« J’aime la Bretagne, j’y trouve le sauvage, le primitif. Quand mes sabots résonnent sur ce sol de granit, j’entends le son sourd, mat et puissant que je cherche en peinture. »
Paul Gauguin
Tirant ses origines de Bretagne, le « Quatre-Quarts » se compose d’œufs, de farine, de sucre et de beurre salé.
Tenant son nom de sa confection, ce dernier se réalise avec un tant pour tant de ses 4 ingrédients : un quart d’œufs, un quart de farine, un quart de sucre et un quart de beurre salé.
Déclinable de bien des façons selon les familles et les régions, il se voit bien souvent agrémenté de fruits de saison pour le plus grand plaisir de ma Gut, ou parfumé de vanille, etc.
Gâteau incontournable de notre enfance, deux écoles s’affrontent tout de même à savoir ceux qui pèsent les oeufs avec et ceux sans la coquille. Et vous, de quelle école faites-vous partie ?
Ingrédients (8 à 12 personnes) :
– 4 oeufs,
– le même poids de farine,
– le même poids de sucre,
– le même poids de beurre salé,
– ½ sachet de levure chimique,
– 1 cuillère-à-café d’extrait de vanille,
– 2 pommes.
| N’en déplaise aux puristes, je dois admettre que je réduis d’une bonne dose le sucre et le beurre, ce qui rend tout de même ce quatre-quarts un peu moins généreux mais pas pour le moins alléchant. |
Préparation :
1. Pesez les oeufs, avec ou sans la coquilles puis, pesez le même poids des autres ingrédients.
Note : Me concernant je fais partie de l’école qui pèse les oeufs sans leur coquille mais libre à vous de faire selon vos envies.
2. Dans un saladier, faites blanchir les oeufs additionnés de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
3. Lavez, épluchez et épépinez la pommes puis, détaillez-la en cubes. prélevez 1 à 2 cuillère(s)-à-soupe de farine et mélangez-le(s) aux cubes de pomme. Réservez.
4. Ajoutez l’extrait de vanille dans les oeufs blanchis, la farine additionnée de levure chimique.
5. Incorporez les cubes de pomme farinés et le beurre fondu refroidi. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse puis, débarrassez dans un moule à cake beurré et fariné.
6. Préchauffez votre four à 175°C
7. Lavez, épluchez et épépinez la pomme puis, détaillez-la en fines lamelles et déposez-les sur le dessus du quatre-quarts.
8. Enfournez environ 40 minutes soit jusqu’à ce que le quatre-quarts soit bien cuit et doré.
9. Laissez refroidir avant de démouler puis, place à la dégustation.
Je dédie ce délice au CMUM de Nath « Une Cuisine Pour Voozenoo » et Viviane « Quoi Qu’on Mange ? » dont la marraine du mois est Kenza « Cake Au Citron » avec le thème « La Bretagne, Ça Vous Gagne En Cuisine ! »
Plume-et-Prose 
Cette recette à tout pour me faire craquer !
Bonne journée
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Merci beaucoup
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Il est carrément sublime et avec des pommes c’est une belle idée
Belle journée
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Je crois que je le préfère avec des pommes d’ailleurs.
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OMG la texture à l’air folle, j’en veux bien une tranche
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Allez ! Sur place ou à emporter ? 🤣
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Eh bien on peut dire que tu auras bien travaillé pour la Bretagne toi ! Tu termine sur une sacrée gourmandise ! je t’ai demandé une tranche sur FB ce matin vu que j’étais en train de déjeuner mais tu ne m’a pas entendue.. Il est sublime. Tu as bien raison de diminuer la dose de sucre et surtout du beurre il suffit de regarder la photo de gauche pour voir qu’il n’en manque pas ! N’oublions pas que la compote de pomme peut fort bien le remplacer ! Bravo
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Merci ma douce Gut, mais j’en prépare une dernière pour demain, je crois que c’est le dernier jour demain non ? Oh la la ou alors c’est aujourd’hui en fait ? Enfin qu’importe, pour facebook excuse moi j’oublie toujours d’y aller, j’y vais de ce pas. À la compote de pomme ah tiens, et il suffit juste de remplacer le beurre par la compote ?
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Oui c’est ce que certaines font. Moi j’avoue que j’avais tout de même mis du beurre. Je comptais un jour essayer sans mais je ne l’ai en fait pas fait….
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Avec toutes les recettes que l’on doit essayer parfois on en oubli certaines. Si tu voyais mon dossier « recettes à faire » lol
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Et le mien alors ! je blog depuis 11 ans alors tu penses que ça s’accumule ! on ferait mieux de faire le tri car ça n’arrête pas de s’ajouter !
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Mais c’est clair lollllll
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Tu m’avais déjà donné envie avec ton far breton et bien maintenant c’est avec ton quatre-quarts… c est malin, je vais être « obligée « d en faire un 🤣🤣
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Bah y a plus qu’à lolll moi j’attends mes pommes pour faire ton far hihi
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Oh une merveille se quatre quart il me fait trop trop envie
Bonne journée
Bisous
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C’est incroyable comme un quatre-quarts est irrésistible
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J’adore le quatre quarts aux pommes. Je crois même que je le préfère aux quatre quarts classiques. Bises
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Je crois que je suis comme toi, ils sont bien plus gourmands
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J’ai redécouvert le quatre-quart maison, il y a quelques mois ! Avec des pommes pour célébrer l’arrivée de l’automne, c’est une excellente idée !
Bonne soirée, bises.
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Il doit être absolument succulent le tiens.
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Dis … j’ai une question ? Est ce que tu as en projet d’adopter quelqu’un ou de faire famille d’accueil ???
Car moi, je pose ma candidature de suite !!! 😀
Qu’est ce que ce doit être top de se laisser chouchouter par toutes ces gourmandises que tu nous offres 😀
Merci encore.. j’ai cru lire qu’il y en avait une autre .. je vais pas tarder à arriver..
Je rattrape le flot de recettes qui sont tombées en 2 jours.
Bisous
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Eh bien justement, j’ai une chambre de libre si tu veux. Et comme je suis de retour à Lyon je dois dire qu’un seul goûteur c’est peu, j’en veux bien un second. Et oui, oui j’ai posté jusqu’au dernier jour lollllllll je ne lâche rien ahahah.
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Ahaha les filles, je ne doute pas que la compote de pommes puisse remplacer le beurre mais à partir de là ce n’est plus un QUATRE QUARTS BRETON mais un délicieux gâteau aux pommes !
En tout cas, moi je cède à la gourmandise devant les photos de celui-ci.
Bonne soirée Sofia. Bizh. Viviane
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Ah iui évidemment du coup ce sera plus un quatre-quarts mais un petit dérivé pour céder à la gourmandise sans remords lolllll
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Salem, hi, il est est magnifique ce gâteau, tes images sont splendides, bisou
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و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
بارك الله فيك
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humm j’adore
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Merci mille fois
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super beau et appétissant ton quatre quart!!
merci! bonne journée
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Merci beaucoup Luna
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La prose ou la cuisine moi j’ajouterai la pâtisserie tant elle si séduisante chez toi . Chapeau!
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Tu es bien trop gentille, merci mille fois pour ces doux mots.
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Le premier gâteau que j’ai dégusté en France, quand je n’étais pas française mais touriste c’était justement un quatre-quart! Je garde donc, un très joli souvenir en évoquant ce moment ! Merci pour ce back to the past!
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C’était une belle entrée en matière hihi
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