit. De plus, si vous poursuivez sa cuisson, il se transformera en un « Dulce de Leche » (confiture de lait) des plus savoureux.

24 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Intéressante recette’ je fais de temps en temps la confiture de lait mais seulement pour faire mon bannofee à la demande de ma fille , et je m’abtiens , car c’est trop sucré pour moi , ou du moins je fais attention a ma ligne lol. Bises Bonne journée.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah la confiture de lait, miam !

      Aimé par 1 personne

  2. ohlagourmande dit :

    Oh oui de bons souvenirs, et j’aime toujours autant, c’est tellement gourmand
    Merci pour ta recette
    Belle journée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs

      J'aime

  3. Gut dit :

    Je le dis et je le redis tu sais tout faire So ! c’est incroyable ! C’est merveilleux de voir ce lait concentré, qu’il est beau, il n’est même pas un peu jaunâtre comme celui en boite je trouve ! Je ne m’en sers pas souvent, parfois pour faire des glaces mais c’est rare car je fais plutôt mes sorbets qui sont extra et beaucoup moins riche ! Bravo ma sofia !

    J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      Je pense que si j’aurai prolongé encore la cuisson il aurait jauni mais j’avais peur qu’il se transforme en dulce dè leche ! En tout cas il était parfait. Merci ma douce Gut pour tes mots qui me vont droit au cœur.

      J'aime

  4. quoiquonmange dit :

    Aaaah quelle bonne idée cette recette idéale, c’est toujours quand il me faut du lait concentré que je m’aperçois que si par hasard j’ai une petite boite la DLC est dépassée depuis des lustres.
    Belle journée Sofia. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Justement, je devais faire les cocadas du Panama pour « Cuisiner Pour La Paix » et je n’avais plus de lait concentré alors je me suis dis que l’occasion était trop belle lol

      Aimé par 1 personne

      1. Assia dit :

        Et comment ? De la gourmandise à l’état pur. J’aime le goût et ces recettes.

        Aimé par 1 personne

  5. vanni dit :

    On n’a envie d’y plonger sa petite cuillère…
    Bonne journée

    Aimé par 1 personne

  6. Je ne fais mon lait concentré sucré que maison c’est tellement facile
    Bonne journée
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah je te reconnais bien là Christelle 😍

      J'aime

  7. Emmanuelle dit :

    Il a une texture parfaite ton lait concentré, bravo !! Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup, je fois admettre que je suis assez contente hihi

      J'aime

  8. Je me contente de l’acheter, mais j’aimerais bien en faire. Tu prends quoi comme lait en poudre, demi-écrémé ou entier ?

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      C’était du demi-écrémé mais comme ils disent que cela fonctionne aussi avec de l’écrémé j’ai préféré ne pas préciser du coup. J’aurai peut-être du !

      Aimé par 1 personne

      1. J’ai du demi écrémé, c’est bon !

        Aimé par 1 personne

  9. J’en mangeais des tonnes étant petite. Je vais tester. Merci 🙏

    Aimé par 1 personne

  10. coucou j’en fais souvent, très pratique et niveau goût, on y est totalement, bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Coucou,
      Ah ça ne m’étonnes pas de toi, tu es toujours pleine de merveilleuses recettes.

      J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.