« Bouillon Maison » ou la base de la cuisine traditionnelle


« La cuisine française doit sa supériorité à l’excellence du bouillon français. »
Alexandre Dumas


Base de la cuisine traditionnelle française, le bouillon est une préparation savoureuse à base de légumes, d’eau et d’aromates.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il peut varier que ce soit avec de la viande, du poisson ou simplement des légumes puis, être assaisonné au gré des envies.


"Bouillon Maison" ou la base de la cuisine traditionnelle

Utilisé en court-bouillon, dégusté en soupe ou simplement pour assaisonner un plat, le bouillon se congelera sous forme de cube afin d’en avoir toujours sous la main.


Ingrédients (environ 1 litre ou 20 cubes) :
– 1 carcasse de poulet ou 6 os de cuisses,
– 2 échalotes ou 1 oignon,
– 1 carotte,
– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes de Provence,
– 1 cuillère-à-café d’ail semoule,
– 1 bouquet garni,
– de l’eau.

Préparation :
1. Dans une casserole, faites dorer les os dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes préalablement épluchées et émincées et la carotte épluchée et détaillée en rondelles.

Préparation du bouillon de volaille

2. Ajoutez l’ail et laissez revenir quelques minutes. Couvrez d’eau à hauteur puis, laissez cuire, à fey doux, pendant 1h.

3. Laissez reposer puis, filtrez le jus.

Préparation du bouillon de volaille

4. Versez dans un moule à glacons puis, laissez figer une nuit.

Préparation du bouillon de volaille

5. Le lendemain, démoulez les bouillons puis, réservez-les dans un sac de congélation.

Préparation du bouillon de volaille

6. Réservez au congélateur.


Ce bouillon se conserve 3 jours au frais ou un mois au congélateur.

14 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Gut dit :

    Tu vois eh bien j’aimerais bien en avoir ! Je mets de temps à autre des cubes de bouillon de volaille dans certaines préparations mais je regrette à chaque fois de ne pas en avoir fait maison ! C’est super d’en donner la recette, beaucoup vont te dire merci !!

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est si simple mais pourtant on n’y penses pas. Entre nous il m’arrive de prendre des cubes mais maison c’est tout autre chose

      Aimé par 1 personne

  2. Un bon bouillon qui promet plein de préparations.

    Aimé par 1 personne

    1. Plume & Prose dit :

      La base d’une cuisine généreuse hihi

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  3. ohlagourmande dit :

    Ah oui le bouillon maison c’est tellement meilleur
    Bon week end

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  4. Je fais aussi mon bouillon maison mais je n’ai encore jamais mis la recette sur mon blog comme toi je le congèle
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Plume & Prose dit :

      C’est bien meilleur maison.

      J'aime

  5. Carine dit :

    Tellement plus sain que ces bouillons du commerce. Bon dimanche

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  6. Rien de tel qu’un bon bouillon maison, j’en fais toujours un dès que j’ai une carcasse de poulet !

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    1. Plume & Prose dit :

      Il n’y a pas meilleur

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  7. Emmanuellle dit :

    Comme toi, j’aime préparer mon bouillon maison, au moins tu sais ce qu’il y a dedans. Bonne journée

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    1. Plume & Prose dit :

      Oui c’est exactement ça

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