« Harira » ou la Soupe Traditionnelle Marocaine


« Saint Martin a donné la moitié de son manteau à un pauvre : comme ça, ils ont eu froid tous les deux. »
Jacques Prévert


Originaire du Maroc, la « Harira » (حريرة) est une soupe de la cuisine traditionnelle marocaine composée de légumes, de viande, d’aromates et d’épices.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, elle s’agrémente au gré des envies que ce soit de légumes de saison et/ou de légumes secs (lentilles, pois chiche, etc.) et se déguste généralement au ftor accompagné de brick par exemple.


Ingrédients (6 à 8 personnes) :
=> Pour la soupe :
– 1 gros oignon,
– ½ botte de coriandre,
– ½ botte de persil,
– 3 branche de céleri,
– 1 bâtonnet de cannelle,
– 150 g de pois chiche,
– 1 cuillère-à-café de gingembre,
– 1 cuillère-à-café de carvi,
– 1 cuillère-à-café de curcuma,
– 80 g de lentilles,
– 4 tomates fraiches,
– 2 cuillères-à-soupe de concentré de tomates,
– Quelques feuilles de coriandre,
– Quelques feuille de céleri,
– 50 g de vermicelles,
– Sel et Poivre.

=> Pour le liant :
– 180 g de farine,
– 360 ml d’eau,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 cuillère-à-café d’harissa (facultatif).

Préparation :
1. Dans la midi-cuve du Cook-Expert, ou dans un mixeur lambda, placez l’oignon, la coriandre et le persil. Réservez les tiges.

2. Ajoutez un verre d’eau et mixez finement. Débarrassez le mélange dans une cocotte, laissez revenir quelques minutes puis, ajoutez les pois chiche, les lentilles préalablement rincées, la viande en morceaux, le gingembre, le curcuma, le carvi, le sel et le poivre ainsi que le bâtonnet de cannelle et les tiges de céleri et de persil.

Préparation de la Harira express

3. Laissez mijoter à feu moyen-doux. Pendant ce temps, placez les tomates fraîches coupées en quartier dans la midi cuve du Cook-Expert, ajoutez un peu d’eau et mixez.

Préparation de la Harira express

4. Débarrassez dans la cocotte à travers une passoire afin de retirer la peau et les graines puis, ajoutez 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates. Mélangez puis, mouillez d’environ 2 litres d’eau, mélangez et laissez cuire, à couvert, environ 30 à 45 minutes sur feu doux.

Préparation de la Harira express

5. Dans un saladier, mélangez 360 ml d’eau avec 180 g de farine. Ajoutez 1 louche pleine de soupe et 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates. Mélangez bien le tout puis, versez dans la soupe en remuant sans arrêt.

Préparation de la Harira express

6. Ajoutez les vermicelles et mélangez sans cesse pendant 3 minutes afin d’éviter que cela n’attache au fond de la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Préparation de la Harira express

Note : Si comme moi vous aimez que ce soit harr, ajoutez un peu d’harissa.


Il ne vous reste plus qu’à servir accompagné d’un filet de citron et d’un bon pain maison.

J’offre ce délice au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb » 

29 commentaires Ajouter un commentaire

  1. ohlagourmande dit :

    cette soupe doit être savoureuse à souhait
    Merci pour la recette

    J'aime

  2. Gut dit :

    Quand je vois de tels plats je me dis : comment pourrions nous nous passer d’épices ? Imagine la même chose sans elles ? impossible n’est ce pas ? cc’est tellement savoureux. Bravo sofia

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ce serait qu’une banale soupe de légumes tiens. Bon après ; faut trouver le juste milieu. Il m’est arrivé de manger des soupes où les épices n’étaient pas correctement gérés, tu as l’impression de boire des épices et je dois dire que ce n’est pas très ragoûtant

      Aimé par 1 personne

      1. Gut dit :

        C’est ça la cuisine ! il faut toujours trouver le bon dosage pour que ce soit délicieux mais je te fait confiance sur ce sujet !!

        Aimé par 1 personne

  3. Rho comme elle a l’air bonne cette soupe
    Bonne soirée bisous

    J'aime

  4. Une soupe que l’Homme apprécie, à Marrakech il la dégustait dès le ptit déj. 😉
    Merciii Sofia pour cette savoureuse participation !
    Belle fin de journée. Bizh. Viviane

    J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      C’est la preuve qu’il l’appréciait hihi

      J'aime

  5. Je ne l’ai jamais faite moi-même, il va vraiment falloir pallier à cette lacune ! Tes photos me donnent très faim !

    J'aime

  6. Ce qu’elle est belle ta soupière! et ta soupe aussi! belle soirée

    J'aime

  7. thithoad dit :

    je ne serais pas contre un bol de ta soupe!! il fait encore froid !!!!!!!!!!!!!
    bises

    Aimé par 1 personne

    1. Assia dit :

      Une bonne hrira qui fait envie. Bon ramadan

      Aimé par 1 personne

      1. Plume & Prose dit :

        Mille merci Assia
        Ramadan Moubarak 🌹

        J'aime

  8. Natly dit :

    Tu m’as prévu un bol ?
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Mais pour toi une soupière entière

      J'aime

  9. Merci pour cette version sans viande ! Elle a l’air délicieuse, je vais la mettre au menu de la semaine prochaine. J’ai des bricks au congélateur, cela nous fera un délicieux repas.
    Bonne journée, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Oh avec des bricks c’est absolument parfait 😍

      J'aime

  10. Yolande dit :

    c’est une soupe que j’ai déjà vu passer souvent sur les blogs.. mais sans jamais y avoir goûté… tu me donnes vraiment envie de la tester.. je note..je note..
    bizzzzoooo

    J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      C’est un vrai régal

      J'aime

  11. elle a l’air excellente!

    J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      Un vrai petit délice

      J'aime

  12. J’imagine très bien le goût de cette soupe .. je voyage et me réchauffe en même temps

    J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.