« Jambalaya » ou le Ragoût de riz créole


« Un baiser ne dure pas autant qu’un bon plat. »
George Meredith


Trouvant ses origines dans la cuisine créole, le « Jambalaya » se compose de riz de viande, de crevettes et d’un savoureux mélange d’épices.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, ce plat se compose généralement de volaille ou de boeuf et se voit parfois agrémenté de crevettes pour une variante terre et mer.


"Jambalaya" ou le Ragoût de riz créole

En ce jour de fête nationale barbadienne, j’offre cette recette que l’on trouve aussi bien en Louisiane que dans les Caraïbes à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».


Ingrédients (6 personnes) :
– 350g de riz rond,
– 4 escalopes de poulet,
– 3 carottes,
– 200g de chorizo,
– 200g de lardons fumés,
– 1 oignon,
– 1 gousse d’ail,
– 100g de purée de tomates,
– 2 tomates,
– 750ml de bouillon de poule,
– Sel et Poivre de Cayenne,
– 200g de poivrons,
– 2 feuilles de laurier, 
– 1 cas d’épices Cajun,
– 1 cas de thym,
– 1 cac de Tabasco.

Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez les escalopes préalablement coupées en dés avec les épices Cajun. Réservez au frais 2h ou toute une nuit.

2. Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux d’escalopes. Retirez-les puis, à feu doux, faites revenir le chorizo préalabement coupé en rondelles, sans aucun ajout de matière grasse. Ajoutez les lardons puis, assaisonnez et laissez revenir quelques minutes.

Préparation du Jambalaya

3. Débarrassez dans un saladier, couvrez d’un aluminium et réservez.

4. Décollez les sucs avec 1/2 louche de bouillon puis, faites revenir l’oignon préalablement émincé et l’ail pressé. Lavez et épépinez le poivron en veillant à retirer la membrane blanche puis, détaillez-les en dés. Épluchez les carottes et détaillez-les en petits cubes. Émondez les tomates puis, détaillez-les en petits cubes. Débarrassez le tout dans la sauteuse et laissez revenir quelques minutes.

Préparation du Jambalaya

5. Pendant ce temps, lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit transparente puis, égouttez-le et ajoutez-le dans la sauteuse. Mélangez et laissez le riz s’imprégner des saveurs. Ajoutez le thym, le laurier, le piment, 1 cuillère-à-soupe de Cajun, le sel et le Poivre de Cayenne.

6. Arrosez du restant de bouillon puis, des les premiers bouillons, ajoutez la viande et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 à 25 minutes soit jusqu’à ce que le riz et les légumes soient cuits.

Préparation du Jambalaya

7. Ajoutez la purée de tomates ainsi que le tabasco puis, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Laissez cuire à découvert jusqu’à l’obtention d’un fond de sauce onctueux.


Selon vos goûts, réalisez le Jambalaya avec plus ou moins de sauce.

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

26 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Un ragoût Créole, bien sur je connais mais je n’en ai jamais gouté , il serait tant .
    Un plat unique comme je les aime , merci. Excellente journée.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Un vrai petit délice que l’on retrouve d’ailleurs du côté de la Louisiane

      J'aime

    1. Plume & Prose dit :

      Merci à vous de prendre le temps de passer par ici

      J'aime

    2. Plume & Prose dit :

      Merci d’avoir pris le temps de la découvrir

      J'aime

  2. J’adore faire ce plat à la maison, c’est trop bon 😋

    Aimé par 1 personne

  3. ohlagourmande dit :

    Oh j’adore je me régale à chaque fois c’est tellement savoureux ce plat
    Merci
    Belle journée

    Aimé par 1 personne

  4. J’en fais souvent on adore
    Bonne journée bisous

    Aimé par 1 personne

  5. Gut dit :

    C’est un plat que je fait de temps à autre et qui me régale toujours ! tu me fais saliver So

    Aimé par 1 personne

  6. latendresseencuisine dit :

    Un plat délicieux ! Merci ma Sofia pour ta participation réconfortante et savoureuse à Cuisiner pour la paix. Tu fais vraiment un très très joli tour du monde. Merci. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi ma douce Sophie

      J'aime

  7. Emmanuelle dit :

    C’est un plat complet comme je les aime. Bonne soirée

    Aimé par 1 personne

  8. coucou c’est tellement bon le jambalaya, le tien est un vrai régal, bisous

    Aimé par 1 personne

  9. Giulia dit :

    Une recette délicieuse ! bises

    Aimé par 1 personne

  10. Un plat des plus délicieux, j’adore !!

    Aimé par 1 personne

  11. C’est un bon plat qui fait voyager les papilles

    Aimé par 1 personne

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.