« Fricassés » ou les Beignets farcis Tunisiens


« La politesse est une clef d’or qui ouvre toutes les portes. »
Proverbe tunisien


Originaire de Tunisie, les « fricassés » sont des beignets (sfendj) salés traditionnellement garnis de thon, d’œufs, de pommes de terre, d’olives et d’harissa.

Déclinés de bien des manières, selon les familles et les régions, ils se laissent déguster aussi bien en entrée qu’en plat principal et trouvent leur place sur nos tables de Ramadan qu’ils soient garnis d’une farce traditionnelle, de slata méchouïa ou au gré des envies.


"Fricassés" ou les Beignets farcis Tunisiens

En ce dernier jour de CMUM : « Ramadan au Maghreb » je me devais d’offrir ma recette fétiche qui me vient de ma douce Jackie DN, LA Cake Designer par excellence.


Ingrédients (10 à 12 pièces) :
=> pour les beignets :
– 300 g de farine,
– 3 g de levure sèche de boulanger,
– 1 cuillère-à-café de sel,
– 2 cuillères-à-café de sucre,
– 120 ml d’eau,
– 1 cuillère-à-soupe d’huile neutre,
– 1 œuf.

=> pour la farce :
– 1 boîte de thon,
– 4 œufs durs,
– 4 petites pommes de terre,
– 5 cuillères-à-café d’harissa (au goût),
– 15 olives vertes ou noires.

Préparation :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez le sucre, la levure et l’eau. Mélangez le tout et laissez bulles pendant 10 minutes.

Préparation des fricassés

2. Ajoutez la farine, l’œuf et l’huile puis, à l’aide du crochet, pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.

Préparation des fricassés

3. Ajoutez le sel et pétrissez à nouveau 3 à 5 minutes puis, boulez la pâte et redéposez-la dans le fond de la cuve. Laissez-la pousser, à couvert d’un film alimentaire, pendant au moins 1h.

Préparation des fricassés

4. Dégazez la pâte puis, détaillez-la en 10 ou 12 boules de 50 g ou 40 g.

Préparation des fricassés

5. Déposez chaque boule sur votre billot, en veillant à les espacer puis, laissez à nouveau pousser au moins 1h.

Préparation des fricassés

6. Préchauffez votre friteuse puis, faites-y cuire chaque fricassé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Debarrassez sur un papier absorbant et procédez à la cuisson des autres fricassés.

Préparation des fricassés

7. Couvrez les fricassés de papier absorbant puis, laissez-les refroidir.

8. Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, détaillez-les en rondelles et faites-les cuire dans une eau bouillante salée. Simultanément, faites cuire les œufs durs, détaillez les olives en lamelles et émiettez le thon avant d’y ajouter 1 cuillère-à-soupe de mayonnaise.

Préparation des fricassés

9. Coupez chaque fricassé puis, garnissez-les à l’envie.

Préparation des fricassés

Dégustez-les aussitôt avec une pointe d’harissa ou de mayonnaise.


J’offre ce délice au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb »

38 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ah un pur bonheur qui me rajeunit car pendant mon adolescence et mes débuts au travail je mangeais mon pain tunisien et mon mari en raffolait. Dommage ça sait perdu fût bien longtemps. Merci pour ce retour de 20 ans… Bravo pour les avoir réussis à ta façon. Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Mille merci de m’avoir partagé ces doux souvenirs 😍

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  2. ohlagourmande dit :

    On a envie de croquer dedans
    Belle journée

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  3. Gut dit :

    Je les connais bien ces petits fricassés j’en ai souvent mangé en Tunisie !! tu me rappelle de doux souvenirs ! merci Sofia

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    1. Plume & Prose dit :

      Il faudrait que tu me racontes tes voyages un jour

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  4. Yolande dit :

    aussi beaux que bon ces fricassés 🙂 j’adore 🙂

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  5. J’adore c’est trop trop bon
    Bonne journée
    BISOUS

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  6. thithoad dit :

    ça doit être délicieux!!
    bonne semaine

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  7. J’adore ces fricassés qui sont à la fois très gourmands tout en étant équilibrés.

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    1. Plume & Prose dit :

      Un véritable délice

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  8. EmilieRD dit :

    Comme ça doit être bon! C’est joliment présenté et appétissant!

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  9. Jackie dit :

    Je ne suis pas très friture, mais là je me laisserais bine tenter. Belle soirée

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    1. Plume & Prose dit :

      Lâ c’est pour la bonne cause lol

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  10. Héééé ben, cela me parait bien gourmand tout ça tout ça, il doit être difficile de patienter une fois qu’ils sont prêts !!!
    Agréa le début de soirée. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      Tu as vu juste, quand ces petits fricassés sont sous ton nez tu n’as de cesse de les renifler lollll

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  11. Sophie dit :

    J’adooooore ça, mais j’ai pu droit 😦 faudrait que j’arrive à en faire version keto… ce serait un challenge pour moi ! Bisous ma Sofia

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    1. Plume & Prose dit :

      Va falloir y réfléchir sérieusement alors

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  12. Des petits sandwichs originaux et bien généreux !
    Bonne journée, bises.

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  13. Natly dit :

    On va se transformer en gentils toutous pour pouvoir les chiper 😉
    Bisous et merci pour ta participation

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    1. Plume & Prose dit :

      🤣🤣🤣🤣🤣

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  14. Emmanuelle dit :

    Is sont juste magnifiques !!

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  15. j’ai bien envie de t’en chipper un

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  16. Tu me donnes encore faim !

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  17. Catalina dit :

    magnifiques, bravo

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  18. Hafida dit :

    Bonjour
    Miam miam c est excellent.

    Merci

    Aimé par 1 personne

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