« Fluffy Pancake » ou le Pancake soufflé japonais


« C’est une mélodie que l’on déguste par la bouche. »
G. Rossini


Originaire du Japon, le « Fluffy Pancake » se compose d’une meringue française délicatement incorporée à un mélange d’oeuf, de lait, de vanille et de farine.

Reconnaissable par son moelleux incomparable et sa texture aérienne qui rappelle celle du soufflé, le « Fluffy Pancake » est la star du brunch et comblera de plaisir tous les gourmands.

"Fluffy Pancake" ou le Pancake soufflé japonais

Il existe de nombreuses variantes mais de toutes les recettes testées à ce jour, mes favorites sont celles de « So Yum Cooking » et de « Cuisine Douce » que j’aime à refaire encore et encore.

Ingrédients (4 petits pancakes) :
– 1 œuf,
– 19g de farine,
– 15ml de lait,
– 4g d’huile + 1 filet,
– 1 à 2 g d’extrait de vanille,
– 15 à 17g de sucre,
– 1 filet de jus de citron.

Préparation :
1. Séparez le blanc du jaune et déposez-les dans deux bols différents. Dans le bol du jaune d’œuf, tamisez la farine, ajoutez l’extrait de vanille, le lait et l’huile. À l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse. Réservez.

Préparation des Fluffy Pancakes

2. Dans le bol qui contient le blanc d’oeuf, ajoutez un filet de jus de citron puis, montez le blanc en neige. Au bout de 1 minute, ajoutez 1/3 du sucre puis, continuez de fouetter. Au bout de 2 minutes, ajoutez 1/3 du sucre puis, continuez de fouetter. Enfin, au bout de 3 minutes, ajoutez le dernier tiers de sucre et continuez de fouetter environ 40 secondes. Un bec d’oiseau se forme, la meringue est prête !

Préparation des Fluffy Pancakes

3. Ajoutez 1 cuillère-à-soupe de meringue dans la préparation à base de jaune d’œuf et fouettez énergiquement.

Préparation des Fluffy Pancakes

4. À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois plate, ajoutez toute la meringue en l’incorporant délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Préparation des Fluffy Pancakes

5. Chauffez une poêle à bord haut et huilez-la en retirant le surplus à l’aide d’un papier essuie-tout. Déposez une cuillère de préparation puis, une seconde par dessus. Déposez 2 cuillères-à-café d’eau sur les côtés de la poêle, sans toucher les pancakes puis, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen/doux.

Préparation des Fluffy Pancakes

Note : Idéalement, utilisez une cuillère à glace, sinon utilisez un emporte-pièce bien graissé.

6. Retournez délicatement les pancakes, ajoutez 2 cuillères-à-café d’eau sur les côtés de la poêle sans toucher les pancakes puis, poursuivez la cuisson 5 minutes.

Préparation des Fluffy Pancakes

7. Laissez les pancakes reposer, hors du feu, avant de passer au dressage.

Préparation des Fluffy Pancakes

Sirop d’érable, miel, sirop d’agave ou encore nature, il ne vous reste plus qu’à déguster vos « Fluffy Pancakes » au gré de vos envies.


Cette gourmandise est une belle occasion de participer au concours « Spécial Goûter » de Samar « Mes Inspirations Culinaires » et Assia « Gourmandise d’Assia »

28 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Joket dit :

    Je suis de retour après un long moment d’absence
    Vos recettes m’on manquer !!
    Et la je tombe sur cette recette qui a l’air trop bonne.
    J’essaye et je vous tiens au courant
    A très vite!!
    👍💪

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah ravie de vous revoir par ici enfin de vous lire hihi.
      Cette recette est un régal, j’en ai fais deux fois aujourd’hui mais chuuuut cela reste entre nous lol

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  2. Jackie dit :

    Oh une découverte. Je vais demander à mon fils qui vit au Japon (Osaka) s’il connait ce délicieux pancakes. Belle soirée Sofia

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Oh lui il a la chance d’avoir les véritables à portée de main miam

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  3. Assia dit :

    Merci Sofia ils sont super gourmands et délicieux sûrement tes pancakes. On valide bien évidemment. Bises

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois ma douce Assia

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  4. Gut dit :

    Je vais de découverte en découverte ! Ils m’ont l’air légers comme une plume ces pancakes ! Les enfants seraient heureux de les avoir à leur goûter mais aussi le matin !! merci so

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah je te confirme qu’ils sont léger. Et quand tu les mange ça te donne l’impression de déguster un soufflé. Bon après avec la meringue c’est sucré mais bon disons à ne pas faire tous les jours lol

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  5. delphine dit :

    Je ne connaissais pas c’est une belle découverte gourmande
    Merci

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Un véritable délice garanti

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  6. Une très belle découverte pour moi ces petits pancake bien dodu
    Bonne journée bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Et tellement gourmands je t’assure

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  7. luna dit :

    ils sont magnifiques et craquants!!
    un délice! merci!
    bonne journée

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  8. Depuis le temps que je dis qu’il faut que je teste ! Merci pour ta recette, je l’enregistre et j’espère l’essayer très vite ! Bises et belle journée

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    1. Plume & Prose dit :

      J’espère qu’elle te plaira autant qu’à nous.

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  9. samar dit :

    magnifique ces pancankes il sont légers comme des nuages je les conseille vraiment.
    Un grand merci ma Sofia pour ta seconde participation et on valide avec plaisir Assia et moi
    bisous ❤

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  10. Emmanuelle dit :

    Ils ont l’air vraiment très très moelleux !! Bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Oh qu’ils le sont hihi

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  11. Oh je note ta recette, j’aime les pancakes, ils m’ont l’air tellement légers et gourmands !

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    1. Plume & Prose dit :

      En effet, ils sont extrêmement léger, il y a ce petit « pufff » quand on croque dedans hihi.
      Par contre, le sucre a été réduit au max mais bon comme il y a une meringue il y en a un minimum donc voilà lol

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  12. Ca me donne envie d’essayer ! Jolies photos ! Bon week-end ! 😘

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    1. Plume & Prose dit :

      Entre nous, il faut tenter. Ça vaut le coup d’être testé !

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  13. Ils sont bien gonflés tes pancakes.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Et c’est ce qui les rend si gourmands

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