Goûtez à la gourmandise de cette mie filante à souhait

« Je suis né pour partager l’amour et non la haine. »
Sophocle

Populaire à travers le monde, la brioche est la star du petit-déjeuner et du goûter, que l’on soit de petits ou grands gourmands.

Déclinées de bien des manières, selon les familles et les régions, elle se tresse, se boule, se roule et se forme au gré des envies. De plus, sa gourmandise est infini puisqu’elle s’agrémente volontiers de fruits, de chocolats et bien d’autres délices.

Goûtez à la gourmandise de cette mie filante à souhait

À l’occasion du défi « pain vs brioche » sur le groupe « Test de Recettes entre Blogueurs » de Sonia de « la cuisine de Boomy » c’est justement dans sa cuisine que j’ai trouvé ce délice.

Ingrédients (12 personnes) :
– 2 œufs (103g),
– 147 ml de lait ½ écrémé (*),
– 100 g de beurre salé,
– 1 sachet de levure spécial brioche ou 5 g de levure boulangère active,
– 1 pincée de sel,
– 500 g de farine,
– 100 g de sucre en poudre,
– 1 cuillère-à-soupe d’extrait de vanille.

=> pour la dorure :
– 1 cuillère-à-soupe d’eau,
– 1 jaune d’œuf.

Préparation :
1. Dans un saladier, cassez les œufs et pesez-les.

Note : Le poids du lait + les œufs doit être égal à 250 g.

2. Dans la cuve de votre robot (Cook-Expert), versez le lait, ajoutez la levure boulangère et l’extrait de vanille. Lancez le programme : Expert – 4 minutes – Vitesse 4 – 40°C

3. Dans la cuve de votre robot (Kitchenaid), déposez la farine, le sucre et les œufs. Commencez à pétrir à l’aide du crochet puis, ajoutez le mélange lait/levure.

4. Pétrissez environ 3 minutes, soit jusqu’à ce que la pâte se rassemble puis, ajoutez le beurre en morceaux et la pincée de sel. Pétrissez à nouveau, pendant 10 minutes à vitesse 4, soit jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et non collante.

5. Boulez la pâte, déposez-la dans le fond de la cuve et laissez-la reposer à couvert, d’un film alimentaire et d’un linge propre, jusqu’à ce qu’elle double se volume soit pendant 1h.

6. Dégazez la pâte et débarrassez-la sur votre billot fleurré. Détaillez-la en pâtons égaux puis, tressez selon vos envies.

Note : En un clic, retrouvez le tressage en 6 branches et en 3 branches, le façonnage en 3 pâtons ou encore le tressage en couronne.

7. Pour le tressage à 4 branches, voici la description en image.

8. Déposez la brioche dans un grand moule à cake ou sur une plaque couverte de papier cuisson puis, badigeonnez-la d’un mélange d’eau et d’un jaune d’œuf. Laissez pousser à nouveau 1h minimum.