« Melanzane alla Parmigiana » ou les Aubergines à la Parmigiana

“Le langage des signes est utile pour les sourds mais vital pour les italiens.”

Paul Carvel

Originaire du nord de l’Italie, « Melanzane alla Parmigiana » ou les Aubergines à la Parmigiana est un grand classique de la cuisine italienne et une excellente façon de servir les aubergines.

Superposées à la manière des lasagnes et généreusement agrémentées de sauce tomate et de parmesan ce délice met tout le monde d’accord et est excellent servi avec toutes sortes de viandes rôties, poissons et se laisse volontiers dévorer seule, sans aucun artifice.


"Melanzane alla Parmigiana" ou les Aubergines à la Parmigiana

Et c’est du côté de Jamie Oliver que j’ai découvert ma recette coup de coeur que je vous partage aujourd’hui : « Melanzane alla Parmigiana » ou les Aubergines à la Parmigiana


Ingrédients (4 à 6 personnes) :
– 3 grosses aubergines fermes,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 gros oignon ou 2 petits,
– 2 belles gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-café bombée d’origan séché,
– 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité ou 1 kg de tomates fraîches mûres,
– 1 filet de vinaigre de vin,
– 1 botte de basilic frais (30g),
– 3 grosses poignées de parmesan fraîchement râpé,
– 2 à 3 poignées de chapelure séchée,
– Quelques brins d’origan frais,
– 150 g de mozzarella.

Préparation :
1. Lavez les aubergines, séchez-les puis, tranchez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. À la poêle à grill ou au All Clade, faites-les dorer de chaque côté. Réservez dans un saladier.

Préparation des "Melanzane alla Parmigiana" ou les Aubergines à la Parmigiana

2. Dans une grande casserole, à feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, préalablement dégermé et pressé, et l’origan séché. Laissez cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’ail soit légèrement coloré.

Préparation des "Melanzane alla Parmigiana" ou les Aubergines à la Parmigiana

3. Ajoutez les tomates dans la poêle avec les oignons, mélangez puis, laissez mijoter lentement, à couvert, pendant 20 minutes, soit jusqu’à épaississement et réduction de la sauce. Remuez de temps en temps.

Préparation des "Melanzane alla Parmigiana" ou les Aubergines à la Parmigiana

5. Assaisonnez de poivre noir, d’une pincée de sel et d’un léger filet de vinaigre de vin. Parsemez de basilic ciselé. Retirez du feu.

Note : Vous pouvez laisser la sauce en morceaux ou la réduire en purée.

6. Dans un plat, allant au four, de 15 cm x 25 cm, versez une couche de sauce tomate, couvrez d’une fine couche de parmesan, suivie d’une couche d’aubergines.

Préparation des "Melanzane alla Parmigiana" ou les Aubergines à la Parmigiana

7. Répétez ces couches jusqu’à épuisement en terminant avec un peu de sauce. Parsemez de parmesan, déchirez la mozzarella et déposez-la ça et là, ajoutez la chapelure et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.

Préparation des "Melanzane alla Parmigiana" ou les Aubergines à la Parmigiana

8. Enfournez 30 minutes, dans un four, préalablement préchauffé à 190°C, soit jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.

Préparation des "Melanzane alla Parmigiana" ou les Aubergines à la Parmigiana

9. Laissez reposer un instant puis, place à la dégustation !


CMUM

Je dédie cette recette au CMUM : Mets à l’honneur le Naked Chef, créé par Nath de « une cuisine pour VooZeNoo » et Viviane de « Quoi Qu’on Mange ? » dont j’ai l’honneur d’être la marraine.

20 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Emmanuelle dit :

    Hmmm comment résister ?

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  2. ohlagourmande dit :

    Cela doit être un pur régal
    Belle soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Un véritable délice, et pourtant les aubergines et moi ne sommes pas en bon terme (ça a adouci nos rapports lollllll)

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  3. thithoad dit :

    une nouvelle recette bien appétissante
    bonne fin de journée

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  4. luna dit :

    ho la la !! un vrai délice!!
    bonne soirée bizz

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  5. Val dit :

    C’est sans contexte mon plat préféré! Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Je dois admettre que n’étant pas fan d’aubergine j’ai toujours reculé pour réaliser ce plat. Pour le CMUM je me suis lancée et c’est sincèrement l’une des meilleures décisions que j’ai prise ces derniers temps. C’est un délice absolu.

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  6. jackie dit :

    Un délicieux voyage vers l’Italie. Belle journée Sofia

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  7. J’adore les aubergines et je suis très contente de les retrouver cet été ! Tu nous proposes un classique bien gourmand.
    Bonne journée, bises.

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  8. ça a l’air tellement bon!
    belle soirée bisous

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  9. Catalina dit :

    ça donne envie de faire, excellent ce plat
    bisous

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  10. Natly dit :

    C’est un plat que je fais souvent pendant les vacances, je note la recette du Chef pour changer 🙂
    Bisous et merci ❤

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    1. Plume & Prose dit :

      Attention, tu vas te régaler

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