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« Jambalaya » ou le Ragoût de riz créole

Publié par Plume & Prose le 30 novembre 202025 novembre 2020

« Un baiser ne dure pas autant qu’un bon plat. »
George Meredith

Trouvant ses origines dans la cuisine créole, le « Jambalaya » se compose de riz de viande, de crevettes et d’un savoureux mélange d’épices.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, ce plat se compose généralement de volaille ou de boeuf et se voit parfois agrémenté de crevettes pour une variante terre et mer.

En ce jour de fête nationale barbadienne, j’offre cette recette que l’on trouve aussi bien en Louisiane que dans les Caraïbes à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

Ingrédients (6 personnes) :
– 350g de riz rond,
– 4 escalopes de poulet,
– 3 carottes,
– 200g de chorizo,
– 200g de lardons fumés,
– 1 oignon,
– 1 gousse d’ail,
– 100g de purée de tomates,
– 2 tomates,
– 750ml de bouillon de poule,
– Sel et Poivre de Cayenne,
– 200g de poivrons,
– 2 feuilles de laurier,
– 1 cas d’épices Cajun,
– 1 cas de thym,
– 1 cac de Tabasco.

Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez les escalopes préalablement coupées en dés avec les épices Cajun. Réservez au frais 2h ou toute une nuit.

2. Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux d’escalopes. Retirez-les puis, à feu doux, faites revenir le chorizo préalabement coupé en rondelles, sans aucun ajout de matière grasse. Ajoutez les lardons puis, assaisonnez et laissez revenir quelques minutes.

3. Débarrassez dans un saladier, couvrez d’un aluminium et réservez.

4. Décollez les sucs avec 1/2 louche de bouillon puis, faites revenir l’oignon préalablement émincé et l’ail pressé. Lavez et épépinez le poivron en veillant à retirer la membrane blanche puis, détaillez-les en dés. Épluchez les carottes et détaillez-les en petits cubes. Émondez les tomates puis, détaillez-les en petits cubes. Débarrassez le tout dans la sauteuse et laissez revenir quelques minutes.

5. Pendant ce temps, lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit transparente puis, égouttez-le et ajoutez-le dans la sauteuse. Mélangez et laissez le riz s’imprégner des saveurs. Ajoutez le thym, le laurier, le piment, 1 cuillère-à-soupe de Cajun, le sel et le Poivre de Cayenne.

6. Arrosez du restant de bouillon puis, des les premiers bouillons, ajoutez la viande et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 à 25 minutes soit jusqu’à ce que le riz et les légumes soient cuits.

7. Ajoutez la purée de tomates ainsi que le tabasco puis, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Laissez cuire à découvert jusqu’à l’obtention d’un fond de sauce onctueux.

Selon vos goûts, réalisez le Jambalaya avec plus ou moins de sauce.

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

Publié par Plume & Prose

Passionnée d’écriture depuis ma plus tendre enfance, c’est tout naturellement que je me suis lancée dans l’aventure du «Copywriting». Prose libre, articles et interviews en passant du côté de ma cuisine, je vous invite à me découvrir et redécouvrir à travers «Plume & Prose» où je ne me lasse pas d’user de cet art qu’est le «Storytelling» Voir tous les articles par Plume & Prose