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« Fricassés » ou les Beignets farcis Tunisiens

Publié par Plume & Prose le 25 avril 2021

« La politesse est une clef d’or qui ouvre toutes les portes. »
Proverbe tunisien

Originaire de Tunisie, les « fricassés » sont des beignets (sfendj) salés traditionnellement garnis de thon, d’œufs, de pommes de terre, d’olives et d’harissa.

Déclinés de bien des manières, selon les familles et les régions, ils se laissent déguster aussi bien en entrée qu’en plat principal et trouvent leur place sur nos tables de Ramadan qu’ils soient garnis d’une farce traditionnelle, de slata méchouïa ou au gré des envies.

"Fricassés" ou les Beignets farcis Tunisiens

En ce dernier jour de CMUM : « Ramadan au Maghreb » je me devais d’offrir ma recette fétiche qui me vient de ma douce Jackie DN, LA Cake Designer par excellence.

Ingrédients (10 à 12 pièces) :
=> pour les beignets :
– 300 g de farine,
– 3 g de levure sèche de boulanger,
– 1 cuillère-à-café de sel,
– 2 cuillères-à-café de sucre,
– 120 ml d’eau,
– 1 cuillère-à-soupe d’huile neutre,
– 1 œuf.

=> pour la farce :
– 1 boîte de thon,
– 4 œufs durs,
– 4 petites pommes de terre,
– 5 cuillères-à-café d’harissa (au goût),
– 15 olives vertes ou noires.

Préparation :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez le sucre, la levure et l’eau. Mélangez le tout et laissez bulles pendant 10 minutes.

2. Ajoutez la farine, l’œuf et l’huile puis, à l’aide du crochet, pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.

3. Ajoutez le sel et pétrissez à nouveau 3 à 5 minutes puis, boulez la pâte et redéposez-la dans le fond de la cuve. Laissez-la pousser, à couvert d’un film alimentaire, pendant au moins 1h.

4. Dégazez la pâte puis, détaillez-la en 10 ou 12 boules de 50 g ou 40 g.

5. Déposez chaque boule sur votre billot, en veillant à les espacer puis, laissez à nouveau pousser au moins 1h.

6. Préchauffez votre friteuse puis, faites-y cuire chaque fricassé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Debarrassez sur un papier absorbant et procédez à la cuisson des autres fricassés.

7. Couvrez les fricassés de papier absorbant puis, laissez-les refroidir.

8. Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, détaillez-les en rondelles et faites-les cuire dans une eau bouillante salée. Simultanément, faites cuire les œufs durs, détaillez les olives en lamelles et émiettez le thon avant d’y ajouter 1 cuillère-à-soupe de mayonnaise.

9. Coupez chaque fricassé puis, garnissez-les à l’envie.

Dégustez-les aussitôt avec une pointe d’harissa ou de mayonnaise.

J’offre ce délice au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb »

Publié par Plume & Prose

Passionnée d’écriture depuis ma plus tendre enfance, c’est tout naturellement que je me suis lancée dans l’aventure du «Copywriting». Prose libre, articles et interviews en passant du côté de ma cuisine, je vous invite à me découvrir et redécouvrir à travers «Plume & Prose» où je ne me lasse pas d’user de cet art qu’est le «Storytelling» Voir tous les articles par Plume & Prose