« Adjika » ou la sauce épicée arménienne


« Toutes les richesses viennent de la terre. »
Proverbe Arménien


Originaire de la cuisine abkhaze, la trempette de poivrons plus communément appelée « Adjika » (Աջիկա) se compose de poivrons rouges, de piment, d’ail et de tomates.

Savoureuse et relevée, cette sauce épicée est très populaire en Arménie et se déguste aussi bien à l’apéritif qu’accompagnée de pommes de terre, de riz et de pâtes.

Déclinée de bien des manières en fonction des familles et des régions, elle se réalise traditionnellement au mortier mais à défaut, un hachoir à viande ou un mixeur feront l’affaire.



Ingrédients (1 bol) :
– 500g de poivrons rouges,
– 1 ou 2 piments rouges (facultatif),
– 1 bouquet de persil frais,
– 2 têtes d’ail (15 à 17 gousses),
– 1 tomate fraîche ou quelques tomates cerises,
– 30 ml de sauce tomate,
– 80g de concentré de tomates,
– 50 ml d’huile d’olive,
– 2 cuillères-à-soupe de vinaigre de miel,
– 2 à 3 cuillère-à-thé de flocons de piment rouge (facultatif),
– 1 cuillère-à-soupe de poudre de fenugrec,
– Sel au goût.

Préparation :
1. Lavez et épépinez les poivrons et le piment puis, retirez leur membrane blanche. Broyez-les puis, débarrassez-les dans une sauteuse. Faites-les cuire, dans un fond d’huile d’olive, sur feu moyen/doux, jusqu’à ce qu’ils réduisent légèrement, en remuant de temps en temps.

Préparation de l'adjika arménien

2. Pendant ce temps, ciselez le persil et broyez la tomate. Mélangez-les dans un bol avant de les incorporer dans la sauteuse. Ajoutez l’ail pressé puis, assaisonnez de sel à votre convenance, remuez et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.

Préparation de l'adjika arménien

3. Dans un bol, mélangez la sauce tomate et le concentré de tomates. ajoutez le vinaigre de miel, le fenugrec et la poudre de piment. Débarrassez dans la sauteuse puis, mélangez bien le tout et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Préparation de l'adjika arménien

4. La sauce a bien compoté, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.

Préparation de l'adjika arménien

5. Débarrassez dans un bol pour le déguster immédiatement ou dans des bocaux en verre afin de les stériliser ou les réserver au réfrigérateur.


Pour éviter d’utiliser du sucre, j’ai remplacé les 2 cuillères-à-soupe de vinaigre de pomme et la cuillère à soupe de sucre par du vinaigre de miel.

Une recette de saison parfaite pour faire un joli clin d’oeil à ma Gut


1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

26 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Je mets, de côté cette, sauce est magnifique pleine de saveurs merci pour cette découverte bises

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    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs

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  2. delphine dit :

    Cette sauce doit bien relever les plats
    Merci
    Belle journée

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  3. Gut dit :

    Bon eh bien je sais que si un jour je suis en panne d’idée pour faire une sauce je saurais qui passer voir ! Elle m’a l’air bien bonne aussi celle là ! merci de l’offrir à cuisinons de saison Sofia !

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    1. Plume & Prose dit :

      Avec le plus grand des plaisirs ma douce Gut

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  4. quoiquonmange dit :

    Une sauce bien goûteuse et pleine de saveurs qui promet de régaler les mets qu’elle va accompagner, rien que par le fenugrec je suis conquise hihi !!!
    Bon début de semaine Sofia. Bizh. Viviane

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  5. samar dit :

    c’est trop bon j’adore ces saveurs tu nous en met plein les yeux ma Sofia ❤
    bisous

    Aimé par 1 personne

  6. Mascha dit :

    J’en salive (et pourtant, je viens de manger!)

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  7. veganvert61 dit :

    Hummm j’adore cette sauce! Bises.

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  8. Catalina dit :

    que du bonheur cette sauce, j’adore
    bisous

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  9. coucou c’est une sauce qui vaut la peine le temps qu’on lui consacre, quel régal, merci du partage, bisous

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  10. Sophie dit :

    Coucou Sofia, je ne sais pas si j’ai mis ou non un commentaire, j’ai tellement de temps à rattraper que je suis désorientée mais sache que je trouve cette recette magnifique et qu’elle doit sublimer les plats qu’elle accompagne. Merci pour cette découverte haute en saveur. Gros bisous et pardon du retard !

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Excuse moi ma douce Sophie mais je suis assez en retard dans la modération de mes commentaires. Tu as sûrement commenté, tu commente toujours et je t’en remercie grandement d’ailleurs de prendre le temps à chaque fois.

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  11. Une bonne sauce bine relevé
    Bonne journée
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Ah oui relevée comme il faut hihi

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  12. Cette sauce doit être absolument divine !
    Bonne journée, bises.

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  13. luna dit :

    un pur régal!!
    merci!! bonne journée

    Aimé par 1 personne

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