« Tiga dèguè Na » ou le Mafé au Poulet malien


« Rempli de bons souvenirs, quand j’y repense,
après un léger soupir, je lâche ce petit sourire. »
Smain Smailo


Plat traditionnel du Mali, le « Tiga Dèguè Na » est un plat en sauce à base d’arachide, composé de viande ou de poisson cuit et agrémenté de quelques légumes puis, servi avec du riz.

Également appelé « Mafé », dans certaines régions d’Afrique, il connait autant de variantes que de familles qui le cuisine que ce soit avec du manioc, des patates douce, du gombo, des carottes, des aubergines, etc.


"Tiga dèguè Na" ou le Mafé au Poulet malien

À l’occasion de la fête nationale malienne, j’offre cette recette à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».


Ingrédients (6 personnes) :
– 1kg de poulet,
– 2 oignons,
– 2 gousses d’ail,
– 4 cuillères-à-soupe d’huile,
– 2 cuillères-à-soupe de concentré de tomates,
– 150g de tomates pelées,
– 4 carottes,
– 4 pommes de terre,
– 1 cuillère-à-soupe de thym,
– 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes,
– 3 feuilles de laurier,
– 1 piment,
– 3 cuillères-à-soupe de beurre de cacahuète,
– 1/3 de botte de persil,
– Eau.

Préparation :
1. Lavez et parez le poulet puis, assaisonnez-le. Faites-le dorer dans une marmite d’huile bien chaude puis, réservez-le.

Préparation du "Tiga dèguè Na" ou le Mafé au Poulet malien

2. Dans la même marmite, versez un fond d’eau froide puis, décollez les sucs. Émincez les oignons et l’ail puis, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Préparation du "Tiga dèguè Na" ou le Mafé au Poulet malien

3. Ajoutez le concentré de tomates puis, faites-le bien cuire pendant environ 10 minutes avant d’ajouter la tomate concassée. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Note : Cette étape, certes un peu longue, permet d’éviter les remontées acides causées par la tomate.

4. Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes puis, détaillez-les grossièrement. Ajoutez-les à la marmite puis, faites revenir le tout quelques minutes. Parsemez de thym, salez et poivrez.

Préparation du "Tiga dèguè Na" ou le Mafé au Poulet malien

5. Déposez le poulet, précédemment doré, dans la marmite ajoutez le cube de votre choix et mélangez. Mouillez à hauteur, ajoutez les feuilles de laurier, rectifiez l’assaisonnement au besoin et déposez le piment. Laissez cuire, à couvert, environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

Préparation du "Tiga dèguè Na" ou le Mafé au Poulet malien

6. Dans un saladier, délayez le beurre de cacahuète avec 2 louches de sauce. Une fois le mélange fluide, versez-le dans la marmite puis, mélangez.

Préparation du "Tiga dèguè Na" ou le Mafé au Poulet malien

7. Couvrez la marmite à moitié puis, laissez cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface (signe que c’est prêt). Ajoutez le persil, lavé et ciselé puis, retirez du feu.

Préparation du "Tiga dèguè Na" ou le Mafé au Poulet malien

Cette recette me tient vraiment à coeur car elle fut réalisée à partir d’une recette trouvée par ma douce Jasmine B. et des précieux conseils de la collègue de Shirley. À l’époque, je voulais réaliser un mafé qu’une amie m’avait fait lorsque j’étais AMP. Il y a quelques mois, Jasmine B. nous a quitté, c’est donc un petit clin d’oeil à notre amitié trop tôt envolée.

16 commentaires Ajouter un commentaire

    1. Plume & Prose dit :

      C’est un régal je t’assure

      J'aime

  1. delphine dit :

    Un vrai régal, j’adore ces saveurs
    Belle journée

    Aimé par 1 personne

  2. Gut dit :

    Je comprends que tu ne puisses pas réaliser ce plat sans penser à ton amie partie bien trop tôt et ce sera comme cela à chaque fois que tu le feras même dans 20 ans ! Elle t’a laissé un bon souvenir car ce plat a l’air délicieux et tu l’as superbement réussi j’adore le fait que tu ajoutes toujours des oignons dans tes mijotés ! Comme moi !! Bisous ma sofia

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah ma douce Gut. Dire que son anniversaire est lundi je te dis pas comme j’ai la gorge nouée.

      Aimé par 1 personne

      1. Gut dit :

        plein plein de ❤ ❤ ❤ !!

        Aimé par 1 personne

  3. Avec toutes ces saveurs il ne peut que être bon ton plat.
    Bonne journée
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Il ressemble assez au plat qu’une amie m’avait fait il y a de cela des années. Un mix de deux recettes avec une petite touche perso on va dire hahaha

      J'aime

  4. Sophie dit :

    J’adore le mafé dans tous ses états le beurre de cacahuète fait des merveilles de gourmandise. Merci pour cette super recette. Gros bisous Sofia

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs ma douce Sophie. Comme toi j’aime beaucoup le mafé.

      J'aime

  5. Fabienne dit :

    Coucou ma douce Sofia,
    Délicieuse recette que voilà, tu nous emmène en Afrique et avec un tel plat je te suis!
    Merci de prendre des nouvelles, période assez chargée, je jongle entre télétravail, présentiel, blog, enfant, maison, … la vie! Gros bisous et prend soin de toi.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Coucou ma douce Fabienne,
      Je suis ravie de te lire.
      Ah courage surtout, vraiment courage. Et vivement qu’on te retrouve !

      J'aime

  6. luna dit :

    le style de plat qui me séduit!!
    merci! bonne journée

    Aimé par 1 personne

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.