« Olive all’ascolana » ou les olives farcies à l’ascolane


« Oui : je suis un rêveur. Car un rêveur est celui qui ne trouve son chemin qu’au clair de lune, et qui, comme punition, aperçoit l’aurore avant les autres hommes. »
Oscar Wilde


Plat typique de la province d’Ascoli Piceno, de qui elles tiennent leur nom, les « Olive all’ascolana » sont des olives Ascolana Tenera vertes, farcies, panées et frites.

Déclinées de bien des manières, selon les familles et les régions, les olives sont généralement découpées en spirale puis, trempées dans un bain d’eau citronnée puis, farcies d’un mélange de 3 sortes de viandes et de quelques légumes préalablement mixés.


"Olive all'ascolana" ou les olives farcies à l'ascolane

Dégustées aussi bien en antipasti, avec un filet de jus de citron, qu’en accompagnement, elles sont parfaites pour accompagner Laurence de « Plaisir & Équilibre » au Foodista Challenge #71


Ingrédients :
– 230g de bœuf,
– 160g de veau,
– 155g de poulet,
– 1 à 2 branche(s) de céleri,
– 2 carottes,
– 1 oignon,
– 3 clous de girofle,
– 200 ml d’eau,
– 80g de parmesan,
– 500g d’olives Ascolana Tenera vertes,
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel et Poivre.

=> pour la panure :
– 3 cuillères-à-soupe bombée de farine,
– 4 œufs,
– 1 sachet de chapelure.

Préparation :
=> pour la farce :
1. Parez et nettoyez chaque morceaux de viande puis, détaillez-les en cubes. Dans une marmite, faites dorer la viande dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le céleri et les carottes préalablement épluchés et lavés. Épluchez un oignon, piquez-le de clous de girofle et ajoutez-le à la marmite. Salez et poivrez à votre guise puis, laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Préparation des "Olive all'ascolana"

2. Couvrez de bouillon à hauteur, déposez un bouquet garni puis, laissez cuire à couvert, pendant 30 minutes.

Préparation des "Olive all'ascolana"

3. Retirez la viande et réservez le bouillon pour une autre recette.

Note : Versez le bouillon dans des moules à glacons puis, réservez au congélateur afin d’avoir du bouillon à portée de main.

Préparation des "Olive all'ascolana"

4. Dans le bol d’un mixeur, déposez la viande puis, ajoutez selon vos gouts les légumes. Mixez le tout et débarrassez dans un saladier.

5. Ajoutez le parmesan, les œufs préalablement battus et mélangez bien le tout.

Préparation des "Olive all'ascolana"

6. Débarrassez dans un grand bol puis, réservez au frais.

Préparation des "Olive all'ascolana"

=> pour le montage :
1. Dénoyautez par une découpe en spirale la chair de chaque olive puis, déposez-la dans un saladier d’eau agrémenté d’un demi citron jaune.

Note : La cavité laissée par le retrait du noyau sera remplie de la farce pour reprendre sa forme initiale.

2. Prélevez un peu de farce, boulez-la puis, placez-la dans l’olive, à la place du noyau. Roulez l’olive dans votre main afin de lui redonner sa forme initiale. Réitérez avec le reste des olives.

3. Enrobez chaque olive farcie dans la farine, retirez l’excédent. Déposez-les dans les oeufs battus puis, dans la chapelure. Réitérez une seconde fois dans les œufs battus puis, dans la chapelure.

Préparation des "Olive all'ascolana"

4. Réservez au frais 30 minutes puis, faites-les cuires, par petite quantité, dans un bain d’huile.

Préparation des "Olive all'ascolana"

5. Égouttez puis, déposez sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile et dressez sur un plat de service.


Vous pouvez réaliser ces olives à l’avance et les réserver au congélateur. De plus, n’hésitez pas à les réaliser avec une de vos farces fétiches.

J’offre donc cette recette, avec un petit rappel du jaune citron pour le drapeau Sicilien, au Foodista Challenge, crée par Stéphanie de « Cuisine-moi un Mouton » dont Laurence de « Plaisir & Équilibre » est la marraine du 71ème volet.


Des palais aux temples en passant par le célèbre Teatro Massimo Vittorio Emanuele ou la Villa Bellini, j’aimerai vous transporter dans ces lieux, ces rues étroites et colorées de ma belle Sicile. Ai-je réussi ?Sans plus attendre, découvrons le voyage que les autres participant(e)s nous ont proposé :

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Delphine du blog Oh, la gourmande
Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
Sofia du blog Plume et Prose
Michelle du blog Plaisirs de la maison
Samar du blog Mes inspirations culinaires
Catalina du blog Le blog de Cata
Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo
Chrystel du blog Entre rire et cuisine
Vanessa du blog Popotte du Petit Bohnium
Brigitte du blog Les filles, à table !
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Fabienne du blog Famoh
Martine du blog Kilomètre-0
Joséphine du blog Les recettes de Joséphine
Muriel du blog Petites Marmites & Compagnie
Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !
Christine du blog Le blog culinaire pause-nature
Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Soulef du blog Amour de Cuisine
Laurence de Plaisir et Equilibre

59 commentaires Ajouter un commentaire

  1. C’est une magnifique recette ! Un sacré travail pour les réaliser mais j’imagine comme cela doit être bon et dépaysant de manger ces olives !Tes photos sont belles et donnent très envie d’y goûter ! Une belle découverte grâce à toi. Merci pour cette belle participation Sofia, bon dimanche

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    1. Plume & Prose dit :

      Je te remercie pour ces mots qui me vont droit au coeur.
      J’ai immédiatement pensé à cette recette pour ce défi, je n’en voyais pas d’autre qui méritait sa place plus que celle-ci hihi

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  2. Merci pour cette découverte ! Je n’aurai jamais imaginée que l’on puisse cuisiner les olives ainsi. Je serai très curieuse de goûter.
    Bonne journée, bises.

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    1. Plume & Prose dit :

      La petite anecdote c’est que la première fois que je les ai mangé je ne les ai pas apprécié. J’étais peut-être trop jeune, mais maintenant les olives je les croque à tout va alors penses tu que c’est désormais un classique chez nous hihi

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  3. Gut dit :

    Mais quel boulot !! même en pleine forme je ne crois pas que j’aurais sauté le pas, par contre pour les déguster là je serais la première !! Il faut vraiment trouver cette variété d’olives car autrement ce ne serait pas possible. Celui qui a inventé la recette m’épate je ne sais pas comment il a eu cette idée ! Bravo S tu vas enchanter Laurence avec ta recette !

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai que cela demande énormément de temps surtout que de base quand tu les prépares tu en fais pour des fêtes donc des kilos et des kilos, bref t’es pas prête de te coucher 🤣 mais c’est tellement bon. Avec des olives lambda c’est possible aussi, tout est possible lol mais bon c’est meilleur avec les Tenera

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      1. Gut dit :

        Sur ce coup là tu m’as vraiment bleuffée ! félicitations ma sofia

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        1. Plume & Prose dit :

          Merci ma douce Gut tes mots me vont droit au cœur

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  4. Yolande dit :

    une délicieuse découverte… merci à toi..
    je retiens la recette…
    bon dimanche
    bizzzoooo

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de passer par ici

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    2. Eh quel travail! Quelle découverte. Tu m’épates .Joli pas à pas trés détaillé bravo bravo Sofia j’aurais bien-aimé goûter .
      Bonne fin de dimanche.

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      1. Plume & Prose dit :

        Merci mille fois ma douce Yolande. Pour toi je veux bien recommencer

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  5. quoiquonmange dit :

    Alors là, moi qui n’aime pas les olives je n’aurais aucun hésitation à grignoter cette version farcie en me baladant dans les rues de Palerme !
    Bon dimanche Sofia. Bizh. Viviane

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    1. Plume & Prose dit :

      La petite anecdote c’est que la première fois que j’en ai mangé, je n’ai pas aimé. À l’époque les olives et moi n’étions pas vraiment amies je dois dire. Mais notre palais change avec l’âge et au jour d’aujourd’hui je raffole des olives du coup c’est devenu une de mes recettes coup de cœur lol

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  6. ohlagourmande dit :

    Oh quelle belle recette, comme cela doit être bon, c’est une belle découverte
    Bon dimanche

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est un vrai délice.

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  7. chrystel56 dit :

    Alors ça, c’est une belle découverte. On adore les olives, surtout les vertes et ainsi farcies et panées, punaise, ça met l’eau à la bouche. Merci pour cette délicieuse proposition. Bon dimanche

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    1. Plume & Prose dit :

      Mais avec grand plaisir. C’est une recette que je voulais proposer depuis bien longtemps et ce défi était parfait pour l’occasion 😁

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  8. thithoad dit :

    quel beau travail; je fais une jolie découverte!
    bon dimanche

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci d’avoir pris le temps de passer par ici

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  9. Alors là une très belle découverte pour moi bravo tu me donnes envie de partir en Sicile
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Alors laisse moi une place dans ta valise s’il te plaît hihi

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      1. Fabienne dit :

        Bonjour Sofia, bravo pour ta recette qui est une belle découverte gourmande. Bisous.

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        1. Plume & Prose dit :

          Merci mille fois Fabienne

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  10. La merveilleuse olive la plus gourmande au monde !! 🙂

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    1. Plume & Prose dit :

      Elle sait mettre d’accord tous les gourmands hihi

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  11. J’avais déjà vu ces olives farcies, puis oublié, bravo tu les as superbement réussies, et quel boulot ! Merci aussi pour cette petite balade sicilienne, je l’adore moi aussi cette belle Sicile, j’y ai vécu 6 mois puis j’y suis retournée il y a deux ans, toujours avec le même plaisir !

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    1. Plume & Prose dit :

      Tu as pas mal voyagé, est-ce qu’un jour tu accepterai de nous partager tes aventures ? J’aime entendre (lire) des récits de voyages. Enfin pour le coup merci beaucoup.

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  12. Muriel dit :

    Et bien, ces olives se méritent… c’est une très belle et appétissante découverte culinaire pour moi !

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est vrai qu’elles demandent vraiment beaucoup de travail mais c’est une belle récompense de les dévorer hihi

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  13. Dis donc bravo pour ta recette, ça à l’air délicieux, je ne connaissais pas du tout !!
    Bisous et bonne fin de journée

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est une spécialité typique d’Italie si tu en as l’occasion je t’invite vivement à goûter

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  14. une délicieuse découverte pour moi aussi, merci 🌹

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci d’être passé par ici

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  15. Quelle magnifique recette tellement originale! Bravo Sofia pour tant de travail!

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci beaucoup cela me touche vraiment

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  16. Coco de Nice dit :

    je ne connaissais pas du tout
    une belle découverte
    merci pour ce choix
    bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci d’avoir pris le temps de passer par

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  17. une bien delicieuse recette, yum yum, j’aime beaucoup.

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  18. Quel boulot!!! bravo moi je n’aurais pas la patience Bises amicales

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    1. Plume & Prose dit :

      Et dire que normalement quand on en fait c’est au moins par 300 lol

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      1. T’es fofolle lol tu m’invites la prochaine fois que je goûtes 😍😍😍

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        1. Plume & Prose dit :

          Mais avec grand plaisir en plus ça se congèle bien

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  19. christine dit :

    J’avoue que je n’aime pas les olives mais tes croquettes sont super jolies, bravo! Bonne soirée!

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  20. martinepineau dit :

    Une magnifique recette. Gros bisous

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  21. Catalina dit :

    wow quelle jolie recette, j’adore
    gros bisous

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  22. Jackie dit :

    Un voyage bien gourmand et une belle découverte. merci pour ce partage et belle journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci à toi de prendre le temps de passer par ici

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  23. J’ai grandi entouré d’olivier. Mon oncle avait 1 hectare d’oliviers et chaque année, tous les cousins, cousines, on devait aller aider pour les ramasser et crois moi à l’époque… c’était pas facile !! Je les ai eu en horreur pendant des anées, puis je me suis mise à les aimer .. et à les adorer !!!!!!!!!!! Mon oncle m’envoie chaque année 10 litres de son huile d’olive qu’il fait faire au moulin et 2 kg d’olives cassées et ça… c’est trop bon 🙂 Alors ta recette, je la connaissais pas mais j’adore !!
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      Ah le travail en pleine nature, ça me rappelle ma jeunesse quand en été je travaillais dans les champs. Avec le recul je suis sûre que tu aimerai retourner à cette époque, certes vraiment très difficile mais tellement authentique.

      Oh l’huile d’olive de ton oncle doit être quelque chose, et les olives cassées devines quoi, j’en ai justement sous la main mais chut cela reste entre nous.

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  24. Mauricette dit :

    Magnifique présentation sa donne envie !!!!
    Bonne soirée.

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  25. Waouu quel travail ! c’est un boulot monstre que tu as fais là, de farcir toutes ces petites olives, bravo pour cette belle réalisation

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    1. Plume & Prose dit :

      Merci mille fois, c’est vrai que cela mets du temps mais le jeu en vaut la chandelle

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