« Kifli » ou le petit pain traditionnel des pays de l’Est


« L’heure de la fin des découvertes ne sonne jamais. »
Colette


Petit pain traditionnel, populaire en Europe de l’Est et en Europe Centrale depuis 1686, le « Kifli » (également appelé « Kifle ») serait le précurseur du célèbre croissant français, par sa forme torsadée en demi-lune.

Décliné plus fin et plus long, en fonction des familles et des régions qui le façonnent, il se déguste aussi bien salé que sucré en étant parsemé de quelques graines ou bien garni de diverses gourmandises.


À l’occasion de la fête nationale macédonienne, j’offre cette recette découverte chez « Kuzhina e Albës » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix. »


Ingrédients (36 à 48 pièces) :
– 700g de farine tout usage,
– 2 cuillères-à-soupe de levure sèche de boulanger,
– 4 cuillères-à-soupe de sucre,
– 1 cuillère-à-soupe de sel,
– 400 ml de lait tiède,
– 80 ml d’huile,
– 2 oeufs.

=> pour la décoration :
– 1 oeuf + 2 cuillères-à-soupe de lait,
– Farce de votre choix (Féta, Chocolat, etc.),
– 50 g de beurre fondu pour badigeonner.

Préparation :
1. Dans un saladier, déposez la levure, le sucre et le lait puis, fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Préparation des Kifle

2. Ajoutez les oeufs et l’huile puis, fouettez à nouveau.

Préparation des Kifle

3. Dans un saladier, tamisez la farine additionnée de sel puis, versez-la en une fois dans la préparation précédente. Amalgamez du bout des doigts jusqu’à former une pâte puis, boulez-la et laissez-la doubler voir tripler de volume pendant 1 bonne heure.

Préparation des Kifle

Note : Kuzhina e Albës préconise 400g de farine mais il m’en a fallu 700g en la pétrissant quelques minutes pour obtenir une belle pâte. N’hésitez donc pas à ajouter de la farine jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante.

4. Dégazez la pâte puis, repliez les bords vers l’intérieur et boulez-la. Déposez-la sur votre billot préalablement fleuré.

Préparation des Kifle

Préparation des Kifle

5. Divisez la pâte en 15 ou 20 boules. Déposez-les dans un plat au fur et à mesure, saupoudrez-les de farine puis, couvrez-les pour éviter qu’ils ne sèchent.


6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez en cercle 5 boules de pâtes puis, superposez-les en les badigeonnant généreusement de beurre entre chaque juxtaposition. Scellez les contours du bout des doigts puis, abaissez le tout en un grand cercle.

Préparation des Kifle

7. Divisez en 12 triangles puis, incisez légèrement chaque largeur pour faciliter le pliage. Roulez la partie la plus large jusqu’à la pointe de manière à obtenir un croissant.

Préparation des Kifle

Note : De base, le « Kifle » se déguste nature, comme un pain. toutefois, il se voit aussi garni de Féta mais libre à vous d’y déposer la farce de votre choix comme par exemple des morceaux de chocolat.


8. Réitérez avec le reste des pâtons en veillant à toujours garder au moins 5 épaisseurs sans oublier de badigeonner chaque cercle avant de le superposer d’un autre.


9. Déposez, au fur et à mesure, chaque kifle sur une plaque couverte de papier cuisson puis, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 40 minutes.

Note : Si vous êtes pressés, vous pouvez passer cette étape, pour ma première fournée je n’ai pas laissé pousser mes kifles. En revanche, ma seconde fournée a eut un temps de pousse et je dois dire qu’ils ont complètement doublés.

10. Préchauffez votre four à 200°C

11. À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez chaque kifle du mélange « oeuf+lait » puis, parsemez ou non de graines de sésames.

12. Enfournez 20 à 25 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce qu’ils aient une belle dorure.

13. Dès la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu puis, laissez-les tiédir un instant.


=> Cette recette donnant une certaine quantité de « kifle », je vous conseille de les congeler avant de les passer au four. Ainsi donc, vous n’aurez plus qu’à les enfourner directement.

=> De plus, cela vous permettra d’avoir à portée de main de délicieux « Kifle » nature, à la féta ou au chocolat.

=> Concernant la farce, si vous la souhaitez à la féta je vous recommande de la mélanger à de l’emmental et/ou une pointe de crème pour éviter d’avoir cette consistance granuleuse de la féta lorsqu’elle est cuite.

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

18 commentaires Ajouter un commentaire

  1. delphine dit :

    Ils sont sublimes tes petits pains, j’adore ils sont superbes
    Bon dimanche

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois Delphine

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  2. Sophie dit :

    Merci pour ces délicieux petits pains qui sont les prémices de jolies gourmandises ! Bisous Sofia

    Aimé par 1 personne

  3. Oh dis donc ça doit être la régalade au petit déjeuner bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Entre nous c’est un délice. Je les ai fais à la féta (à refaire j’y mettrais plutôt du fromage râpé et de la mozza car la féta cuite a tendance à avoir une texture granuleuse pas très ragoutante) et au chocolat noir. Bon la version nature n’est pas mauvaise bien au contraire.

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  4. zika dit :

    Salem . De bien jolis pains qui font envie, bisou

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      بارك الله فيك

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  5. Emmanuelle dit :

    C’est très sympa ces pains en forme de croissants !! Bonne soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Parait même que c’est le précurseur de nos croissants. On en apprend grâce à notre douce Sophie !

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  6. coucou ils seraient les bienvenus pour un petit déjeune, craquant à souhait, bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      En version chocolat alors hihi quoi que paraît que de base ces pains se mangent nature et on y mets de la confiture au dernier moment

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  7. luna dit :

    ils sont magnifiques!!
    j’ten pique un!!
    merci! bonne journée

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  8. Catalina dit :

    trop beaux, j’adore et comme je suis une fille de l’est je mets 10/10 à ta recette hi hi
    bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh merci mille fois Catalina cela me va droit au coeur

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  9. Des petits croissants bien sympa et gourmands ! Et surtout plus facile à réaliser que les croissants français.
    Bonne journée, bises.

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    1. Plume & Prose dit :

      Oui c’est d’une simplicité enfantine.
      Un joli pain traditionnel de la cuisine du monde.

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