« Pastilla au poulet » ou le délice sucré-salé du Maroc


« Le pittoresque abonde ici. À chaque pas, il y a des tableaux tout faits qui feraient la fortune et la gloire de vingt générations de peintres. »
Eugène Delacroix


Plat incontournable de la cuisine traditionnelle marocaine, la « Pastilla » se compose de feuilles de brick, de poulet, d’oignons, d’œufs, d’amandes, de sucre et de cannelle.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, la Pastilla s’agrémente de bien des façons que ce soit au pigeon ou encore aux fruits de mer et se sert généralement pour de grandes occasions telles qu’un mariage, une naissance, un tahar, etc.


"Pastilla au poulet" ou le délice sucré-salé du Maroc

À l’occasion du CMUM : « Ramadan au Maghreb », Ikrame, une amie chère à mon coeur a accepté de nous dévoiler les secrets d’une pastilla réussie.


Ingrédients (6 personnes) :
=> pour le poulet :
– 2 à 3 cuisses de poulet selon la grosseur,
– 1 poignée d’olives vertes (facultatif),
– 3 gros oignons,
– 5 à 6 œufs,
– 1 cuillère-à-soupe de ras-el-hanout,
– 1 cuillère-à-soupe de curcuma,
– 1 cuillère-à-soupe de cannelle,
– quelques pistils de safran,
– 1 gousse d’ail,
– ⅓ de botte de coriandre,
– 1 cuillère-à-soupe de miel,
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel et Poivre.

=> pour les amandes :
– 200 g d’amandes,
– 1 cuillère-à-soupe de cannelle,
– 1 cuillère-à-soupe de sucre glace,
– 25 g de beurre fondu.

=> pour le montage :
– 9 feuilles de pastilla ou brick,
– +/- 60 g de beurre fondu,
– 1 œuf battu,
– 1 cercle de cuisine.

Préparation :
=> pour le poulet :
1. Dans une sauteuse, faites dorer le poulet dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail préalablement épluché, dégermé et pressé ainsi que le ras-el-hanout, le curcuma, la cannelle et les pistils de safran. Salez et poivrez à votre convenance puis, laissez revenir 2 minutes.

2. Ajoutez les oignons détaillés en lamelles et les olives, parsemez de coriandre ciselée puis, poursuivez la cuisson, à couvert, pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Préparation des pastillas au poulet

3. Retirez le poulet et laissez-le refroidir dans une assiette avant de l’émietter. Pendant ce temps, dans la sauteuse, ajoutez le miel et laissez réduire la sauce, à découvert, en remuant sans cesse.

4. En parallèle, battre les œufs en omelette puis, ajoutez-les et remuez énergiquement jusqu’à ce que le mélange sèche et devienne similaire à des œufs brouillés. Réservez hors du feu.

Préparation des pastillas au poulet

=> pour les amandes :
1. Portez à ébullition 500 ml d’eau et plongez-y les amandes. Laissez-les bouillir 3 à 4 minutes puis, égouttez-les. Émondez-les et laissez-les sécher sur un papier absorbant.

2. Une fois bien sèches, faites-les frire dans de l’huile jusqu’à la première coloration. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

3. Débarrassez dans un mixeur puis, mixez-les grossièrement. Ajoutez le sucre glace, la cannelle et le beurre puis, mélangez bien le tout. Réservez.

Préparation des pastillas au poulet

=> pour le montage :
1. Dans un cercle, placez deux moitiés de feuilles ou une feuille entière et un quart.

Préparation des pastillas au poulet

2. Déposez une couche de garniture à base d’amandes, du poulet émietté et terminez par la garniture à base d’œufs.

Préparation des pastillas au poulet

3. Refermez la pastilla en veillant à bien beurrer les feuilles puis, retournez la pastilla et déposez-la sur une plaque de four préalablement couverte de papier cuisson.

Préparation des pastillas au poulet

Note : Pour plus de gourmandise, vous pouvez séparer chaque garniture d’un quart de feuille préalablement beurrée.

3. Réitérez avec le reste des pastillas.

4. Préchauffez votre four à 200°C

5. Badigeonnez chaque pastilla d’œuf battu puis, enfournez pendant 15 minutes, selon les fours.

6. Dès la sortie du four, décorez chaque pastilla de sucre glace et de cannelle à votre convenance.


J’offre ce délice au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb »

32 commentaires Ajouter un commentaire

  1. ohlagourmande dit :

    Hum j’aime beaucoup, c’est très savoureux
    Merci

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  2. Gut dit :

    La seule pastilla que j’ai mangée dans ma vie était une pastilla à l’agneau ! quel régal c’était mais c’était ultra copieux j’ai eu du mal à aller au bout ! Je suis bien certaine que si j’avais aimé le poulet j’aurais aussi fortement apprécié ta version ! bravo sofia

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh je ne connais pas à l’agneau mais alors pour sûr ce doit être absolument délicieux

      Aimé par 1 personne

      1. Gut dit :

        C’était dans un resto berbère ! et tu sais combien j’aime l’agneau.. tu devrais tester !

        Aimé par 1 personne

          1. Gut dit :

            Super !elle sera sans aucun doute encore meilleure qu’à mon resto !

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            1. Plume & Prose dit :

              Oh pas meilleure mais en tout cas j’ai hâte de la dévorer lollll

              J'aime

  3. Natly dit :

    Là, c’est une recette craquage pour moi !!
    J’adore ça et j’en fais de temps en temps … je met moins de cannelle car mes hommes aiment sans plus.. mais pour moi, je m’en prive pas 😉
    Merci pour ta participation.
    Bisous et bonne balade 😀

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah c’est vrai qu’après la dose de cannelle et de sucre doit être au goût. Pour moi c’est sans sucre, je n’aime pas du tout le sucré-salé lol

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  4. thithoad dit :

    je n’y ai jamais goûté mais ça doit être délicieux!
    bonne soirée

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Beaucoup l’apprécient ! Entre nous, je préfère celle aux fruits de mer.

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  5. quoiquonmange dit :

    N’ayant pas le palais sucré/salé je n’avais pas trop apprécié cette pastilla au poulet si apprécié par beaucoup. Il faudrait absolument que je retente l’expérience, d’autant que j’adore la cannelle ! J’avoue que ta proposition titille mes papilles 😉
    Belle fin de journée Sofia. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      De toi à moi, ce n’est pas mon fort le sucré/salé. La pastilla que j’aime c’est celle aux fruits de mer. Mais pour le CMUM j’ai mis mes copines aux fourneaux 🤣 ah bah quoi faut bien qu’on s’entraide hein lol. Il me fallait offrir la fameuse pastilla au CMUM

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  6. Linou Cuisine dit :

    Mummm j’adoooore. Pas eu le temps de réaliser la mienne mais ta pastilla est nous met en appétit 😍🤗

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    1. Plume & Prose dit :

      Les jours défilent tellement vite. Entre nous j’ai un peu triché car j’ai été aidé de mes amies lollll

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  7. Une recette encore bien originale et qui ne manque pas de saveurs. Bon dimanche à toi. Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Mille merci à toi aussi

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  8. super reussite! tres belle

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  9. Malheureusement chez moi il n’y aurait que moi qui en mangerait car mes hommes ne sont pas sucré salé. Une belle recette encore
    Bonne soirée
    Bisosu

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    1. Plume & Prose dit :

      Tu veux que je te dise un secret ? Moi non plus lolllll je préfère celle aux fruits de mer

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  10. humm les pastillas c’est juste trop bon!! la tienne est superbe!

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  11. J’aime beaucoup les pastillas et la tienne me rappelle un déjeuner pris sur la place Jemna ef ma à Marrakech .merci pour ce bel échange . Bravo

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    1. Plume & Prose dit :

      Comme ce devait être magnifique

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  12. Merci pour la recette de ce monument de la gastronomie marocaine ! C’est très appétissant.
    Bonne journée, bises.

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  13. Marie dit :

    Quel délice !

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